Мариновани зеленчуци - как да се готви бързо и вкусно

Традиционното осоляване на зеленчуците отнема много време, усилия и, честно казано, нерви. Дългосрочната стерилизация на консерви и други подготвителни процедури не са най-приятното забавление, но какво ще стане, ако приготвите „бърза“ марината?

Ако смятате да мариновате зеленчуци по такъв "експресен" начин, имайте предвид, че вкусът им може да се различава леко от обичайните ви туршии. Не забравяйте, че в крайна сметка много зависи от това какви подправки и билки сте избрали за марината..

Как да приготвим зеленчуци?

Основното правило: зеленчуците трябва да са пресни, да не се развалят, без вдлъбнатини или други щети - това ще удължи срока на годност на маринованите лакомства. По-нататъшната обработка зависи от това кой зеленчук ще мариновате..

Съцветия от карфиол, нарязани на лук, тикви и боб преди мариноване се препоръчва първо да се бланшират, след което да се държат в купа с лед или студена вода за няколко минути, за да се поддържа наситеността на цвета. Повечето други зеленчуци трябва да се мият правилно под течаща вода, а някои, например, моркови, трябва да бъдат обелени.

Фасулът преди киселината трябва да се нарязва едро, след подрязване на връхчетата

Започваме да режем зеленчуци. Ако смятате да готвите малки зеленчуци в марината (корнишони, млади уши от царевица или чери домати), тогава е по-добре да не ги нарежете, а да ги поставите в буркан като цяло. Така зеленчуците ще запазят привлекателен външен вид и присъщия им вкус. За нарязване на краставици, тиквички, моркови и други по-едри плодове е удобно да използвате зеленчукова филийка или хранителен преработвател, така че парчетата да са спретнати и с еднакъв размер.

Подправки за марината: как да изберем?

Ако решите да мариновате зеленчуци, тогава изборът на подправки, разбира се, зависи само от вашите вкусови предпочитания и възможности. Но има няколко класически варианта за комбиниране на подправки със зеленчуци:

• копърът и чесънът са подходящи за краставици и боб-
• за моркови - кориандър, куркума, джинджифил и мащерка-
• за домати - грах и чесън-
• тикви за тикви - лук и чесън.

За да направите чесъна в маринатата да придаде по-богат аромат, нарежете го на парчета, а за да омекотите аромата - натрошете филийките

Почти всеки оцет, независимо дали винен, ябълков, оризов или бял, може да се използва за приготвяне на „бърза“ марината. Единствената препоръка е да не приемате балсамов или малцов оцет, тъй като те са твърде концентрирани.

Рецептата за бърза марината

Така че, за да приготвите универсална "бърза" марината за зеленчуци на литров буркан, ще ви трябва:

подготовка. Измийте добре капаците, уплътненията и бурканите със сапун в топла вода и изсушете. Разпределете чесън, подправки и билки в съдове. Обелете зеленчуците (ако са например моркови), измийте и подсушете. След това ги нарежете по удобен за вас начин (отново, ако е необходимо) и ги поставете плътно отгоре на билките, оставяйки 1 см от върха на консервата. 

В малка тенджера смесете вода, сол, захар и оцет. Докато бъркате, довеждайте до кипене, докато захарта и солта се разтворят. След това внимателно напълнете консервите с маринатата, без да добавяте 1 см към ръба, и докоснете дъното на всяка консерва на масата, така че излишъкът от въздух да излезе.

Когато наливате марината в буркани, внимавайте да не се изгорите с вряла вода

Завийте бурканите и ги оставете да се охладят до стайна температура, след което ги изпратете в хладилника. Вече след 48 часа можете да се насладите на прекрасния вкус на кисели зеленчуци.

Зеленчуците, мариновани по такъв „бърз“ начин, се съхраняват в хладилник до 2 месеца.