Супа от ботвиня и цвекло - класически и нови рецепти за любимите ви супи

В допълнение към okroshka, в руската кухня има и други популярни студени супи, които някоя от нашите домакини ще готви за една или две. Например, върхове на базата на киселец и цвекло, или студена супа от цвекло. Техните аналози обаче могат да бъдат намерени в други национални кухни.

Преди да вземем най-различни рецепти за супа от цвекло и цвекло, нека да видим - какви точно са тези супи толкова полезни за нашето тяло? И да започнем с тяхната основа, цвекло и киселец.

Цвеклото е една от най-популярните кореноплодни култури в нашите градини. А полезните му и дори лечебни свойства са отдавна известни - цвеклото обикновено е било използвано първоначално от човечеството като лекарство, а не като хранителен продукт. Корените на обикновеното цвекло съдържат много фибри, витамини С, В и Р, захари, протеини, органични киселини, минерални соли (магнезий, калций, калий, желязо и др.), Антоцианини, фолиева киселина, бетаин ...

Благодарение на толкова богат състав цвеклото има благоприятен ефект върху метаболизма и състоянието на сърдечно-съдовата система, подобрява храносмилането и инхибира развитието на патогенна микрофлора и е полезно за изчерпване и загуба на сила. Цвеклото се използва активно при диети при лечение на хипертония, скорбут, захарен диабет и бъбречнокаменна болест. Употребата му е полезна за предотвратяване на анемия, рахит и дори рак.

Цвеклото се яде както сурово, така и след термична обработка - свареното цвекло запазва много от полезните си свойства. Неговите млади листа (върхове) се използват за приготвяне на салати и супи, кореноплодни зеленчуци за салати, супи, закуски, напитки (включително квас) и дори десерти. Особено ефективен за употреба е сокът от прясно цвекло, истински концентрат на неговите полезни свойства.

Щавелът също се използва в готвенето от дълго време заради киселия вкус на продълговатите му листа. Освен това листата се използват в храната както в прясно, така и в сушено и сушено състояние (по време на сушене настъпва ферментация и те придобиват приятен вкус, а характерната горчивина изчезва) - за приготвяне на супа от зелено зеле, салати, сосове, картофено пюре, за консервиране и дори приготвяне на десерти. В миналото, през постните години, нарязаните стебла и плодовете на киселец дори се добавяха към брашното при печене на хляб.

В древна Русия киселецът е бил известен под името "диво цвекло".

Каква е употребата на киселец за тялото? Листата и стъблата му (дръжките) са богати на протеини, съдържат липиди, флавоноиди (хиперозид, рутин), танини, витамини С, В и К, каротин, железни соли, както и оксалова и аскорбинова киселини. Благодарение на този богат състав киселецът се използва универсално не само като вкусна зеленчукова култура, но и като лечебно растение..

Сорвелът има антибактериално и противовъзпалително действие, насърчава хематопоезата и подобрява храносмилането, използва се при лечение на недостиг на витамини, скорбут, анемия. Във високи дози киселецът има слабително действие, в малки дози, напротив, фиксира. Отварите му се използват за лечение на кашлица, настинки, заболявания на венците, хрема и заболявания на стомашно-чревния тракт..

Най-полезните суровини както в готвенето, така и в лекарството са свежите листа от млад киселец..

И сега, всъщност, за Botvini и цвекло - какви ястия са и как се приготвят?

Ботвиня - ястието първоначално е руско и много древно, постепенно почти се изтръгва от менюто ни много по-бързо, по-евтино и по-лесно за приготвяне на okroshka. Първоначално това е супа с кисел квас с изобилна добавка на различни „върхове” - варена и настъргана киселец, зелен лук, спанак, листа от младо цвекло, коприва, киноа, копър, магданоз… По-късно ситно нарязани пресни зеленчуци като краставици, репички и др. цвекло.

Първоначално „популярната“ евтина рецепта бързо премина в категорията на модните и популярни, а ботвинята се появи в скъпи ресторанти, на княжески и кралски трапези.

