Студени супи с традиционни национални кисело-млечни напитки

Ако добре сте усвоили рецептите за освежаващи летни супи на базата на кефир, е време да изненадате гостите с домашно приготвени ястия с „необичайно“ кисело мляко - в много региони има традиционни продукти от кисело мляко и ястия, където те се появяват на първо място.

И така, какви регионални сортове от обичайния ни кефир съществуват в различни страни по света и какви летни студени супи могат да се приготвят на тяхна основа?

Например, много подобен на течна заквасена сметана katyk - ферментирал млечен продукт, често срещан сред тюркските народи и в България. Тази версия на киселото мляко е направена от естествено сварено (понякога печено) краве мляко или по-рядко овче мляко, като го ферментира в продължение на 6-10 часа в топлината със специални бактериални култури (обикновено комбинация от български пръчици и млечно-стрептококи), което осигурява висока смилаемост и биологична стойност на напитката , Понякога катикът е оцветен с цвекло или череши..

Обикновено този ферментирал млечен продукт се използва като напитка. Когато обаче престои 2-3 дни, той става по-кисел и пикантен и вече може да се добавя към тлъсти супи и бульони, както и към салати като дресинг. Студената супа, популярно национално узбекско ястие, е смес от катик и пресни млади зеленчуци.

Обикновено се нарича разредена Катик айран - Неговите сортове могат да бъдат намерени сред тюркските народи, в Кавказ, на Балканите. Кисело-солен на вкус, той идеално утолява жаждата и е наситен с полезни микроелементи, така че прясно приготвена напитка може да се дава дори на малки деца. В различните култури технологията за приготвяне на айран е малко по-различна, но навсякъде се получава с помощта на млечнокисели бактерии. Нещо повече, тя е течна при заселени народи и утолява жаждата добре, докато при номадските народи е гъста, почти като заквасена сметана, която е много удобна за съхранение и транспортиране. Гъстият айран обаче също може да се пие - за това се разрежда с вода, кумис или мляко. Разредената напитка може да има различен процент на съдържание на мазнини, може да бъде ароматизирана и с различни подправки и в зависимост от нейната „география“ ще се нарича chalopom, Xalapa, suusabom.

Думата "чалоп" в много националности се отнася до студена супа с изобилие от зелени на базата на нея. В Кавказ подобна "млечна окрошка" се нарича аксуу (сред балкарите), сузуб (сред карачей) и дограмач (сред азербайджанците). В Турция и бившите й провинции подобна айранска супа с билки се нарича джаджик.

Мацони (matsun) е традиционен елемент от арменската и грузинската национална кухня. В зависимост от мястото на производство и суровините (използват се различни видове бактериални стартерни култури и различни видове мляко или смес от няколко наведнъж), напитката може да бъде с различна плътност, текстура и киселина.

тан - Напитка от Северен Кавказ, Узбекистан и Азербайджан, подобна на Айран. За приготвянето му в краве, камилско или козе мляко се добавят дрожди от млечнокисели бактерии (български бацил, термофилен стрептокок), млечна мая, вода и сол. По желание към тена може да се добавят пикантни билки - например босилек или копър.

shubat - Представител на ферментирали млечни напитки от казахските степи. Приготвя се от камилско мляко, а на изхода продуктът се оказва доста мазен. Туркменистите имат подобна напитка, наречена чал.

И все още съществуват кумис, каймак, тарак, обиколки... Всички тези национални видове кисело-млечни продукти са също толкова полезни, колкото и обикновеният кефир, така че те лесно могат да станат негов заместител в познатото ни лято okroshka, придавайки им неповторим вкус. Предлагаме ви няколко оригинални рецепти въз основа на тях..

Рецепта номер 1. Български таратор за лятна супа на кисело мляко

Ще ви трябва: 500 мл кисело мляко (неподсладено течно кисело мляко), 2-3 яйца, 1-2 пресни краставици, 3-4 скилидки чесън, 1 китка копър, 1 супена лъжица. смлени орехи, 1 с.л. растително масло, сол и черен пипер на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на половина по дължина. Измийте краставиците и също нарежете на кубчета. Изплакнете копъра, подсушете и нарежете на ситно. Начукайте чесъна на ситно.

Поставете всички съставки с изключение на яйцата в голям съд, разбъркайте старателно, подправете с подправки. Изсипете силно охладено кисело мляко и масло, разбъркайте отново. Сервирайте порционно с натрошен лед, поръсен с натрошени орехи и украсете всяка чиния с половин яйце.

Рецепта номер 2. Узбекска студена чалопска супа върху айран

Ще ви трябва: 500 мл газиран айран, 8 яйца, 3 пресни краставици, 200 г меко домашно сирене (фета, сирене фета), 2 големи китки билки, лимон, сол и горчица на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Нарежете домашно сирене по същия начин. Измийте краставиците и по желание нарежете на кубчета или настържете (така ястието ще бъде по-сочно). Изплакнете всички зеленина (босилек, чесън, цилантро, копър), подсушете и нарежете на ситно.

Поставете всички съставки в голям съд, разбъркайте старателно, подправете със сол и горчица и напълнете с леден айран. Сервирайте порционно с резени лимон.

Рецепта номер 3. Азербайджанска студена бяла супа от Довга

Ще ви трябва: 1 литър кисело мляко, 400 мл вода, 1/4 чаша нахут, 1/4 чаша кръгла бял ориз, 1 яйце, 1 с.л. брашно, 3 големи китки зеленина, сол и заквасена сметана на вкус.

