Студени летни супи с кефир и кисело мляко - 8 от най-вкусните и необичайни рецепти

Вече говорихме за освежаващи първи ястия на базата на квас, днес говорим за не по-малко популярни рецепти - изучаваме летни супи с кисело-млечен дресинг. Калоричното съдържание на такава студена и okroshka е сравнимо с опциите за „квас“ и те носят, може би, повече ползи!

Ще започнем материала с кратка история за произхода, историята, видовете и предимствата на млечните продукти. Защо по едно време човек не се ограничи с пълномаслено мляко и „измисли“ кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана и други вкус, които всеки има в хладилника днес?

Най-вероятно „киселото мляко“ се появи в диетата на човечеството преди хиляди и хиляди години случайно - нали, те просто забравиха за прясното мляко, оставиха го на слънце и то стана кисело (ферментирало). Смята се, че това се е случило някъде в Централна Азия.

И всъщност всички тези настоящи продукти по същество са продукти на ферментацията - млечна киселина или смесени (млечна киселина и алкохол). Само ако първоначално млякото е ферментирало самостоятелно и с вероятността да се развие не много полезна микрофлора в него, днес културата на бактерии и гъбички се въвежда в него като закваска при принудителни и стерилни условия.

В същата Централна Азия те бързо се убедиха, че киселото мляко е доста годно за консумация и дори се съхранява по-дълго от обикновено. И също така - започнаха да смесват прясно с кисело мляко кисела течност, т.е. по този начин се запазва излишното отегчение. А ферментиралите млечни продукти бавно, но сигурно започнаха да се „разминават“ по целия свят - има препратки към тях в древногръцки, и в древни турски, и в древни монголски източници.

Когато учените разбраха, поради действието на които микроорганизмите се получават определени ферментирали млечни продукти, производството им беше изцяло поставено на индустриален поток. И след редица големи проучвания през ХХ век, когато кисели млечни продукти и кефир бяха наречени „супер храна“, която може да се бори със стареещия проблем, и те започнаха масово да рекламират, производството и продажбите на „кисело мляко“ по целия свят просто скочиха, и hype продължава и сега.

Днес на рафтовете на магазините можем да видим стотици разновидности на тези продукти - с различни вкусове, текстура, съдържание на мазнини, срок на годност ... Всички те са еднакво полезни? За подправяне на студени летни супи най-често се използват кефир и кисело мляко - ще поговорим за тях по-подробно.

Киселото мляко е продукт на млечнокисела ферментация с участието на стрептококови бактерии и български бацил. Натуралното кисело мляко съдържа много протеини, калций, калий и витамини. В сравнение с млякото, той има много повече сухо вещество и освен това се усвоява много по-добре от организма поради факта, че бактериите „разграждат“ млечния протеин. Микрофлората, която е част от киселото мляко, също стимулира действието на имунната система и нормализира процеса на храносмилане. И според някои изследвания, редовната употреба на кисело мляко ще ви помогне да се отървете от риска от затлъстяване, хипертония, остеопороза и дори рак!

За да направите по-полезно вашето кисело мляко или охрошка, опитайте се да изберете натурално кисело мляко, без излишни добавки като пектин, захар, ароматизатори, сгъстители, консерванти и др..

Кефирът е продукт на вече смесена ферментация. Тук не само бактериите разграждат млечната захар с образуването на млечна киселина, но паралелно от нея се образуват алкохол, въглероден диоксид и летливи киселини, които също повишават усвояемостта на продукта. За това е отговорен т. Нар. „Кефирна гъбичка“, която е уникална симбиоза на цяла група микроорганизми - мая, оцетна киселина, млечно-стрептококи и пръчици и пр. Кефирът от кобилото мляко, очевидно познат много по-рано, беше техен прототип. са подобни.

Кефирът, подобно на други ферментирали млечни продукти, поради сложния си състав, има пробиотичен ефект, т.е. повлиява благоприятно чревната микрофлора и метаболизма като цяло, може да инхибира развитието на патогенна флора в червата, има имуностимулиращ и успокояващ ефект.

Оказва се, че млечните продукти са наистина здравословни. И вкусно!

Затова представяме на вашето внимание няколко традиционни и оригинални рецепти на летни студени супи на базата на кефир и кисело мляко.

Рецепта номер 1. Диета зеленчукова okroshka с кисело мляко и кефир

Ще ви трябва: 500 мл кефир, 200 мл неподсладено кисело мляко, 3 яйца, 3 краставици, 200 г репички, малко букет лук и магданоз, сол и черен пипер на вкус.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на ситно (наредете едно яйце за украса). Измийте краставиците и репичките и нарежете на малки кубчета. Изплакнете зеления лук и магданоз, подсушете и нарежете на ситно. В голям съд поставете нарязани зеленчуци, билки и яйца. Отделно смесете киселото мляко, кефира, солта и черния пипер. Оформете получената смес с нарязани съставки, разбъркайте внимателно. Изсипете в чинии, украсявайки всяка с литър яйца.

Рецепта номер 2. Окрошка с кисело мляко с пилешки гърди

Ще ви трябва: 500 мл неподсладено кисело мляко, 300 мл вода (обикновена или минерална), 150 г пилешки гърди, 3 картофа, 3 яйца, 3 краставици, малко букет лук и копър, сол на вкус.

