Зелеви рулца и още - 11 най-добри рецепти със снимки

Зелените рулца се приготвят по различни начини, с различни пълнежи и се увиват не само в зеле, но и в листа от грозде, цвекло или маруля. Опитайте и можете да готвите пълнено зеле според рецептата от нашата селекция!

Трудно е да се каже към коя кухня принадлежи това ястие. От изобретението той е претърпял много промени и допълнения. Зелените рулца се ядат в цяла Източна Европа, в азиатските страни такова ястие може да се намери в балканската кухня. И във всяка кухня има "връх" в приготвянето на зелеви рулца. Само съставните ястия са непроменени - пълнежът на месо и зърнени храни и листата, в които трябва да се увие този пълнеж. Събрахме 11 рецепти за пълнено зеле, които лесно могат да се приготвят у дома.

За пълнежа можете да използвате всяко мляно месо: свинско, говеждо, пилешко или смес от няколко вида кайма. Друг компонент на пълнежа са зърнените храни, основно оризът. Използват се също елда, ечемик и просо. Има рецепти с настъргани картофи. Останалите съставки за пълнежа - лук, моркови, домати, гъби и др. - се добавят по желание..

За да може пълнежът лесно да се увие в листа, те трябва да бъдат подготвени предварително. Можете да сварите малко във вряща вода, така че листата да станат по-меки и еластични. Друг вариант е листата да се увият във фолио и да се държат в предварително загрята фурна за 6-8 минути.

1. Класически зелеви рулца с кайма и ориз

За приготвянето на класически зелеви рулца вземете 1 кг зеле, 1 кг мляно месо, 150 г подготвен ориз, 1 глава лук, 1 морков, 4 супени лъжици. доматено пюре, черен пипер и сол на вкус.

Отделете от главата 15-20 листа, отрежете от тях удебеляванията и сложете в тенджера с вряла вода за 3-5 минути. Пълнежът се смесва с нарязаните моркови и лук (можете да използвате пасатор за това), добавете варен ориз, подправете с черен пипер, сол и разбъркайте добре. Поставете около 2 супени лъжици върху всяко зелево листо. варени гарнитури и къдрящи листа с пликове, образуващи зелеви рулца. На дъното на тигана, където ще се задушават зелевите рулца, сложете няколко зелеви листа, а отгоре - зелеви рулца. Разредете доматената паста с вода и напълнете зелевите рулца. Варете ги за 30-40 минути, докато се сварят. Сервирайте пълненото зеле горещо, поръсено с нарязани билки и заквасена сметана.

2. Мързеливи зелеви рулца

Мързеливите зелеви рулца са бърз и лесен вариант за обяд в делничен ден. За да ги приготвите, ще ви трябват 500 г кайма, 1/2 глава лук, 400 г домати, 1/2 глава зеле, 1 чаша готов ориз, 1 ч.л. сушен чесън, 1/4 ч.л. сушена мащерка, 1/4 ч.л. смлян черен пипер, 1/2 ч.л. сол, 1,5 чаши вода, 1 чаша настърган твърд кашкавал (по желание), пресен магданоз, растително масло, сол и черен пипер на вкус.

В голям тиган в растително масло запържете каймата с лука. Добавете чесън, мащерка, сол и черен пипер, разбъркайте. Добавете нарязаните на кубчета домати, ориз и вода. Доведете до кипене, след това добавете зеле, покрийте и оставете да къкри 10 минути. Изсипете сол и черен пипер на вкус. Поръсете настърган кашкавал отгоре (по желание), покрийте за 1-2 минути, за да се разтопи. Свалете от котлона, поръсете с пресен нарязан магданоз и сервирайте.

3. Пълнено зеле в бавна готварска печка

В бавна готварска печка зелевите рулца са по-нежни и много сочни. За да приготвите, пригответе следните съставки: 1 глава зеле, 1/2 чаша ориз, 1 супена лъжица. масло, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 500 г кайма, 1 яйце, 1 ч.л. сушен розмарин, 400 г домати, 2 с.л. захар, 2 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер.

