Gazpacho - харесваш ли доматите по начина, по който ги обичаме?

Освен разнообразие от окрошка, студени ястия, цвекло и върхове, в националните кухни на света има много рецепти, популярни в родината им за студени супи. В тази връзка вече споменахме закавказки, български, турски, азиатски супи и днес ще бъдем транспортирани до Испания.

Защо? Разбира се, пригответе известната освежаваща супа от гаспачо! По принцип може да се нарече студена супа, приготвена от всякакви зеленчуци на пюре, обаче, по-голямата част от хората определено ще нарекат узрелите домати основната съставка в класическото гаспачо. Именно супата на доматена основа стана най-популярната и разпространена извън родината си.

Да видим защо това се е случило? Каква е специалната стойност на тази зеленчукова или доматена супа, избрана само за ярък елегантен цвят? Всъщност, разбира се, че не. Доматите съдържат в състава си наистина маса от най-полезните вещества - неслучайно те са обичани по цял свят.

„Златната ябълка“ и така се превежда името на това растение от семейство Солановидни в родината му, отглежда се от дълго време и заема водещо място в света сред зеленчуковите култури. Родната му земя е Южна Америка, откъдето доматът „се измъкна“ в Европа едва в началото на 16 век и отначало сервира там не като храна, а като декоративна култура. Нещо повече, ярките и сочни плодове в началото официално се считат за отровни..

Но недоразумението бързо беше разрешено (само няколкостотин години), доматът беше класиран сред зеленчуковите култури и разбра, че той е не само вкусен в суров или варен вид, но и полезен.

И всичко това, защото в състава си има много ценни за човешкото тяло вещества. Това влакно, и захар (главно глюкоза и фруктоза), и витамини (главно А и С), и микроелементи (повечето калий и фосфор), и органични киселини (лимонена, ябълчна, оксалова и др.), и антоцианини и летливи ...

Доказано е, че всички тези вещества имат благоприятен ефект върху метаболизма, върху храносмилателната, сърдечно-съдовата, имунната система на човешкото тяло. Доматите също са важен хранителен източник на ликопен флавоноид (мощен антиоксидант, който има имуностимулиращ и противотуморен ефект, стимулира образуването на кости, забавя стареенето на организма) и глутатиона (вещество, което предпазва клетките от токсични свободни радикали).

Доматите са известни с лекия си слабителен ефект, затова често се предписват като лечение на запек. А доматеният сок помага при гастрит с ниска киселинност, анемия и увреждане на паметта..

А сега за известния гаспачо и неговите „роднини“ супи.

По принцип традиционно това е ястие на испанската бедна - вода с оцет и зехтин, в която плава нарязан чесън и накисване на парчета от застоял хляб. Един вид "испанска okroshka" с много пресни зеленчуци, тази проста супа стана много по-късно, когато се премести в кухните на по-заможни граждани. И уж класически домат в състава му изобщо не се появява чак в началото на 19 век.

Днес основата на най-популярните както у дома, така и по целия свят гаспачо - Пресни домати и краставици, които се отърват от кори и семена и след това внимателно нарязани. Рецептата включва и задължителния зехтин, чесън и ароматен оцет. Но добавките, които променят вкуса на тази прекрасна лятна супа, могат да бъдат измислени буквално за всеки вкус - това са разнообразие от пресни зеленчуци, билки, подправки, лимонов сок, сос Табаско ... Сервирайте гаспачо много охладено (понякога дори с натрошен лед) и с хрупкави бисквити - крутони (понякога накиснати застоял хляб се смесват директно в супата по време на готвене).

Има друго пюре от супа от домати и хляб, произхождащо от същия регион, и се нарича salmorejo. По принцип съставът му е много подобен на гаспачо - домати, хляб, масло, чесън и оцет. Разликата в консистенцията (салморехо е много гъста поради добавяне на голямо количество хляб) и сервиране (варени яйца и нарязан хамон са необходими за супата).

Но версията на гаспачо без домати, а само на базата на вода с олио, чесън и хляб се нарича ajoblanco. Също така към него се добавят натрошени бадеми, сол и оцет, след което всичко се разбива до състоянието на емулсия. Акобланко се сервира на различни места с печени горещи картофи или пресни плодове..

Сега най-интересното е стъпка по стъпка рецепти за студени доматени супи за всеки вкус!