За пикантност тази студена супа се овкусява с подправки и настърган хрян, а по-късно и с лимонов сок. Сервира се ботвин без провал с благородна риба (варена или осолена) или раци и натрошен лед (малинен) - според правилата и трите от тези компоненти трябва да бъдат в различни чинии и придружени от собствени прибори за хранене (супена лъжица, дървена лъжица за лед, рибена вилица) , докато сега те обикновено се поставят в една чиния за сервиране.

Ботвинята с риба или морски дарове започна да се нарича пълна, а на базата само на зелени със зеленчуци - непълна. По естеството на частта за супа върховете все още са разделени на прости и задушени. В същото време задушеният ботвинья се различава от простия по това, че освен квас, съдържа кисело задушено кисело тесто, направено от брашно и квасена земя.

Как да готвя Botvini правилно? Обикновено нарязаната риба се вари 6-8 минути във вода с подправки и предварително изпечени моркови и лук. След това нарязаният киселец и върховете се вари в получения бульон за около 2 минути, след което се натрошава. Нарежете лука и копъра, репичките и настърганите краставици. Всичко това се смесва, на вкус се добавят хрян, захар, сол, разбърква се. Натрошените зеленчуци с пикантен дресинг и нарязани зеленчуци се поставят в дълбока чиния и се заливат с квас. Отделно сервирана риба и натрошен лед.

Що се отнася до цвеклото, необходимата съставка на което е варено или мариновано цвекло, то това е един от сортовете на вече описания хлад. Приготвя се на базата на бульон от кефир или цвекло или киселец с мляко с добавяне на пресни зеленчуци (като нарязана краставица, лук, копър). След това супата се охлажда и сервира, като се украсява с половината твърдо сварени яйца и пресни билки.

Понякога към първоначално постното цвекло се добавят варени или консервирани гъби, раци, варено говеждо или свинско месо, предварително приготвено рибно филе..

И сега рецептите на върховете и цвеклото - както класически и традиционни, така и нови, необичайни, но вече доказани и много вкусни.!

Рецепта номер 1. Ботвиня непълна класическа (постна)

Ще ви трябва: 1,5 л квас, 600 г киселец, 4-5 пресни краставици, малко букет зелен лук, сол, захар, хрян или горчица на вкус, натрошен лед.

подготовка. Сортирайте киселеца, изплакнете, сварете в собствения си сок с малко добавяне на вода и избършете през сито. Измийте пресни краставици, обелете и нарежете на филийки. Измийте зеления лук, подсушете, намажете с горчица или хрян, сол и захар.

Сгънете всичко в tureen и напълнете с охладен квас. Сервирайте натрошен лед отделно. Гарнирайте с варено яйце, нарязано наполовина, ако желаете.

Рецепта номер 2. Суха кисела супа от киселец

Ще ви трябва: 4 супени лъжици кефир (течно кисело кисело мляко, нискомаслена заквасена сметана), 3 яйца, 1 краставица, голям кипър киселец, малък букет зелен лук, сол, хрян или горчица на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, нарежете. Измийте лука и краставиците, подсушете, нарежете на ситно. На киселец нарежете твърди опашки, напълнете го с подсолена вода, донесете до кипене и вари 5 минути, охладете.

В охладен киселец бульон добавете нарязани яйца с билки и няколко супени лъжици кефир (заквасена сметана или натурално кисело мляко). Подправете с горчица или хрян.

Рецепта номер 3. Botvigna пълна проста с червена риба

Ще ви трябва: 1 литър квас от тъмен хляб, 1 чаша бял (кисел) okroshny квас, 0,5 кг червена риба, 500 г киселец, 3 малки млади цвекло с върхове, 250 г прясна коприва, 1 прясна краставица, букет зелен лук, сол на вкус захар, горчица или хрян, натрошен лед.

