Okroshka - най-добрите рецепти, от класически до екзотични

Традиционната руска студена лятна супа, наречена „okroshka“, често озадачава и изненадва гурманите от други страни, но у дома, с настъпването на горещите дни, тя винаги е била популярна като просто, вкусно и здравословно ястие.

Първите писмени споменавания за рецепти за окрошка са известни от края на 18 век и очевидно произлизат от примитивната селска храна на бедните - репички с квас и кафяв хляб.

Разбира се, с течение на времето наборът от съставки значително се разшири, започнаха да се появяват оригиналните версии на това първо ястие с необичайни дресинги и понякога много екзотични съставки. По принцип днес всеки може да намери рецептата на okroshka по свой вкус. Е, или измислете своето!

Какво е част от класическата okroshka? На първо място, това са зеленчуци с мек вкус (варени картофи, прясна краставица, репички, моркови, ряпа, цвекло), всички видове зеленчуци (зелен лук, копър, магданоз, килантро, естрагон), варени яйца и квас.

Квас за okroshka се нуждае от специален, неподсладен - той също се нарича бял или okroshny. Приготвя се на ферментирала основа от бисквити или брашно с добавяне на малц (или захар) и понякога мая. Ако киселинните опции не са за вашия стомах, опитайте да разреждате кваса с бял хляб с обичайния в произволна пропорция, а също така добавете заквасена сметана към okroshka.

• 

  „Те се нуждаеха от квас като въздух“ - 4 прости рецепти за квас за okroshka

  Харесва ли ви тази стара руска напитка и можете ли правилно да готвите истински квас?

Въпреки това квасът като част от okroshka също е заменим. Можете също така да използвате кефир и други видове ферментирали млечни напитки, суроватка, разреден натурален оцет, инфузия на чаени гъби, зеленчукови сокове, вода, смесена с майонеза, нискоалкохолна бира ... По този начин okroshka може да бъде "превърната" в някакъв вид други популярни супи, много от които принадлежат към националните кухни на света: ботвиня, чалоп, таратор и др..

Що се отнася до останалите "допълнителни" възможни съставки на okrosha, тяхното разнообразие е наистина невероятно.

В допълнение към всички видове зеленчуци към тази студена супа се добавяха различни видове месо - за предпочитане немазни, варени, пушени или пържени и след това охладени и нарязани. Някой предпочита един вид месо или домашни птици, някой обича да смесва. Има рецепти за okroshka с прасенце, говеждо, пуешко, пилешко, дори дивеч. За „бърза“ okroshka понякога месото понякога се заменя с варена наденица без мазнина..

Те не се ограничаваха само до месо и домашни птици - използваха се риба и дори екзотични морски дарове като калмари или раци. От риба за okroshka можете да използвате видове като лин, щука, сом, есетра (месото им е неутрално на вкус и не е много костеливо), от морска треска. Рибата в okroshka обикновено не се вари дълго, охлажда се и се нарязва на кубчета. Можете да вземете рибна консерва, например риба тон.

За пикантност можете да добавите нещо "горещо" към okroshka - лимон, кисело зеле, кисели краставички, червени боровинки, накиснати ябълки, горчица, киселец, настърган хрян. Някой предпочита да подготви предварително така наречената специална okroshchechnaya пикантна превръзка, за която сварените яйчни жълтъци се смилат със сол, горчица или настърган корен от хрян.

Как да готвя okroshka? Независимо от количеството и разновидностите на съставките му, всички приготвени храни първо се нарязват по избрания от вас метод (кубчета, филийки, сламки и др.), Смесват се с пикантен дресинг, смесват се и се изпращат на „почивка” под капака на студено за около половин час или час , След това основата може да се излее с квас, да се добави зеленина със заквасена сметана и да се сервира..

Вашето внимание - няколко рецепти за тази прекрасна студена квасна супа - както съвсем обикновена, така и донякъде необичайна за нашия вкус. Но защо да не опитате нещо ново?

Рецепта номер 1. Класически екип за месо от Okroshka

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 100 г варено говеждо езиче, 100 г говеждо месо, 2 картофа, 2 пресни краставици, 2 пилешки яйца, 5-6 бр. репичка, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - зелени, сол, захар, горчица, хрян.

подготовка. Сварете яйцата и картофите със сако, охладете, обелете. Нарязваме на кубчета картофи и белтъци. От счуканите жълтъци и горчицата (или хрян) пригответе дресинг. Измийте краставиците и по желание нарежете на кубчета или настържете (така ястието ще бъде по-сочно). Заровете и двата вида месо и репичките. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно, а след това разтрийте с малко сол, така че лукът да даде сок.

Поставете всички съставки в голям съд, добавете избрания дресинг и нарязаните билки, разбъркайте добре и оставете на студено за половин час или час. Добавете квас, а след като разнесете върху чинии - заквасена сметана.

Рецепта номер 2. Окрошка вегетарианска (зеленчукова)

Ще ви трябва: 1,5 литра бял квас, 3 картофа, 3 пресни краставици, 5 бр. репичка, 100 г чесън, 1 супена лъжица. лимонов сок, на вкус - зелени, сол, лимонов сок.