Рецепта номер 1. Традиционно просто газечо

Ще ви трябва: 0,5 кг узрели домати, 1 голяма краставица, 1-2 скилидки чесън, 1 с.л. нарязан магданоз, 1 ч.л. нарязани пресни листа от босилек, риган или мащерка, 4 с.л. зехтин, 1 с.л. винен (шери) оцет, сол и черен пипер на вкус, 2-3 филийки бял хляб за крутони.

подготовка. Залейте доматите с вряла вода, след като направите кръстообразни разрези върху тях, след няколко минути извадете и отстранете кожата. Нарежете ги наполовина, извадете семената, след което пулпата нарежете на ситно. Обелете краставиците и ситно нарежете, получената маса разделете наполовина (за супа и за дресинг). Обелете и нарежете чесъна. Измийте всички зелени, подсушете и нарежете.

Пюрирайте домати, чесън и една част краставица в блендер. Получената смес осолете, направете черен пипер, добавете нарязани листа босилек, риган или мащерка, зехтин и винен оцет. Смелете добре всички компоненти на супата - тя трябва да стане абсолютно хомогенна, "гладка".

За да направите супата по-течна, добавете 1 / 3-1 / 2 чаши студена вода, покрийте и хладилник за поне 2 часа.

Междувременно пригответе крутоните - нарежете филийките бял хляб на малки кубчета, сложете ги върху тава за печене, поръсете със зехтин и запържете на средно ниво във фурната, загрята до 180 ° С до златисто кафяво (5-10 минути). Като опция - не поставяйте кубчета хляб във фурната, а изсушете в тиган с масло.

За дресинг, комбинирайте останалата част от краставичната маса в отделен съд, добавете магданоз, сол и черен пипер.

Поднесете готовата супа с дресинг и хрупкави крутони за хляб (напълно охладени). По желание сложете натрошен лед в чинии.

Рецепта номер 2. Андалуски Газпачо

Ще ви трябва: 1 кг узрели домати, 1 голяма краставица, 1 зърна черен пипер, 1 червен сладък лук, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици. всякакви нарязани зелени (магданоз, босилек, риган, мащерка), 4 с.л. зехтин, 1 с.л. винен оцет, сол, захар и черен пипер на вкус, 2-3 филийки застоял хляб.

подготовка. Предварително накиснете хляба в малко количество топла вода, докато се намокри. Обелете семената и обелете краставицата, доматите и лука. Доматите, краставицата, черният пипер, лукът и чесънът първо се нарязват на едро, след това се нарязват обилно в блендер, като се добавят накиснати хляб, оцет и подправки. Охладете супата за 3-4 часа в хладилника..

Сервирайте в порционирани ястия, като добавите зехтин и поръсете с билки. Сервирайте отделно крутони (крутони), всякакви нарязани зеленчуци и кубчета лед.

Рецепта номер 3. Пикантно Гаспачо с аншоа

Ще ви трябва: 1 кг узрели домати, 1 голяма краставица, 2 големи чушки с камбанки, половин червен лук, 4 филета хамсия, малък китка магданоз и босилек, 1-2 скилидки чесън, 5 супени лъжици. зехтин, 1 ч.л. Сос Уорчестър, сол, сос Табаско, розов и черен пипер - на вкус, 2-3 филийки от застоял хляб.

подготовка. Обелете краставиците и доматите, обелете лука, нарежете сладкия пипер и извадете семената. Натрошете всички зеленчуци в малко кубче и разделете на 2 части - за супа и за дресинг.

Предварително накиснете хляба в малко количество топла вода, докато се намокри. Начукайте аншоа с магданоз и чесън. Добавете половината маса от нарязани зеленчуци, накиснат хляб, подправки, табаско, растително масло и сос Уорчестър и всичко заедно разбийте с пасатор до гладкост. Оставете да изстине в хладилника за 3-4 часа.

Сервирайте на порции в чинии, поставяйки в центъра на всеки хълм зеленчуков дресинг и бисквити.

Рецепта номер 4. Пикантно гаспачо с песто от цилантро

Ще ви трябва: 0,5 кг узрели домати, 1 средно голяма краставица, 1 червен лук, 1-2 скилидки чесън, 1 голям букет килантро, 3-4 супени лъжици. всякакви нарязани зелени (босилек, риган, мента, мащерка), 1/3 чаша борови ядки, 1/3 чаша настърган пармезан, 6 супени лъжици. зехтин, 3 с.л. оризов оцет, 3 с.л. соев сос, 2 с.л. лимонов сок, сол, настърган джинджифил, лют и черен пипер - на вкус, 2-3 филийки бял хляб за крутони.