подготовка. Измийте зеления лук, подсушете, нарежете и натрийте със сол и захар. Измийте добре копривата в студена вода, изсипете вряла вода върху тях и ги изхвърлете в гевгир. Сварете киселец и върхове цвекло за 3-4 минути. Нарежете цялата тази зеленина много ситно с остър нож.

Леко оставете кореновите зеленчуци от цвекло, докато омекнат, изстинат, нарязани на филийки, добавете към нарязаните зелени и лук.

Измийте краставицата, нарязана на кубчета.

Сварете червената риба (есетра, сьомга, звезден звездичка) в малко количество вряща подсолена вода с лук, копър, черен пипер и дафинов лист, охладете, нарежете на филийки около 50 г всяка.

Комбинирайте двата вида квас, изсипете масата от върховете с този дресинг, добавете нарязана краставица и изпратете на студено за 20-30 минути.

Сервирайте всяка в три порционни ястия - отделно, супа от ботвини, варена риба и натрошен лед..

Рецепта номер 4. Скариди и миди от консерви

Ще ви трябва: 1 литър квас, 500 г младо цвекло с върхове, 200 г консервирани миди, 200 г варени скариди, 1 краставица, 2 яйца, малък букет зелен лук, на вкус - сол, захар, заквасена сметана.

подготовка. Обелете цвеклото, измийте, залейте със студена вода и гответе около 20 минути, добавете върховете с листа и гответе още 10 минути. Хвърлете в гевгир, охладете и нарежете на ситно.

Сварете яйцата, охладете, нарежете. Измийте краставиците, нарязани на малки кубчета. Измийте зеления лук, подсушете, нарежете на ситно. Смесете всичко това и добавете към цвекло с върхове.
Към зеленчуковата маса добавете варени скариди и консервирани миди, сол и разбъркайте. Изсипете охладения квас заедно. При сервиране поръсете с магданоз или копър, добавете заквасена сметана.

Рецепта номер 5. Shaltibarschay (Литовски студен борш)

Ще ви трябва: 500 мл кефир, 2 цвекло, 2 краставици, 3 яйца, куп зелен лук и копър, лимонов сок, заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

подготовка. Гответе цвеклото, докато се свари, охладете, настържете или нарежете на дълги филийки. Изплакнете краставиците и нарежете на тънки ивици. Изплакнете, подсушете и нарежете лука и копъра. Комбинирайте всички съставки със сол и черен пипер. Сварете яйцата, охладете, нарежете на половина.

Поставете всички продукти, с изключение на яйцата, в голям съд, разбъркайте и хладилник за поне час.

Преди сервиране, залейте зеленчуковата смес с охладен кефир, добавете заквасена сметана и лимонов сок на вкус и гарнирайте с половинки яйца в чиния.

Можете да настроите консистенцията на супата по ваш вкус, като добавите вода, квас от цвекло или отвара. Можете също така да сервирате горещо варени или печени картофи със студена супа.

Рецепта номер 6. Цвекло с месо

Ще ви трябва: 300 гр. Постно месо (телешко, пуешко, пилешко), 1 литър вода, 2 цвекло, 2-3 картофа, 2-4 яйца, 1 краставица, 1/4 лимон, малко бутче копър и зелен лук, на вкус - сол, захар, заквасена сметана.

подготовка. Сварете месото в подсолена вода, охладете, нарежете на малки парченца. Сварете яйцата, охладете, нарежете. Сварете цвеклото и картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте зелените, подсушете, нарежете и натрийте със сол.

Залейте цвеклото със студена вода и доведете до кипене заедно със сол и захар, охладете, добавете лимонов сок. Изсипете нарязано месо, яйца, зеленчуци и зеленчуци в бульон от цвекло.

Сервирайте охладени, в порционирани чинии, като във всяка добавяте заквасена сметана.

Рецепта номер 7. Студен борш с норвежка херинга

Ще ви трябва: 500 мл кефир, 300 мл пилешки запас, 1 леко осолена херинга, 4 яйца, 1 голямо цвекло, 2 картофа, малък букет зелен лук и копър, сол на вкус.

