Пикантни цветя - как да се използва в готвенето

Пикантните билки, които добавяме към ястия, могат да се отглеждат в страната или у дома на перваза на прозореца. Въпреки това, малко хора знаят, че не само листа, стъбла и корени на пикантни растения са подходящи за храна, но и цветя. Какво представляват цветята и как да ги използваме при готвене.

При готвенето цветята се използват от много дълго време. Известно е, че вече древните китайци са добавяли към него цветя на хризантема за специален вкус на храната. Днес пъпки от билки се използват в хай кухнята за украса на ястия и като пикантна добавка, която придава на ястията особена изтънченост. Не можете да ходите в скъпи ресторанти и да прилагате кулинарни тайни във вашата кухня. Основното е да знаете характеристиките.

розмарин

Цветята на тази популярна подправка имат вкус по-деликатен от листата. Най-добре се използват пресни - с листа, добавят се в супи, в рибни и месни ястия, както и в салати и маринати. Въпреки това, не прекалявайте с количеството - от излишъка на тази подправка храната може да бъде горчива.

мента

Цветята на мента са подобни на миниатюрни камбанки с вкус и аромат на ментол. Освен това интензивността на миризмата варира в зависимост от сорта. Ментовите цветя, като листата, се добавят към супи, при готвене на месни и рибни ястия, към салатни дресинги, а също и към безалкохолни напитки.

Супа от грахова мента

Нежна по текстура и красива на цвят супа със свеж аромат на мента.

Ще ви трябва: 2-3 бр. картофи, 1 глава лук, 500 г замразен грах, 750 мл зеленчуков бульон (или обикновена вода), 1 супена лъжица. зехтин, 1 с.л. прясна мента с цветя, сол и черен пипер на вкус.

подготовка. Загрейте олиото в голям тиган и запържете нарязания лук за 2-3 минути, докато омекне. Сварете картофите в кожите им, след това обелете, нарежете на кубчета и добавете към лука. Соте за 5 минути. Изсипете зеленчуков бульон (или вода), доведете до кипене, добавете грах, гответе супа за още 5 минути. След това сложете пресни листа от мента с цветя и намажете супата с пасатор. Сервирайте с крутони, гарнирани със зелен лук, листа и свежи ментови цветя.

босилек

Цветята босилек се предлагат в различни нюанси, от бяло до розово и лавандулово. А ароматът им е много подобен на аромата на листата, само по-мек. Цветя, като листа, могат да се добавят към сосове - например към известния сос от песто. И като искате да запазите цветята за зимата, е по-добре да ги замразите, а не да ги изсушите - така ще запазят повече аромат и вкус.

кориандър

Вкусът на листата и семената от кориандър (цилантро) е доста специфичен, така че не всеки го харесва. Цветята имат по-деликатен вкус и ароматът не е толкова силно изразен. Ако харесвате тази подправка, използвайте цветя от кориандър, пресни в салати, дресинги и маринати, тъй като при нагряване те губят аромат.

рукола

Цветовете на рукола, малки с тъмни центрове, на вкус по-остри от листата. Те могат да се добавят към пресни салати или ястия с тестени изделия..

За да запазите цветята по-дълго свежи, поставете ги върху влажна хартиена кърпа и съхранявайте в херметически контейнер в хладилника. Като такива, те ще запазят свежестта си до 10 дни. И можете да освежите избледнели цветя, като ги държите в ледена вода.

Бораго или трева от краставици

Звездовидните бораго цветя са много привлекателни на външен вид, са розови или лилави, както и различни нюанси на синьо. Деликатният аромат на тази пикантна билка е много подобен на краставицата, въпреки че някои отбелязват тревист оттенък. При готвенето цветята (като листовки) от бораго се използват много широко. Те се добавят в свежи салати, различни сосове, супи, безалкохолни напитки и дори печива. А изсушените цветя се използват за производство на течности..

Сандвичи с грудка и бораго

Пушената какавида върви добре с аромата на свежа краставица от бораго.

Ще ви трябва: 8 филийки грудка, 1 краставица, 225 г крема сирене, 1,5 с.л. майонеза, 1,5 с.л. ситно нарязан червен лук, сол и смлян черен пипер, 8 филийки хляб, букет цветя бораго.

подготовка. Обелете и настържете краставицата на едро ренде, изцедете сока. Смесете крема сирене и майонезата до гладкост. Добавете настърганата краставица и червения лук, подправете със сол и черен пипер и поставете получената маса в хладилник за 1 час. За да съберете сандвичи, разстелете кремообразната маса върху хляба, сложете грудката върху една филия хляб, поръсете с цветя бораго и покрийте с втора филия хляб. Нарежете сандвича по диагонал, за да направите триъгълници, и сервирайте.