подготовка. Направете песто от килантро - начупете килантро с борови ядки, пармезан, зехтин, лимонов сок и сол в блендер. Изпратете да се охлади в хладилника.

За супа обелете доматите и краставицата, обелете лука. Нарежете зеленчуците и след това ги смелете обилно в чесън блендер. Добавете оцета, зехтина, соевия сос, нарязаните билки и подправките и разбийте отново в блендер. Охладете супата за 3-4 часа в хладилника..

Сервирайте в порционирани ястия, като поставите в средата на всяка 1 ч.л. песто.

Рецепта номер 5. Плътно гаспачо с нахут

Ще ви трябва: 0,5 кг узрели домати, 100 г нахут, 1 средно голяма краставица, половин червен лук, 1-2 скилидки чесън, 1 стрък целина, 1 малък букет зелен лук, 5 чаши доматен сок, 2-3 супени лъжици. лимонов сок, сол и черен пипер - на вкус.

подготовка. Изплакнете нахута, напълнете ги с вода в продължение на няколко часа преди набъбване, сварете, докато се сварят, охладете. Обелете всички зеленчуци (също отстранете корите от краставици и домати) и нарежете на малки кубчета. В голям съд се нарязват зелен лук и чесън, подправки и лимонов сок на вкус към нарязани зеленчуци. След това добавете нахута, напълнете с доматен сок и разбъркайте всичко. Оставете да се вари в хладилник за поне 3-4 часа.

Сервирайте в чинии за сервиране или прозрачни чаши.

Рецепта номер 6. Студена доматена супа с месо (okroshka върху доматен сок)

Ще ви трябва: 2 литра доматен сок, 3 картофа, 3 яйца, 1 прясна краставица, 200 г варено постно месо, малък букет зелен лук, 6 супени лъжици. нискомаслена заквасена сметана, сол и смлян пипер на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, обелете, охладете, нарежете на филийки. Сварете картофите, охладете, нарежете на кубче. Изплакнете зеления лук, подсушете, нарежете. Измийте краставиците, отървете се от корите, нарежете на ситно. Натрошете свареното месо в голям куб. Смесете заедно и напълнете с охладен доматен сок, като добавите сол и подправки на вкус.

Сервирайте в порционирани ястия, като добавите заквасена сметана.

Рецепта номер 7. Диня гаспачо

Ще ви трябва: 400 г пудра диня каша, 200 г пипер, 1 краставица, 100 г сирене фета, сок от 1 лайм, 2-3 с.л. винен оцет, 2 с.л. зехтин, няколко пера от зелен лук, сол и смлян пипер на вкус, пресни листа от мента за украса.

подготовка. Нарежете пулпата от диня без семена в малко кубче, оставете настрана половината от масата, поставете втората в блендер. Измийте краставицата и сладкия пипер, обелете семената, нарежете на ситно, оставете настрана половината от масата, поставете втората в блендер към динята, като добавите нарязан зелен лук, зехтин, оцет и сок от лайм. Pyuriruyte.

В пюрето добавете останалата нарязана диня и зеленчуци, сол и черен пипер на вкус. Сервирайте супата добре охладена в порционирани ястия, гарнирайки с листа от мента и филийки фета.

Рецепта номер 8. Доматена супа от студено салморехо

Ще ви трябва: 1 кг узрели домати, 3-4 филийки от застоял хляб, 1-2 скилидки чесън, 4 супени лъжици. зехтин, 2 яйца, 4 филийки пушена шунка (хамон), 50 мл бял винен оцет, сол, захар и черен пипер - на вкус.

подготовка. Сварете твърдо сварените яйца, обелете, охладете. Предварително накиснете хляба в малко количество топла вода, докато се намокри. Обелете доматите и семената, нарежете. Нарежете чесъна. Пюрирайте домати и накиснат хляб с подправки, оцет и зехтин в блендер. Охладете супата за 3-4 часа в хладилника..

Сервирайте в порционирани ястия, гарнирайте с четвъртинки от яйца и резени хамон.

Както можете да видите, дори обикновена студена доматена супа може да бъде разнообразна за всеки "вкус и цвят". Моля приятелите си в горещи дни с нещо необичайно!