Сладко или пикантно? Как да изберете правилния лук за любимите си ястия

Вкусът на цялото ястие зависи от това кой лук се добавя. Затова към избора на тази многослойна коренна култура трябва да се подхожда много сериозно. В готвенето най-често се използват сочни и хрупкави шалот, бял, червен, сладък и жълт лук. Тези видове се различават по вкус и острота..

Всеки вид лук има свой вкус. Поради нежния си аромат и деликатен вкус, шалот се използват за приготвяне на най-изисканите гурме ястия. Белият и червеният лук, като правило, се добавят към пикантни ястия - той хруска хубаво и придава на храната необходимата пикантност. Сладкият лук най-често се използва в супи и яхнии, за да им придаде сладникав вкус. Жълтият лук е подходящ за почти всички ястия, но особено за карамелизиране и приготвяне на гъсти сосове.

Жълтият лук отвън е покрит с жълто-кафяви люспи, а месото отвътре е бяло и има остър пикантен вкус, но също така съдържа много захар. По време на топлинната обработка жълтият лук губи своята острота и става по-сладък. В допълнение, жълтият лук съдържа много сяра, която, освободена заедно с газа по време на нарязване, предизвиква обилна лакримация, така че бъдете внимателни.

Жълтият лук е най-популярен в готвенето и се използва в почти всички основни ястия: за пържене на месо, като добавка към супи, за сосове и яхнии. Ето защо, ако лукът е посочен в рецептата, не се колебайте да използвате жълто.

Сладък лук

Сладък лук (сортове Vidalia и Уола Уола) е най-подходящ за пържене, за готвене на лукови пръстени, гювечи, задушени зеленчукови ястия. Сладкият лук има дебели люспи, така че е удобно да се нарязва на пръстени. Той е сладък, но не пикантен и идеален за приготвяне на френска лукова супа..

Бял лук

Белият лук се състои от тънки люспи и е по-хрупкав поради голямото количество сок. Той е с вкус, не много сладък, използва се главно в мексиканската и испанската кухня..

Червен лук

Червеният лук се мачка хубаво, той е сладък и придава цвят на ястията. Най-добре се яде сурово или се използва за приготвяне на пресни сосове, като гуакамоле, салса, за мариноване, в свежи салати, хамбургери и сандвичи.

вид дребен лук

Шалотите имат най-фин аромат, сладък вкус с лека пикантност. Яде се сурово и се използва за приготвяне на различни ястия (особено яйца), дресинги за свежи салати или декорации. Освен това можете да използвате както самата глава, така и зелените пера на лъка. Пърженето на шалот не се препоръчва - става горчив.

Как да изберем и съхраняваме лука?

Когато избирате добър лук, трябва да вземете твърди кореноплодни култури, с "шумолене" суха външна черупка и мека миризма на лук. Ако лукът има много силна миризма, това най-вероятно показва неговата повреда.

Съхранявайте лука на хладно и тъмно, добре проветриво място. В никакъв случай не слагайте лука в хладилника - там той бързо ще изгние, съсипвайки вкуса на други продукти.

Ако искате да използвате само част от крушката, тогава останалата част може да се съхранява 7-10 дни в плътно затворен контейнер при стайна температура.

Как да нарежете лука без сълзи?

При нарязване на лука неговата структура се уврежда и се отделя така наречения лук газ, който съдържа сяра. Сярата от своя страна попада в очите, смесва се с влагата, която се съдържа там, образувайки много слаба сярна киселина. Това причинява парене и сълзене..

За да сведете до минимум този неприятен ефект, не трябва да отрязвате самия връх на лука, с тънки процеси, защото концентрацията на сяра в него е най-висока. Когато нарязвате лук, първо можете да охладите за 30 минути, това ще отслаби газа от лук. Също така, ако ножът се намокри в студена вода, сярата може да бъде предотвратена..

Сега знаете кои лук и кои ястия трябва да добавите, за да придадете на храната нотка на пикантност, сладост или пикантност. Вашите ястия ще получат различни нюанси на вкус и със сигурност ще зарадват вашето домакинство.