подготовка. Сварете картофите в кожите им, охладете, обелете, настържете на едро ренде. Репичките и краставиците също се настъргват на едро ренде. Измийте зелените, подсушете и нарежете на ситно. Смесете нарязан зелен лук със сол и внимателно изстискайте, докато се появи сок, добавете лимонов сок.

Сложете всички съставки в голям съд, добавете подправки и билки, разбъркайте старателно, добавете квас и сервирайте.

Рецепта номер 3. Окрошка с калмари и зелен лук

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 300 г калмари, 4 картофа, 2 пресни краставици, 2 пилешки яйца, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - зелени, сол, захар, горчица.

подготовка. Сварете яйцата и картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Изплакнете калмарите, обелете филмите и варете във вряща подсолена вода за 5 минути. Оставете водата да се отцеди, охладете и нарежете на малки кубчета или сламки. Измийте краставиците и по желание нарежете на кубчета или настържете (така ястието ще бъде по-сочно). Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно, а след това разтрийте с малко сол, така че лукът да даде сок.

Поставете всички съставки в голям съд, добавете избраните подправки и билки, разбъркайте добре и оставете на студено за половин час или час. Добавете квас, а след като разнесете върху чинии - заквасена сметана.

Рецепта номер 4. Окрошка с кисело зеле

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 200 г кисело зеле (кисело) зеле, 2 картофа, 100 г варено месо или варена наденица, 1 прясна краставица, 2 пилешки яйца, 5 бр. репичка, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - зелени, захарна, горчица.

подготовка. Изхвърлете киселото зеле в гевгир и изплакнете с малко количество вода, след което леко изцедете и нарежете. Сварете яйцата и картофите със сако, охладете, обелете. Нарязваме на кубчета картофи и белтъци. От жълтъците и горещата горчица с щипка захар пригответе дресинг. Натрошете месото или наденицата. Измийте и нарежете краставиците с репичките. Изплакнете зеления лук и други зелени, подсушете и нарежете на ситно.

Поставете всички съставки в голям съд, добавете дресинга, подправките и билките, разбъркайте добре и оставете на студено за половин час или час. Добавете квас, а след като разнесете върху чинии - заквасена сметана.

Рецепта номер 5. Гъбена окрошка

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 200 г осолени горски гъби, 2 картофа, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - зелени, сол, захар, хрян.

подготовка. Сварете картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Хвърлете гъбите в гевгир, изплакнете под течаща вода и, като оставите излишната влага, се смила. Измийте зеления лук, килантрото и копъра, подсушете и нарежете на ситно.

Поставете нарязаните съставки в голям съд, добавете подправки и билки (по желание и настърган хрян), разбъркайте старателно и оставете на студено за половин час или час. Добавете квас, а след като разнесете върху чинии - заквасена сметана.

По желание солените гъби в рецептата можете да замените с варени гъби. Тогава превръзката от горчица със заквасена сметана е добра за тях..

Рецепта номер 6. Окрошка с риба и билки

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 200 г филе от треска, 2 картофа, 2 пресни краставици, 2 пилешки яйца, 5 бр. репичка, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - зелени, сол, захар, горчица, хрян.

подготовка. Сварете яйцата и картофите със сако, охладете, обелете. Нарязваме на кубчета картофи и белтъци. От жълтъците и хряна (или горчицата) пригответе дресинг. Сварете рибеното филе във вода със сол и черен пипер, охладете и нарежете на филийки. Измийте и нарежете краставици с репички на кръгчета. Изплакнете зеления лук и други зелени плодове (копър, кінза, естрагон), подсушете и нарежете на ситно.

Поставете всички съставки в голям съд, добавете дресинга, подправките и билките, разбъркайте добре и оставете на студено за половин час или час. Добавете квас, а след като разнесете върху чинии - заквасена сметана.

Рецепта номер 7. Окрошка с наденица

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 250 г варена нискомаслена наденица, 3 картофа, 2 пресни краставици, 2 пилешки яйца, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - зелени, сол, захар.

подготовка. Сварете яйцата и картофите със сако, охладете, обелете. Нарежете картофите на кубчета, разбийте яйцата с вилица. Нарежете също пресни краставици и наденица на кубчета. Изплакнете зеления лук и други зелени, подсушете и нарежете на ситно.

Поставете всички съставки в голям съд, добавете подправки и билки, разбъркайте добре и оставете на студено за половин час или час. Добавете квас, а след като разнесете върху чинии - заквасена сметана.

Рецепта номер 8. Окрошка със сирене и бисквити

Ще ви трябва: 1,5 л бял квас, 3 картофа, 50-60 г твърдо сирене, 100 г бисквити от бял хляб, 100 г зелен лук, заквасена сметана, на вкус - сол, черен пипер.

подготовка. Сварете картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Настържете твърдото сирене на ситно ренде. Ако крекерите са големи - нарязвайте ги. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно.

В голям съд смесете квас със заквасена сметана, добавете всички съставки, освен бисквити, сол и черен пипер на вкус. Изпратете за 15-30 минути в хладилника, след което сервирайте на порции, поръсени с бисквити.

Както можете да видите, дори при такова просто и познато ястие като okroshka, можете да погледнете свежо. Признайте, може би също знаете как да приготвите тази лятна супа по някакъв необичаен начин или все пак предпочитате класическа рецепта?