Къде се използва картофено брашно и по какво се различава от нишестето

Картофеното брашно е прахообразно вещество, получено от картофи чрез сушене и нарязване на грудки. Продуктът се използва широко за готвене в различни кухни на света и безопасни продукти за хора с вродена глутенова непоносимост..

Разлики между картофеното брашно и нишестето

Картофеното брашно често погрешно се нарича нишесте, което не е вярно. Тези продукти се различават по технология на производство, свойства и обхват.

Картофеното брашно и нишестето са меки на пипане, но последното е по-нежно, има чисто бял цвят и скърца при триене между пръстите. Картофеното брашно обикновено има жълтеникав цвят, е по-грубо, не издава звук при пресоване.

Нишестето се използва в готвенето, за да придаде гъста консистенция на кисели и сосове, в хартиената и химическата промишленост, медицината и ежедневието. Обхватът на картофеното брашно е много по-тесен. Използва се главно за печене на хляб, приготвяне на брашно и сладкарски изделия: макаронени изделия, кнедли, палачинки, пайове, а също така се добавя към храна за животни.

Технология на производство на картофено брашно

Нишестето се произвежда от млади клубени чрез отстраняване на фибри и протеини. Картофеното брашно се получава от сушени картофи чрез смилане и смилане на първичните суровини.

Производството на брашно се състои от няколко етапа:

• измиване и почистване на грудки;
• нарязване на картофи;
• сулфуниране (консервиране със сярна киселина);
• механична дехидратация;
• заточване;
• сушене;
• пресяване.

Ползи и вреди за здравето

Картофеното брашно съдържа голямо количество въглехидрати и аминокиселини, съдържа витамини А, В6 и С, освен това е богато на калий, калций, магнезий и други микроелементи. Енергийната стойност на продукта е 350-370 килокалории на сто грама..

Полезни свойства на картофеното брашно:

• повишава имунитета;
• увеличава работоспособността;
• има положителен ефект върху работата на сърцето и кръвоносната система;
• стабилизира холестерола в кръвта;
• допринася за премахването на токсините и самопочистването на тялото;
• благоприятен ефект върху чревната лигавица;
• премахва излишната вода от тялото;
• намалява вероятността от рак.

Положителните свойства на картофеното брашно се проявяват само ако го използвате умерено. Тъй като продуктът е богат на въглехидрати, следователно в големи количества картофеното брашно ще донесе вреда, а не полза.

На първо място, това ще доведе до наднормено тегло и свързани заболявания. Картофеното ястие е вкусно лакомство и източник на енергия. Когато се смесят с други видове безглутеново брашно, по-специално просо и ориз, се получават вкусни и питателни продукти.

Използването на картофено брашно в готвенето

Така че в Армения, когато смесват картофено и зърнено брашно, те създават тесто за приготвяне на юфка, а в Израел се използват за печене по време на пост и църковни празници, когато, според еврейските традиции, не можете да ядете зърнени ястия.

В Русия картофеното брашно често заместваше зърното при печенето на палачинки. Днес от него се пече хляб, който по вкусови и енергийни свойства по никакъв начин не е по-нисък от ръж или пшеница, по-познат ни, но има приятна миризма на печени картофи.

Често картофеното брашно се добавя към ястия, за да им придаде гъста консистенция и фин пикантен аромат. В процеса на готвене изсипете такова брашно в супи с пюре, сосове, основни ястия, пудинги, желе. Използва се и по време на пържене като тесто. С картофеното брашно тестото е особено хрупкаво, а готовото ястие придобива неповторим вкус и аромат.

Професионалните пекари добавят картофено брашно, за да създадат специален аромат за торти, бисквити и други сладкиши. Картофеното брашно придава блясък и проветривост на печенето. Сладкарите създават оригинални десерти на базата на брашно, тъй като тя върви добре с горски плодове, плодове, шоколад, ядки и сирене..

Характеристики на покупка и съхранение

Картофеното брашно и нишестето значително се различават помежду си, но противно на това, някои производители често заменят тези понятия, така че когато избирате брашно, трябва внимателно да проучите състава на продукта. Картофът винаги е посочен на опаковката с брашно като първи и основен компонент и екстракт или меласа върху опаковката с нишесте.

Най-често картофите са единственият компонент на брашното, въпреки че някои недобросъвестни производители добавят консерванти, за да направят продукта да увеличи срока на годност и да намали цената.

След покупката картофеното брашно трябва да се излее в плътно затворен съд и да се постави на хладно и сухо място, тъй като продуктът е много уязвим към влага. Ако се съхранява неправилно в помещения с висока влажност, в брашното се появяват бучки, насекомите могат да започнат и то ще стане неподходящо за употреба..

След отваряне на фабричната опаковка, продуктът се препоръчва да се консумира в рамките на шест месеца. Това се дължи на факта, че постепенно вкусовите свойства на картофеното брашно намаляват и то губи първоначалните си характеристики.