Мариновани гъби по правилата или тайните на вкусните залези

Правилно и вкусно маринованите гъби могат да се превърнат в една от основните закуски дори на празничната трапеза. Но като започнем да берем гъби, е важно да знаем основните моменти и тайни при приготвянето на самите гъби, приготвянето на марината и консервирането.

Разбира се, всяка домакиня има своите тайни и методи за събиране на гъби. И всички знаят, че гъбите изискват специално внимание при приготвянето и съхранението. Можете обаче да подчертаете общите правила за това как да приготвите събраните гъби и как да ги мариновате, така че, по повод, да се порадвате на буркан с горски деликатес.

Приготвяне на гъби

Можете да вземете и мариновате различни гъби, сред които най-известните и популярни сред гъбарите:

• гъби от свинско месо-
• трепетлика-
• вид гъба-
• олио (само капачките първо трябва да бъдат обелени)-
• пачи крак-
• медна гъба-
• листовки от мъх-
• Валоа-
• zelenki.

Прибраните гъби първо трябва да бъдат сортирани по вид и размер

Обработвайте гъби от различни видове отделно, като същевременно ги сортирате по вид и размер (отделно големи, средни, малки). За младите гъби нарязвайте краката на разстояние 1-1,5 см от шапката, за гъбички от маточина и маточина - 2-2,5 см, за масло - 1-1,5 см. Мариновайте нарязаните крака на гъбите отделно.

Готвене саламура

След като сортирате и извадите краката, старателно изплакнете гъбите, сложете ги в емайлиран съд, напълнете с вода, леко посолете и варете, докато течността стане почти прозрачна, а гъбите се утаят на дъното. Това отнема около 20-30 минути. По време на кипене периодично отстранете получената пяна. След това изхвърлете гъбите в гевгир. 

Всякакви подправки могат да се добавят към маринатата за гъби на вкус.

Пригответе марината: обикновено се вземат 4 чаени лъжички на 1 литър вода сол, 2 с.л. захар, 2-3 дафинови листа, 8 грах черен пипер, 4 грах люспи, 2 цветя карамфил и по желание - други подправки. Доведете водата с подправките до кипене, сложете гъбите в маринатата, нарежете на 2 скилидки чесън и сварете всичко заедно за 10 минути.

Гъбите, отделени от бульона, трябва да бъдат вкусни, умерено солени, с аромат на подправки. Прехвърлете ги в тиган, смесете с оцет (за 1 кг - 5-7 мл оцетна есенция, разредена в малко количество гъбен бульон) и ги сложете в стерилни буркани, докато са още горещи.

Стерилизация и валцуване

Стерилизирайте бурканите с гъби във вряща вода от момента на варенето й: половин литър - 20-25 минути, литър - 25-30 минути. Ако сте забравили да добавите подправки по време на готвене, можете да ги поставите директно в буркани преди стерилизация.

Стерилизирайте буркани с гъби, преди да разточите.

Можете да консервирате гъбите заедно със саламура, в която са били варени, като не ги отделяте напълно, а само разпределяте равномерно в контейнерите. В този случай добавете оцетна есенция директно в бурканите, наполовина напълнени с гъби (1 ч.л. есенция на 1 л гъби), след това сложете останалите гъби, разбъркайте с чиста лъжица, стерилизирайте и навийте.

Тези прости правила ще ви помогнат да направите вкусни ролки с гъби, които със сигурност ще зарадвате семейството и приятелите си..