Зелените листа се обелват малко в подсолена вода. Разтопете маслото в тиган и запържете лука върху него до омекване, добавете чесъна и запържете още 1 минута. Смесете приготвения лук с варен ориз, добавете кайма, яйце, розмарин, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Увийте пълнежа в листата и сгънете зелевите рулца със шева надолу към бавната готварска печка. В отделна купа смесете ситно нарязаните домати, захарта и лимоновия сок, изсипете сместа върху зелевите рулца. Варете около 2 часа.

4. Пълнено зеле във фурната

Всъщност това са същите класически зелеви рулца, но те не се задушават, а се пекат. Вземете 1 глава зеле, 450 г кайма, 1 чаша варен ориз, 1 глава лук, 1 морков, 4 скилидки чесън, 2 чаши бульон (или вода), 3 супени лъжици. доматено пюре, растително масло, черен пипер, сол и пресен магданоз (по желание).

Загрейте фурната до 180 градуса. В олио запържете нарязания лук и настърганите моркови и добавете сместа към каймата. Изсипете ориз, нарязан магданоз, черен пипер, сол и разбъркайте добре. Поставете пълнежа в обелените листа и увийте всеки с плик. Сложете зелевите рулца върху лист за печене със страни. В тенджера смесете пилешкия бульон (или вода) с нарязан чесън и доматено пюре, донесете до кипене, сол, черен пипер и налейте в приготвения зелев сос. Печете 45-50 минути. Сервирайте зелевите рулца горещи със заквасена сметана.

5. Пълнено зеле в микровълновата

В модерната микровълнова печка можете да готвите всичко, дори зелеви ролки. За целта ви трябват 1 глава зеле, 400 г кайма, 1 чаша ориз, 1 глава лук, 1 морков, растително масло, доматено пюре, сол и черен пипер.

Отделете големи листа от главата, поставете ги в термоустойчива форма, изсипете вряща вода и поставете в микровълновата за максимална мощност за 3-4 минути. Ако е необходимо, отрежете твърди вени от листата. Загрейте олио в тиган и запържете нарязания лук и настърганите моркови, добавете каймата и запържете до готовност. Отделно сварете ориза в подсолена вода, охладете го и смесете с каймата. Увийте пълнежа в зелеви листа и сложете във формата. Смесете доматеното пюре с отвара, в която зелевите листа се бланшират, сол и черен пипер и изсипете пълнено зеле с този сос. Гответе на максимална мощност за 7-9 минути, след което ги обърнете на другата страна и гответе още 7-9 минути.

6. Зелеви рулца от младо зеле

Младото зеле придава на зелевите рулца по-ясно изразен аромат на зеле. А готовите зелеви ролки от младо зеле изглеждат ярки и красиви. За готвене вземете: 1 кг кайма, 200 г ориз, 1 морков, 2 домата, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 1 супена лъжица. доматено пюре, 1 с.л. сладка червена чушка, смлян черен пипер, сол и растително масло.

Сварете ориза в подсолена вода и изплакнете със студена вода. Смесете ориз с кайма, сол, черен пипер, разбъркайте. Гответе зелевите листа за около 20 минути. Смелете лука и чесъна, настържете морковите на едро ренде, отстранете корите от доматите и нарежете на кубчета. Пасирайте всички зеленчуци (с изключение на зелевите листа) в тиган, добавете доматено пюре и разбъркайте. В сварени листа сложете и увийте плънката от кайма и ориз. Поставете слой от зелеви рулца на дъното на дълбок тиган, след това слой от пържени зеленчуци. Ако е необходимо, повторете слоевете, всеки със сол и черен пипер на вкус. Налейте гореща вода до около половината от височината на страните, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 20-40 минути. Сервирайте готови зелеви рулца със заквасена сметана и пресен копър.

7. От гроздови листа

Вариант на обичайните зелеви ролки от гроздови листа, пълнени с кайма и ориз, се нарича долма (или толма). През летния сезон не е трудно да намерите гроздови листа, всичко останало са обичайните съставки за зелевите рулца: гроздови листа (за предпочитане млади), 400 г кайма, 100 г ориз, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 0,5 ч.л. червен пипер, 0,5 ч.л. сушен кориандър, сол на вкус.