подготовка. Вечер накиснете граха (нахута), сутрин го сварете в подсолена вода до омекване (около половин час). Изплакнете всички зеленина (спанак, копър, килантро, мента, босилек, праз), подсушете и нарежете на ситно.

Измийте ориза и сложете в тиган, в който ще се готви довга, добавете там брашно и разбито яйце. Смесете добре получената маса, така че да не останат бучки брашно. Постоянно разбърквайте, въведете кисело мляко, вода, заквасена сметана (можете да използвате миксер).

Поставете тигана на огъня и, без да спирате непрекъснатото бъркане (!) С дървена лъжица, добавете зелените. Довга се готви, докато оризът се свари при непрекъснато бъркане, за да не се извие киселото мляко. В самия край на готвене предварително сварен грах се въвежда в ястието.

Охладете супата, без да покривате тигана. Сервирайте охладен дог в стъклена кана или веднага сипете в чаши, където всеки добавя супа по свой вкус.

Рецепта номер 4. Довга в Баку върху кисело мляко

Ще ви трябва: 1 литър кисело мляко (кисело мляко), 200 г заквасена сметана, 200 мл вода (зеленчуков бульон), 1 яйце, 1/2 чаша ориз, 1 супена лъжица брашно, 3 големи гроздове зеленина, сол и масло на вкус.

подготовка. Изплакнете всички зеленчуци (спанак, копър, килантро, мента, босилек, праз), подсушете и нарежете на ситно. Изсипете цялото мляко в голям тиган, добавете там брашното и разбитото яйце. Смесете добре получената маса с размах, за да не останат бучки брашно.

Добавете ориз и вряща вода, сложете на огън и бъркайте постоянно, оставете да къкри, докато оризът се свари. Когато оризът е сварен, намалете котлона, добавете маслото и добавете нарязана зелена, като не преставате да бъркате. Отново кипете и изключете.

Охладете супата, без да покривате тигана. Сервирайте охладен даг в порционирани контейнери, където всеки добавя супа по свой вкус.

Рецепта номер 5. Abkhaz okroshka с ферментирало мляко

Ще ви трябва: 500 мл ферментирало (кисело) мляко, 200 мл преварена вода, 2 яйца, 2 пресни краставици, 200 г репички, 3-4 скилидки чесън, голям куп билки, сол и аджика на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте и заровете краставиците и репичките. Изплакнете всички зелени плодове (чесън, копър), подсушете и нарежете на ситно.

Поставете нарязаните зеленчуци и яйца в голям съд, разбъркайте добре и изсипете смес от студено кисело мляко и вода. Подправете с натрошен чесън, сол и аджика на вкус. Сервирайте на порции, поръсени с много нарязани билки.

Рецепта номер 6. Туркменско шале месо

Ще ви трябва: 500 мл шубат (чала), 100 г варено овнешко овнешко или говеждо месо, 1-2 яйца, 3 пресни краставици или 200 г репичка, в малък куп лук и копър, 3 с.л. заквасена сметана, сол и захар на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Ситно нарязваме свареното месо. Измийте краставиците или репичките и ги нарежете на кубчета. Изплакнете зеления лук и копъра, подсушете и нарежете на ситно. Натрошете зеления лук в допълнение с малко сол, докато сокът изпъкне.

Поставете нарязаното месо, яйцата, зеленчуците и зелените в голям съд, разбъркайте добре и напълнете със студен шубат (чал). Подправете със сол и щипка захар. Задръжте за около 30 минути на студено и сервирайте на порции.

Рецепта номер 7. Турска ака окрошка с домашна горчица

Ще ви трябва: 1 литър Айран, 500 мл газирана минерална вода, 200 г варено говеждо месо, 2 картофа, 4 яйца, 2 пресни краставици, 200 г репичка, в малък куп лук, копър и магданоз, 1 ч.л. люта горчица, сол и черен пипер на вкус.

подготовка. Сварете постно говеждо месо в подсолена вода, охладете, нарежете на ситно. Сварете яйцата и картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте и заровете краставиците и репичките. Изплакнете зелените, подсушете и нарежете на ситно.

Поставете нарязаното месо, яйцата, зеленчуците и зелените в голям съд, разбъркайте старателно. Сервирайте, разпределете върху чинии и като предложите на всеки да вкуси сезона със сол, черен пипер, горчица, заливайки силно охладени с минерална вода и айран.

Рецепта номер 8. Рибна окрошка в Тана

Ще ви трябва: 200 мл тен, 100 г натурално кисело течно кисело мляко, 3 с.л. заквасена сметана, 250 г филе от червена риба, 200 г корен от пащърнак, 3 яйца, 3 пресни краставици, 100 г репички, 100 г картофи, листа от сирене за украса, сол и черен пипер на вкус, зехтин и масло.

подготовка. Сварете рибата в подсолена вода за около 10 минути, охладете, отстранете костите и нарежете на малки филийки. Нарежете обеления корен от пащърнак грубо и задушете до омекване в маслото, охладете и смилайте в блендер. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Варете картофи, охладете, настържете на едро ренде. Измийте и нарежете краставиците и репичките на тънки ивици.

За течна основа смесете танг, кисело мляко и заквасена сметана. Поставете всички нарязани зеленчуци и яйца, както и картофено пюре и пащърнак в голям съд, разбъркайте добре и изсипете в течна основа, сол и черен пипер. За да сервирате приготвената маса, изсипете в чинии, отгоре поставете филе от червена риба със сирене листа, по желание намажете със зехтин.

Ако имате възможност да получите тези традиционни кисело-млечни продукти - не забравяйте да опитате да приготвите на тяхна основа такова познато ястие като okroshka. Виждате ли, тя ще заблести с напълно нови нюанси на вкус!