Тънкостите при избора на оцет

Оцетът е незаменим продукт за домашно консервиране. Само висококачественият оцет обаче може да придаде на зеленчуците лек островен вкус и да увеличи максимално полезните им свойства, следователно е необходимо да се подходи към неговия избор с голяма отговорност.

При консервирането оцетът се използва с цел по-добро запазване на продуктите - оцетната киселина не позволява развитието на вредни бактерии, а препаратите не се развалят дълго време. В допълнение, оцетът придава на консервираните храни специален пикантния вкус, заради който домашните продукти са толкова ценени. И кой оцет е по-добре да се използва в домашно консервиране?

Синтетичен оцет

Можете да видите този продукт (между другото, винаги абсолютно прозрачен и без утайка) по рафтовете под името оцетна киселина, есенция, трапезен оцет. Не е необходимо да се страхувате, че този продукт е направен от дървени стърготини чрез сложни химически трансформации. Впоследствие се подлага на цялостно почистване и е напълно подходящ за хранителни цели..

Алкохолен (натурален, биохимичен) оцет

За консервиране е за предпочитане да се използва този конкретен оцет, който се получава в резултат на ферментация с оцетна киселина на течности, съдържащи алкохол, като гроздово вино, сайдер, бирена мъст. За домашно приготвените продукти трябва да се спрете на естествен алкохол 9-ти оцет, за производството на който се използва зърнен етанол. Той е същият като синтетичния, безцветен и прозрачен. С него вкусът на вашите детайли ще бъде по-мек.

Ябълков оцет

Ябълковият оцет се получава, подобно на други плодови и горски плодове, чрез ферментиране на ябълков сок поради жизнената активност на бактериите.

Този натурален продукт се използва активно в готвенето, но рядко се използва за консервиране (домакините обикновено се страхуват, че банките ще "избухнат"). Необходимо е да се прави разлика между натурален ябълков оцет (полезен за нашето тяло) и синтетичен оцет. На първо място е необходимо да се обърне внимание на концентрацията - натурален оцет - 3-5-ти (не много кисел), а химически оцет - 9-ти. Следващият индикатор, че продуктът е натурален - трябва да има малко количество кафеникава утайка на дъното на контейнера. Съставът ще бъде изписан върху бутилка синтетичен оцет: 9-та оцетна киселина, ябълков аромат, багрила.

Винен (гроздов) оцет

Най-древният е винен оцет, който в началото е бил страничен продукт на винопроизводството („кисело“ вино). Такъв оцет, в зависимост от вида на използваното грозде, е червен и бял. Може да се използва в консервиране (въпреки че се оказва малко скъпо), и в салати, и в горещи ястия. Този натурален продукт съдържа цял куп здравословни микроелементи и витамини..

Как да заменим?

Употребата на оцет в храната (и съответно при консервиране) трябва да бъде ограничена до хора с гастрит с висока киселинност, пептична язва, панкреатит, заболявания на черния дроб и бъбреците в остър стадий. Полезен заместител на оцета за консервиране може да бъде сок от червено или бяло френско грозде, червени боровинки, лангусти. Обикновено се взема 200 мл сок на 1 литър вода. Така можете да консервирате краставици, тиквички и тикви. Зеленчуците могат да бъдат подкиселени с лимонов сок или лимонена киселина, добавяйки го към маринатата. Зеленчуците, консервирани с лимонена киселина, са по-меки на вкус и по-малко дразнещи стомашната лигавица. Обикновено при консервиране на 1 литър пълнеж добавете 0,5 ч.л. лимонена киселина.

Как да изберем добър оцет?

• За да изберете правилния оцет, не забравяйте да се запознаете със състава на продукта. По-добре е да не вземате бутилка с оцветители, консерванти, аромати и други добавки на етикета си..
• Не се тревожете на дъното на бутилката. Наличието му също показва естественост. Синтетичните продукти по правило нямат утайка.
• Обърнете внимание на срока на годност. Естествен продукт, в зависимост от неговия състав, може да се съхранява при определени условия за не повече от четири години. Синтетичният оцет няма да се влоши за пет или повече години.
• Когато избирате оцет, имайте предвид, че натурален продукт може да съдържа 5-9 оцетна киселина, но не повече.
• Купете оцет, който се бутилира в стъкло, защото не издържа дълго в пластмасови контейнери.

Когато избирате оцет, помислете за какви цели го закупувате.

Оцетът перфектно допълва много ястия - от десерти до месни ястия. Всичко зависи от вида, качеството и добавките, които придават на подправка различни нюанси на вкус. Експериментирайте с различни видове оцет - това е истинско кулинарно приключение, което е ограничено само от нашето въображение.