Изплакнете гроздови листа, нарежете клонките и сложете в тиган с вряща подсолена вода, гответе за 5 минути и веднага прехвърлете в студена вода. Сварете ориза, докато се свари наполовина. Комбинирайте мляно месо, ориз, нарязани билки, лук, чесън, сол, черен пипер, кориандър. Поставете гроздовите листа с гладката страна надолу. В основата на листа поставете около супена лъжица мляно месо и сгънете листа с плик. Поставете няколко гроздови листа на дъното на тигана с дебело дъно (за предпочитане чугун), сложете долма плътно върху тях, натиснете чиния с товар отгоре, изсипете подсолена преварена вода, така че леко да покрива зелевите рулца. Покрийте тигана и оставете да къкри долма на слаб огън за 40 минути. Сервирайте пълнени гроздови листа със заквасена сметана и чеснов сос.

8. Зеле от руло зеле

Друг необичаен вариант е да увиете зелеви рулца в листа от цвекло. Повярвайте ми, такова ястие е не по-малко вкусно от класическите зелеви рулца. Вземете 3 пакета върхове цвекло, 400 г кайма, 70 г ориз, 1 глава лук, 1 морков, 1 супена лъжица. доматено пюре, 1 домат, билки, сол и смлян черен пипер на вкус.

Изплакнете листата, отрежете стъблото, сложете в купа и изсипете вряща вода, оставете за 5 минути. След това изцедете и подсушете листата. Към каймата добавете смляния лук, измития суров ориз и настърганите моркови. Сол, черен пипер, добавете нарязани билки и разбъркайте добре. Всяка листовка леко победи от върха на стъблото, сложете пълнежа и внимателно увийте. Запържете нарязания на кубчета домат в дълбок тиган (или пилешка купа), добавете доматеното пюре, сол, черен пипер и налейте гореща вода. Сложете пълненото зеле в соса, добавете вода, за да покрие напълно пълненото зеле. Покрийте и оставете да къкри за около 40 мин. След това свалете от котлона, покрийте тигана с кърпа и оставете зелевите рулца да варят още 30 минути..

9. Пълнено зеле от маруля

Нежното руло зеле в маруля не оставя никого безразличен. За приготвянето им ще ви трябва: 1 букет листа, 300 г кайма, 50-100 г ориз, 1-2 глави лук, 1-2 моркови, 50 г доматено пюре, слънчогледово масло, сол, черен пипер, любими подправки на вкус, 1-2 лавров лист.

Сварете до половината сварен ориз. Пълнежът се смесва с нарязан лук, настъргани моркови, ориз, сол, черен пипер и други подправки. Измийте листата от маруля, подсушете и увийте пълнежа в тях. За соса запържете лука, морковите в слънчогледовото олио, след това добавете доматеното пюре, солта, черния пипер, водата, доведете до кипене и изсипете пълненото зеле, поставено в дълбок тиган. Задушете до омекване.

10. Пълнено зеле от листата на ревен

За рецептата ще ви трябват: 1 чаша ориз, 500 г кайма, 3 бр. моркови, 2 глави лук, листа от ревен, билки, сол и черен пипер на вкус.

Сварете ориза до готовност и изплакнете. Смесете с кайма, сол и черен пипер на вкус. Поръсете листата на ревен с гореща вода, подсушете и увийте пълнежа в тях. Лукът и настърганите моркови на едро ренде се запържват в растително масло. Пълнено зеле в тиган, отгоре сложете лук с моркови и налейте вода. Варете 30 минути.

11. Пълнено зеле от листата на сирене

Ако харесвате гастрономически експерименти, тогава непременно опитайте да приготвите зелеви рулца от чард. За да направите това, вземете 400-450 кайма, сирени листа, 200 г ориз, 1-2 супени лъжици. доматено пюре, сол и черен пипер.

Буквално потопете листата за 1 минута във варена подсолена вода и веднага сложете в ледена вода, след което изсушете добре. За да приготвите пълнежа, сварете ориза в подсолена вода до полуготовост и го смесете с кайма. Смесете всичко старателно, сол и черен пипер на вкус. Поставете готовия пълнеж върху листата и внимателно увийте. Намажете дъното на тавата с масло и сложете там пълнено зеле. Залейте ги с вода с разредена доматена паста, посолете малко и оставете да къкри на среден огън, докато омекне..