Кисело зеле с цвекло

В разгара на студените вечери, когато не е толкова лесно да си вземете вкусни пресни зеленчуци, домашните ястия и тюлени често помагат на стюардесите. Киселото зеле с цвекло, мариновано без вредни съставки и дори без оцет, е идеално за запълване на дефицита на витамини през зимните месеци.

В допълнение, такъв прост препарат също ще укрепи имунната система, ще подобри общия кръвен тест и в същото време ще помогне при анемия с недостиг на желязо.

Кисело зеле с цвекло, осолена рецепта без оцет

Ако не обичате пикантно кисело зеле с цвекло, тогава коренът от чесън и хрян в тази рецепта може просто да бъде премахнат или количеството на тези съставки да се намали. Въпреки това, в традиционната рецепта за кисело зеле, тези два компонента не само добавят подправка към ястието, но и го правят по-полезен за тялото.

Съставките

• Средно цвекло - 3 кореноплодни-
• Пречистена вода - 2 л-
• Зеле - 3,5 кг-
• Бяла гранулирана захар - 150 g-
• Черни пиперки - 5 бр..-
• Чесън - 6 скилидки-
• Дафинов лист - 5 бр..-
• Корен от хрян - 1 бр..-
• Хранителна каменна сол - 3 супени лъжици.

Осоляване на зеле с резенчета цвекло без оцет

Слагаме подходяща тенджера на огъня, в която наливаме около два литра питейна вода. Трябва да готвим марината, за да мариноваме зелето с цвекло.

• Когато водата заври, изпращаме в тигана дафинови листа, малко черен пипер с грах (можете да добавите и смлян пипер за вкус), както и сол и подсладете маринатата.
• Смесваме компонентите, оставяме водата да заври на слаб огън за още няколко минути, след това махаме марината от котлона и я охлаждаме на стайна температура.
• Измиваме зелето под течаща вода, като премахваме всички листа, които изглеждат развалени или гнили, летаргични. Настържете хрупкав зеленчук на големи филийки.
• Главите от цвекло също се измиват под студена течаща вода, след което нарязваме на не твърде малки парченца.
• Отделно смилайте скилидките чесън и корен от хрян, обелвате зеленчуците и ги смилате с обикновена месомелачка.
• В отделна купа омесете нарязаното зеле с чисти и сухи ръце, за да омекотите зеленчука и да направите неговите влакна по-податливи на насищане с марината и подправки.
• Добавете подправки към вареното зеле (или пропуснете тази стъпка, ако сте решили да не добавяте хрян и чесън в кисело зеле с цвекло).
• Сега ще измием старателно всеки стъклен буркан, предназначен за съхраняване на заготовки за зимата. За целта измиваме контейнерите със сапун, след което допълнително стерилизираме с гореща пара. Правим същото с метални капаци за консерви.
• Сега започваме да пълним стъклените контейнери с нашите зеленчуци. За да направите това, първо сложете слой от едро нарязано цвекло на дъното на консервата, а след това зеле. Повтаряме стъпките, така че зеленчуците да са в буркана една над друга.
• Следващата стъпка е да добавите охладената марината в бурканите със зеле и цвекло. Изсипете саламура, така че да покрие добре всички зеленчуци.
• Отгоре затворете гърлото на контейнерите със заготовки с чиста чиния или чиния и поставете бурканите под потискане. За това е подходящ и обикновен буркан с вода, който се монтира директно върху чиния..
• Изпращаме осоленото зеле с цвекло на тъмно и топло място, така че да започне етапът на кисели зеленчуци. И също така не забравяйте да разбърквате съдържанието на консервите два пъти на ден.

Изчакваме три до четири дни, след което процесът на осоляване се счита за приключен. Изваждаме консервите с кисело зеле и резенчета цвекло на хладно и тъмно място за съхранение.

Ако зеленчуците ви се струват твърде солени, тогава най-вероятно не сте ги държали под потискане или сте забравили да смесите съставките. Тогава си струва да увеличите периода на кисело зеле с цвекло.

Ферментирало зеле с цвекло: съвети на опитни домакини

• Можете да солите зелето не само в стъклен буркан, но дори и в емайлиран леген или керамична купа. За домашните кисели краставички обаче ще се побере само това ястие, което има цяла повърхност, покрита със защитна преграда. Ето защо се препоръчва използването на стъкло при квасване. Дървото и пластмасата тук не са добри.
• Моля, обърнете внимание, че всички кухненски уреди и всички съдове, предназначени за осоляване на зеле с цвекло, трябва да бъдат подложени на предварителна хигиенна обработка. За целта измийте целия съд с хладен разтвор от вода и сол, а също така не забравяйте да го измиете с чиния с нож, с който ще нарежете зеленчуци.
• Едрозърнестата каменна сол (разбира се, ядивна) е най-подходяща за кисели зеленчуци. Тя не дава на зелето и цвеклото никакви ненужни, външни аромати и в същото време прави зеленчуците хрупкави и вкусни. Но ако харесвате меки туршии без хрупкане, тогава можете да добавите сол с йод към саламура.

След като киселото зеле с цвекло е готово, консервите с заготовки трябва незабавно да се прехвърлят на студено място. И в идеалния случай температурният режим за съхранение на домашни туршии трябва да бъде от пет градуса над Целзий до минус един.