подготовка. Нарежете картофите и цвеклото в голям куб, сварете и охладете. Нарежете норвежката херинга на филе и нарежете на филийки. Изплакнете зелените, подсушете и нарежете. Сварете яйцата, охладете, нарежете на четвъртинки.

Охладете кефира, разбийте, добавете студения бульон, нарязаното варено цвекло, порция настърган зелен лук и копър. Когато сервирате, сложете в парчетата голям резен херинга, шепа варени картофи и няколко четвъртинки яйце. Залейте с приготвена течна превръзка, поръсете с нарязана зелена.

Рецепта номер 8. Арменска супа от кисело мляко сарнапур с върхове от цвекло

Ще ви трябва: 750 мл кефир (кисело мляко), 1/2 чаша сух зелен грах, 1/4 чаша бял ориз, куп върхове цвекло, 1 супена лъжица. сушен цилантро и мента, сол, чили и смляно черно пипер на вкус.

подготовка. Изплакнете добре изсушения грах под течаща вода, налейте 1 литър хладка вода и гответе до омекване, като от време на време отстранявате пяната, която се появява с нарязана лъжица. Сипете ориз тук 7-8 минути преди края на готвенето.

Измийте върховете на прясно младо цвекло, отделете стъблата и нарежете на ситно и нарежете листата по ивиците. Разбъркайте нарязани върхове в 100 мл вряща вода и оставете да къкри 3-5 минути на слаб огън. Без да източвате течността, комбинирайте върховете цвекло с грах и ориз. Овкусете със сол, джоджен и кінза и гответе за около 3 минути.

Махнете супата от котлона и охладете и след това подправете с охладен кефир. Подправете сарнапура в чинията с горещ груб червен и черен пипер.

Рецепта номер 9. Пюре от супа от студена киселец

Ще ви трябва: 200 г киселец, 300 г картофи, 3-4 пилешки или 10-12 пъдпъдъчи яйца, 2 стръка праз, 100 мл сметана, 2 супени лъжици. зехтин, масло за пържене, подправки на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете (пъдпъдъците наполовина, пилето на четвъртинки).

Сортирайте младите листа на киселец, отрежете твърдите връхчета на резниците и изплакнете обилно. След това потопете във вряща вода за 1 минута, извадете и веднага потопете в ледена вода. Извадете и поставете в купата с измития блендер. Изсипете добре охладен крем, зехтин и разбийте до гладкост..

Настържете бялата част на стеблата праз възможно най-фино, задръжте в разтопено масло в тиган за 5 минути. Нарежете обелените и измити картофи на кубчета и ги изпратете в тенджерата с олио и лук, като изсипете литър вода. Доведете супата до кипене и гответе 20 минути, след това охладете и пюрирайте цялата маса с пасатор.

Изсипете супата от лук и картофено пюре в дълбока чиния, добавете кисела супа от киселец и сметана в центъра и украсете с нарязано яйце и нарязани билки.

Рецепта номер 10. Зелен студен борш с коприва

Ще ви трябва: 400 гр. Постно месо, 3 картофа, 3 яйца, куп киселец и млада коприва, 2 л вода, сол, подправки и заквасена сметана на вкус.

подготовка. Твърдо сварени яйца, охладете, нарежете на четвъртинки.

Нарязваме месото на порции, наливаме студена вода, довеждаме до кипене, отстраняваме пяната и готвим до почти сваряване.

Обелете, измийте и нарежете картофите на кубчета. Добавете към месния бульон, подправете със сол и подправки.

Измийте киселеца и копривата, отстранете твърдите резници, обелете с вряла вода и нарежете. 10 минути преди края на готвенето на картофи с месо, добавете към тях тази зелена.

Сервирайте зеления борш охладен със заквасена сметана и половинки сварени яйца.

Ботвинята и цвеклото според вашето желание могат да станат или много прости и евтини, или много елегантни, богати и празнични. Не се страхувайте да експериментирате с рецептите на тази студена супа - вашата трябва да е най-вкусна и успешна.!