Босилек: видове и сортове

От древни времена хората използват пикантни билки като витаминна подправка за различни ястия, приготвят от тях лечебни отвари.

Тези билки включват босилек, видовете и сортовете на които се отглеждат в много страни по света както за кулинарни, така и за лечебни цели. Ще се запознаем с основните видове характеристики и сортовия асортимент на тази подправка, и ще разберем как се различават и как изглеждат.

Описание на растителните видове босилек

Василий - Ocimum

Други имена: ароматен босилек, общ босилек, камфорен босилек, ментов листен босилек, ароматен зелен босилек.

Храстово или тревисто растение от семейство Yasnotkovye. Той е многогодишен и едногодишен.

От гръцки се превежда като "цар".

Растението цъфти с прекъсната четка или шипче. Бели, светло розови или лилави цветя се събират в вихри от 6-10 броя.

Корените повърхностни и разклонени, стеблото прави и разклонено, дълго около 60-70 см.

Листа с яйцевидна продълговата форма, украсена с оскъдни зъбни зъби и опушена с ворсини.

Ахените остават жизнеспособни за около пет години.

Дивият босилек може да се намери в районите на Южна и Централна Азия, Индия, Китай, Африка, Иран, американските тропици, както и в Кавказ.

Добре познатото камфорно масло е направено от само етеричните масла от босилек. Листата на растението имат солен и тръпчив вкус, поради което се добавят към месни и рибни ястия, макаронени изделия и сирена.

Историческите корени на базиликата

С течение на историята той за първи път се появява в страните от Близкия изток и Индия. В древността от него се правели лечебни отвари и инфузии..

• В европейските страни те научиха за това благодарение на германците, в чиято страна босилекът се култивира от началото на XII век.
• През 16 век французите и други европейци започват да добавят зеленините си към традиционните ястия, особено месо, десерти, освежаващи и затоплящи напитки..
• През 18 век се озовава в Русия, където първоначално тази зеленина се използва като лекарство.

Сега босилекът се култивира по цялата планета и се използва главно като ароматна подправка, богата на етерични масла, витамин С, РР и В2, както и каротин, рутин, камфор и др..

Босилек зелено и лилаво: разликата

Сортовете на това растение са много, но според цвета на листата всички те са разделени на два вида: лилаво и зелено. Разберете какви са техните характеристики и как зеленият босилек се различава от лилавия.

вкус

Зеленият босилек има мек вкус и затова обикновено се използва в европейското готвене. Те приготвят много десерти с това растение и за тях лилавият вид не е подходящ.

Но жителите на Кавказ и азиатските народи предпочитат лилавото растение, оценявайки богатия му островен аромат.

аромат

Зеленият босилек излъчва нежен аромат, особено сортът лимон, използван при производството на освежаващи напитки..

За разлика от тях босилекът е лилав, той е червен босилек или черен босилек (с черни и лилави листа), има по-остра миризма. Достатъчно е да минете на пазара покрай тавата с този тип и веднага ще усетите характерна сурова миризма.

Между другото, тази зеленина е най-силна, независимо дали е храст босилек или тревист, мирише, когато вземе цвят.

Цвят на листата

Както се вижда от имената на видовете, единият от тях има зелени листа, другият има лилаво, лилаво-виолетово или черно-лилаво.

Това са може би всички разлики между зеления и лилавия босилек..

Зелен босилек: снимки

Ето как изглежда вариант на пикантно растение със зелени листа:

Лилав босилек: снимки

И прилича на растение с лилави листа:

Най-добрите сортове зелен босилек

Разберете кои сортове от вида със зелени листа са популярни при съвременните градинари.

Василиск

Декоративен сорт, който успешно се отглежда както в градини, така и в къщата - в саксии за цветя.

Растение с височина до 20 см с богата шапка от гладки малки листа, цъфтящи с бели малки цветя. Благодарение на аромат на черен пипер - той се използва в маринати и свежи салати.

От 1 квадратен метър можете да съберете до 700 г листа. Листата са готови за резитба 2 месеца след поникването.

Василий "Карамфил"

Високо храстовидно растение, способно да расте до 60 см, е обсипано с продълговати яркозелени листа. Цъфти на гроздове от снежнобяли цветя.

Може да се отглежда в градината и у дома. За характерната си миризма и вкус на карамфил, той служи като прекрасна подправка за месо и салати..

От 1 квадратен метър можете да съберете до 2400 г листа. Карамфил босилек е готов за рязане вече след 24-40 дни от датата на поникване.

Гръцки Василий

Този сферичен храст с малки листа с височина 15 см е толкова красив, че може да украси всеки интериор, а не само градината. Неговият сладък, пикантен вкус и класическият аромат на базилика са много почитани от италианските кулинарни специалисти. Те добавят гръцки босилек в сосове, маринати и свежи салати.

Готов е за рязане след 2-2,5 месеца от появата на разсад.

Босилек "Аромат на лимон"

Растение с богат, освежаващ лимонов аромат. От един храст от този сорт можете да получите до 250 г свежи гладки листа със светло зелен цвят. Те придават специален вкус на десерти, зеленчукови салати, напитки и различни ястия..

От 1 квадратен метър можете да съберете до 2900 г листа. Лимоновият босилек може да бъде нарязан след 2-2,5 месеца от датата на появата му.

Гурме базилика

Сорт салата. Компактно ниско растение (до 25 см) с големи големи листа.

Сортът е много ароматен, има деликатен вкус. Бързо расте след резитба. Добър за добавки към салата и тестени изделия, може да се суши, мариновани и замразени.

Листата могат да бъдат отрязани след 50 дни от разсада.

Карамелен босилек

Любимо готварско растение с подчертан карамелно-плодов вкус, готово за рязане един месец след поникването!

