Как да готвя гъби за мариноване?

По правило младите хора взимат за туршия маруля, маруля, гъби от свинско месо

. Гъбите с шапка с диаметър 4-8 см са идеални. Кракът трябва да е здрав, да не се раздробява и да се реже лесно и с хрупкане. Няма значение дали имате малко такива гъби. Ние използваме за туршия и по-високи екземпляри - оказва се доста добре. Основното е, че не приличат на гъба.

Преди готвене почистете гъбите от горски отпадъци и нарежете, но не много ситно (гъбите, като правило, сварете). След това измиваме гъбите 1 път, заливаме със студена вода, поръсваме със сол и слагаме на огъня да се готви.

Колко сол да сложите при готвене на гъби?

Винаги слагаме сол на окото, защото тогава пак ще измием гъбите. Обикновено върху 8-литров леген с гъби смело поръсете 1 до 2 супени лъжици сол. Внимавайте да не прекалявате със солта - сложете малко сол. Докато водата заври, опитайте водата на вкус. Нищо страшно няма да се случи, ако гъбите не са отровни. Сол, ако водата ви се стори несолена. Варените гъби, като правило, се използват допълнително за готвене: пържене, варене, кисели краставички. Затова не се затваряйте по въпроса, колко сол да сложите при готвене на гъби.

Същото се отнася и за говеждото говеждо месо: гъби, крекове, русула. По време на първоначалното готвене не трябва щедро да осолявате гъбите, защото следващото е осоляване с добавяне на определено количество сол. По-добре е да солите леко.

Как да готвя гъби за мариноване?

Първоначалното готвене на гъби преди мариноване е деликатен въпрос. И не сте се чудили на този въпрос за нищо., колко време да се готвят гъби за мариноване. Дългата термична обработка унищожава полезните свойства на всеки продукт, същото се отнася и за гъбите - това е моментът. При продължително готвене гъбите се сваряват и омекват - това са две. Гъбите ще бъдат сварени отново по време на мариноване - това са три.

Гъби, предназначени за мариноване, първият път готвим 10 - 15 минути след варенето. Няма значение какъв вид са гъбите: шипка, маточина или маточина. Ние по правило ги туршираме всички заедно, никога не ги делим по степени. След като заври, се образува гъста, мръсна пяна - тя трябва да бъде отстранена по време на цялото готвене. Измиваме старателно сварените гъби в студена вода, слагаме ги в гевгир, оставяме да се отцедят.

Вторият път (по време на мариноване, вече в самата марината с добавяне на сол и подправки) готвим гъбите за още 15 минути. Това време им е достатъчно, за да се подготвят. В продължение на много, много години в нашето семейство няма нито едно отравяне с мариновани гъби. И ние споделихме рецептата по-рано.

Гответе гъби не за мариноване

Не за мариноване, а за готвене на различни ястия или замразяване на благородни гъби, ние също не готвим дълго: след като заври, 20 минути са достатъчни. Много източници посочват по-дълго време, но ние вярваме, че за 40 минути всички предимства на гъбите кипят напълно. Освен това при готвене на супа или пържене гъбите се подлагат на многократна термична обработка.

Преди да заври, се препоръчва гърдите и русулите да се накисват в студена вода, а след това само да се готви.

Признак, чрез който често се определя готовността на гъбите, е покой.