подготовка. Сложете пилешките гърди в студена вода и гответе 20 минути. Извадете от бульона, охладете и нарежете на малки филийки. Сварете яйцата и картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Измийте краставиците и нарежете на тънки филийки. Измийте зеления лук, подсушете и нарежете на ситно, а след това разтрийте с малко сол, така че лукът да даде сок.

В голям съд смесете нарязаните домашни птици, картофите, краставиците, яйцата и зелените. Добавете киселото мляко и водата, внимателно разбъркайте отново и изсипете в чинии.

Рецепта номер 3. Сърдечна окрошка с кисело мляко и наденица

Ще ви трябва: 400 мл неподсладено кисело мляко, 200 мл минерална газирана вода, 100 г салам колбас, 3 картофа, 3 яйца, 3 краставици, 200 г репички, малко букет лук и копър, сол и оцет на вкус.

подготовка. Нарежете салам наденица на ивици. Сварете яйцата и картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Измийте краставиците и репичките и нарежете на ивици. Изплакнете зеления лук и копъра, подсушете и нарежете на ситно.

В голяма купа смесете нарязаните зеленчуци и яйцата. Отделно смесете киселото мляко и охладената вода, добавете оцет и сол на вкус, подправете сместа с варени продукти. Внимателно разбъркайте и отново изсипете върху чинии, като в последния момент добавете наденица и зеленина.

Рецепта номер 4. Класическо okroshka месо на кефир

Ще ви трябва: 1,5 литра кефир, 200 г варено постно месо (сланина, телешко), 4 картофа, 2 пресни краставици, 5-6 бр. репичка, 100 г зелен лук, на вкус - зелени, сол, черен пипер.

подготовка. Охладете предварително свареното месо в подсолена вода и нарежете на малки филийки. Сварете картофите в кожите им, охладете, обелете, намачкайте с вилица в картофено пюре. Измийте и нарежете краставиците и репичките на тънки филийки. Изплакнете зеления лук и зелените, подсушете и нарежете на ситно.

В голям съд смесете нарязано месо, картофено пюре, краставици, репички. Добавете кефир, сол, черен пипер, внимателно разбъркайте отново и изсипете върху чинии, украсявайки с нарязани билки.

Рецепта номер 5. Цвекло Окрошка

Ще ви трябва: 1 литър кефир, 1 варено цвекло, 2 пресни краставици, 2 пилешки яйца, 5-6 бр. репичка, 100 г зелен лук, на вкус - зелени, сол.

подготовка. Сварете яйцата, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Нарежете цвеклото на малки кубчета. Измийте и нарежете краставиците и репичките на тънки филийки. Изплакнете зеления лук и зелените, подсушете и нарежете на ситно, осолете и леко омесете.

В голям съд смесете нарязани зеленчуци, яйца и билки. Добавете кефира, внимателно разбъркайте отново и изсипете върху чинии.

Рецепта номер 6. Окрошка със сирене Адиге

Ще ви трябва: 1 литър кефир, 200 г сирене Адиге, 2 картофа, 2 пресни краставици, 5-6 бр. репичка, 100 г зелен лук, четвърт лимон на вкус - копър, магданоз, сол, смлян черен пипер.

подготовка. Нарежете сиренето на малки парченца. Сварете яйцата и картофите в кожите им, охладете, обелете, нарежете на кубчета. Измийте и заровете краставиците и репичките. Изплакнете зеления лук, магданоз и копър, подсушете и нарежете на ситно.

В голяма купа смесете нарязаното сирене, зеленчуци, яйца и билки. Добавете подправките и лимоновия сок, напълнете с кефир, внимателно разбъркайте отново и изсипете върху чинии.

Рецепта номер 7. Окрошка с кисело мляко с ядки

Ще ви трябва: 400 мл неподсладено кисело мляко, 4 с.л. смлени орехи или цели борови ядки, 1 краставица, 2-3 бр. репичка, 1 скилидка чесън, на вкус - билки, сол, черен пипер.

подготовка. Разбийте киселото мляко с миксер, добавете натрошен чесън, сол и черен пипер. Охладете добре. Нарежете краставицата на тънки филийки, настържете репичките. Смесете киселото мляко със смлените ядки преди сервиране. Сложете в дълбока чиния или прозрачна чаша няколко филийки краставица и малко репичка, изсипете сместа.

Рецепта номер 8. Окрошка на кефир с карфиол

Ще ви трябва: 500 мл кефир, 500 мл преварена вода, 500 г карфиол, 100 г моркови, 2 пилешки яйца, на вкус - зелени, сол.

подготовка. Измийте карфиола, разглобете за съцветия и го сварете в подсолена вода. Измийте морковите, обелете и сварете в малко количество вода, след като нарежете на кръгчета или на кубчета. Твърдо сварени яйца, обелете и нарежете на филийки. Смесете карфиол, моркови и яйца, изсипете кефир, разреден с вода, сол, добавете ситно нарязан магданоз.

Опитайте се да разнообразите лятната си диета и включете някоя от описаните по-горе студени супи. Сигурни сме - определено ще ви хареса!