лавандула

Лавандулата е привлекателна не само заради аромата си, но и заради вкуса си - сладък, пикантен и ароматен. Вкусът е смес от пресен розмарин с цитрусови нотки. Ето защо цветята от лавандула са чудесно допълнение не само към ястия с риба и птици, но и към зеленчуци и плодове. те са подходящи за приготвяне на сосове, маринати и дресинги, както и за ароматизиране на напитки, хлебни изделия и десерти.

Най-добрият кулинарен вкус е в цветята на теснолистната лавандула. Преди употреба те трябва да бъдат отстранени от твърдото стъбло..

латинка

Това е едно от най-популярните ядливи цветя, сянката на които варира от жълто до ярко оранжево и червено и имат вкус сладък и остър, малко като крес. Те могат да се добавят към салати, паста, месни ястия, както и сосове, смесени с масло или крема сирене. От избледнелите цветя на настурия се появяват плодове, които могат да бъдат мариновани и използвани като каперси или сушени, настъргани и използвани вместо черен пипер.

Каперсите на Настурция

Неузрелите яйчници на настуриевите плодове могат да се мариноват и използват вместо истински каперси.

Ще ви трябва: 1/2 с.л. прясно набрани кутии за семена, 1 с.л. дестилирана вода, 2 ч.л. сол (не йодирана).

подготовка. Измийте кутиите със семена от настурций, отстранете всички останали стъбла, разкъсайте слетите шушулки и ги сложете в буркан с широка шийка. Разтворете солта във вода и изсипете получената саламура в кутии, така че да бъдат напълно покрити. Поставете потискане отгоре, така че кутиите да не се издигат, и покрийте буркана с марля. След около три дни изцедете старата туршия и попълнете нова. Покрийте с марля и оставете да престои на стайна температура още три дни. Съхранявайте в хладилника.

Турски карамфил

Цветята имат нежен ароматен аромат, като звездите на карамфил, въпреки че вкусът може да се различава леко при различните видове, но е предимно сладък. Горещият чай се подправя с турски карамфил, добавя се към супи от пюре, плодови салати и сладкиши.

Ароматизиран здравец

Ароматът на цветя на здравец наподобява миризмата на индийско орехче или джинджифил с цитрусови, ментови и дори шоколадови нюанси. Сортовете с миризма на лимон, мента и роза са по-подходящи за използване при готвене. Сладолед, подправен с цветя, поръсен с десерти и напитки.

минзухари

От изсушените крошета от крокус получават световно известната и скъпа подправка - шафран. Има необичаен йоден аромат и леко горчив послевкус. Шафранът се използва широко в готвенето: добавя се към горещи супи, яхнии, оризови ястия, морски дарове, сосове, както и хляб и десерти. Въпреки това си струва да спазвате мярката и да добавите само малка щипка подправка - тя ще разкрие целия си аромат в готовото ястие само известно време след приготвянето. Шафранът трябва да се съхранява в херметически чист съд на тъмно и сухо място..

Ризото от шафран

Като добавите шафран, ястието е много ароматно и привлекателно на външен вид..

Ще ви трябва: 800 мл пилешки бульон, 1 с.л. растително масло, 1/2 глава лук, 1 супена лъжица. оризово арборио, 1 с.л. бяло вино, голяма щипка шафран, 1 с.л. масло, 50 г настърган пармезан.

подготовка. Доведете бульона до кипене. В тенджера загрейте растителното масло и запържете нарязания лук до полупрозрачност, около 3 минути. Добавете суровия ориз и щипка сол, запържете 1-2 минути. Налейте виното, изсипете шафрана, докарайте сместа до кипене, като разбърквате, докато оризът е поел по-голямата част от виното. Налейте 2 супа черпак от горещ бульон и оставете да къкри, като разбърквате, докато оризът поеме по-голямата част от течността. Продължете да добавяте бульона малко и гответе, докато оризът стане мек отвън, но леко твърд отвътре (al dente). Добавете маслото и изключете котлона. Поръсете ориза с настърган кашкавал, покрийте тигана с капак и оставете да престои 2 минути преди сервиране..

Погледнете по-отблизо лехите и цветните лехи на сайта - може би вече отглеждате пикантно-ароматни цъфтящи растения, цветята на които могат да се използват при готвене! Споделете тайните си за използването на тези подправки..