Може да се отглежда в градината и на первазите. Месести големи листа от карамелен босилек са подходящи за зеленчукови салати и други ястия, могат да се консервират и сушат.

Производителност на растенията - до 3300 г на квадратен метър, той е готов за първото рязане след 30-40 дни от момента на появата му.

Василий "Тайландската кралица"

Декоративно растение с удължени големи листа, контрастиращи с лилави квадратни стъбла на разрез.

Той се отличава с луксозен цъфтеж под формата на гроздове от тъмно лилави цветя, по-напомнящи на люлякови цветчета. Този сорт може да се отглежда в оранжерии, градини, градини и первази..

Листовки се ядат през целия вегетационен период..

Свети Василий

Той е индийският босилек, или туласи. Сортът се отглежда в градини, оранжерии и саксии за цветя..

Листата му излъчват пикантно-остър мирис-черен пипер и имат горчив вкус, поради което се използват в пикантни ястия.

Василий "Непослушен"

Растение с малки ароматни листа с деликатен вкус, образуващи хубав храст с много издънки.

Отглежда се както в кухненски градини, така и в къщи - в саксии за цветя и контейнери. Използва се за консервиране на храна, като подправка за месо, тестени изделия, риба и пресни салати..

Производителността на сорта Variety е до 1800 g на квадратен метър.

Василий "Тон"

Високо пикантно растение. Листата със среден размер и ярко зелен цвят имат тръпчив приятен вкус и нежна миризма. Използват се в сушен вид или пресни - в салати, напитки и различни ястия..

Подрязването е възможно след 76 дни от появата на разсад.

Най-добрите сортове лилав босилек

Научаваме какви сортове лилав босилек се отглеждат най-често от летни жители и градинари..

Василий Тайланд

Семената от тайландски босилек дават компактни растения с тъмно лилави назъбени гладки гладки листа, образуващи плътен храст.

Листата излъчва ясно изразен пикантен аромат с нотки на канела. Те се добавят към салати, маринати и кисели краставички, месо и други ястия.

Базиликата "Ереван"

Един от най-добрите сортове по отношение на кулинарната употреба. Създава ярка листна маса от ярко лилави листа с червеникав оттенък.

По време на цъфтежа храстите са украсени с нежно розови цветя, така че това растение често се отглежда като цветни лехи. Сортът е добър и с това, че може да се реже 2-3 пъти на сезон..

Производителност на клас - 3-3,5 кг листа от 1 квадратен метър.

Василий "Опал"

Популярен сорт с наситени лилаво-виолетови листа. Цъфти с малинови цветя, които трябва да бъдат отрязани, така че цъфтежът да не пречи на растежа на листата.

Листовете имат подчертан пипер мирис с нотки на карамфил и стипчив приятен вкус. Използва се в сосове, салати, оцети, масла и различни ястия.

От квадратен метър можете да съберете до 2 кг листа от босилека Опал.

Босилек "Аромен пипер"

Едногодишно тревисто растение с листа с необичаен червеникав цвят. Листата с витамини имат пикантен аромат и вкус и затова често се използват от готвачи вместо чушки при приготвянето на сосове и различни ястия.

Растението е готово за рязане вече след 20 дни от появата на разсад. Производителността му на квадратен метър е до 4200 g.

Базиликата "Арарат"

Много ароматен сорт, който образува високи разклонени храсти с люлякови цветя. Листата му, боядисани в зелено-лилаво, са богати на каротин и етерични масла. Те се добавят към нежни сирена, зелени салати и зеленчукови супи. Те се поръсват с готови ястия преди сервиране..

Листата могат да бъдат отрязани след 2 - 2,5 месеца. Може да се отглежда в саксии за цветя.

Ванилов босилек

Едногодишно разнообразие от тревисти босилек с мощни разклонени стъбла с височина не повече от 40 cm.

Листовете са назъбени, тъмно виолетов цвят, бледо виолетови цветя, събрани в колонки. Листата са толкова вкусни, че се използват не само в познати ястия, но и в плодови салати..

Ястия с босилек зелено

Тази зеленина отдавна се използва от производителите на сирена при производството на сирена и кулинарни продукти в зеленчукови салати, пикантни супи като гаспачо, месни и рибни ястия. Французите добавят зелен босилек към сладкиши, италианците в конфитюри.

За да разберете защо европейците ценят тази подправка, предлагаме ви да приготвите известната италианска салата с босилек и моцарела.

Салата Капрезе

Съставки за 4 порции

• Пресни домати - 8 бр..
• Листа от зелен босилек - 1 супена лъжица. + 2 клона за декорация
• Вода - 2 супени лъжици. лъжици
• Винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици
• Шалот - 1 бр..
• Сол - по ваш вкус
• Моцарела - 250 g
• Зехтин - 2 супени лъжици. лъжици
• Риган и черен пипер - по ваш вкус.

Как се прави салата от босилек

За да направите салата Caprese, следвайте стъпка по стъпка рецептата:

1. Нарежете измитите домати и моцарелата на тънки кръгчета.
2. Готвене сос от босилек: смилайте листа от босилек с обелен лук, вода, сол и винен оцет в блендер.

Изчакваме 5 минути сосът да се влее и го смесваме със зехтина.

1. Вентилирайте доматите и моцарелата в чиния, като ги редувате.
2. Гарнирайте ги с листа от босилек, поръсете риган и черен пипер и залейте със западения сос.

Тази салата е особено вкусна с багетски тост..

Сега знаете колко босилек, видовете и сортовете на които са просто безброй, обожаваме готвачи и любители на декоративни растения. Опитайте го поне веднъж и вие също ще сте сред почитателите на босилека!