Рецепти от кисело зеле

Ще ви докажем, че е много възможно! Предлагаме на вашето внимание отлична селекция от рецепти за много вкусно консервирано зеле, което може да бъде както самостоятелно ястие, така и прекрасно гарнитура към месо и риба, както и зърнени храни. Опитайте и изберете най-добрата рецепта за консервирано зеле за себе си.

Бързо кисело зеле

За да приготвим бързо кисело зеле, трябва:

• бяло зеле
• моркови

за приготвяне на саламура:

• вода
• захар
• сол

1. Настържете бялото зеле с тънка сламка. Ако има дефекти по горните листа на зелето (те са избледнели или почернели), те трябва да бъдат отстранени, в противен случай те ще съсипе вкуса на нашата консервация.

2. Морковите се обелват старателно, измиват се, отстранява се излишната влага и също се нарязва на тънки ивици. За консервиране препоръчваме да използвате сочни плодове с ярко оранжев цвят..

3. Сложете нарязаното зеле и моркови в тигана и разбъркайте старателно на ръка.

4. Получената от нас зеленчукова смес се поставя в буркан или във всеки друг съд, който е удобен за кисело зеле.

5. Готвене на саламура. За да направите това, изсипете 800 мл вода в тенджера, поставете на огън и доведете до кипене. Във вряща вода добавете 1 с.л. л. захар и 1 с.л. л. сол, разбърква се добре.

6. Изсипете нашето зеле в буркан с гореща саламура. Уверете се, че течността покрива напълно зелето. В случай на липса на саламура, трябва да приготвите допълнителна 1 порция (или ½ порция).

7. Слагаме буркан със зеле в малка купа, купа или чиния. Това трябва да се направи така, че сокът, който се отделя по време на ферментацията, да не оцвети повърхността, върху която ще стои буркана с детайла.

8. Оставете буркан зеле да се влеят на стайна температура в продължение на 2-3 дни.

9. След около ден зелето ще започне да ферментира. За да може процесът на ферментация да се извърши премерено, от време на време трябва да пробиете сместа от зеле и моркови с дървено шишче.

10. След още 2-3 дни, когато процесът на ферментация на зелето спре (разбирате това от факта, че сокът престава да се образува и се отделя газ), покриваме буркана с капарен капак и го поставяме в хладилника.

11. След 1 ден нашето кисело зеле е готово!

Важна препоръка - за да готвите кисело зеле според тази рецепта, трябва да използвате зеле от късни сортове. Количеството зеле и моркови е по ваш вкус. Приблизително, за 1 глава дребно зеле трябва да вземете 3-4 бр. моркови със среден размер За вкус може да се добави малко повече сол в саламура, отколкото е предложено в рецептата. Но не прекалявайте, тъй като вкусът на вашето ястие може да се обърка. Преди сервиране зелето може да бъде подправено с малко растително масло и поръсено със зелен лук, който трябва да бъде нарязан на ситно.

Кисело зеле със семки и моркови

За да приготвим зеле по тази рецепта, трябва:

• моркови - 320 g
• зеле - 10 кг
• семена от кимион - 25 g
• сол - 220 g

1. Настържете зелето.

2. Измийте морковите, обелете, нарежете на юфка или натрийте на едро ренде.

3. Смесваме зелето с морковите, солта, семената от кимията, слагаме ги плътно в буркани или всякакви други съдове, нарязваме ги.

4. След това kvasim зеле според класическата рецепта.

Гириан кисело зеле с цвекло

За да готвим зеле на гурийски, ни трябват:

• бяло зеле - 2 кг
• цвекло - 400 g
• чесън - 7-8 скилидки
• смлян червен пипер - 2 супени лъжици. л.
• лют червен пипер - 1 бр..
• червен пипер - 1 бр.
• захар - 3 супени лъжици.
• сол - 2,5 супени лъжици. л.
• ябълков оцет 3 - 1 с.л..
• слънчогледово масло - 1 супена лъжица.
• студена вода - 1 л.
• целина (стъбло и листа) - 1 бр..
• карамфил - 3 бр..
• семена от цилантро - 0,5 ч.л..
• черен грах - 1 бр..

1. Нарежете зелето на кубчета с размери около 1,5 × 2 см. Обръщаме вашето внимание на факта, че за приготвянето на зеле на гурийски трябва да използвате сочно зеле, в което еластични листа.

2. Нарежете цвеклото на тънки филийки.

3. На дъното на 3-литров буркан добавете една трета от всички подправки (карамфил, семена от цилантро, черен пипер, грах), ситно нарязана целина, пресни сладки и люти чушки.

4. Поставете в буркан зеле, цвекло, една трета от подправки.

5. Така че напълнете целия буркан.

6. Марината за готвене: добавете захар, сол в емайлиран тиган, добавете оцет, растително масло и студена вода. Загряваме тази смес и я оставяме да ври 5-10 минути. Изсипете нашето зеле в буркан с гореща марината.

7. Покрийте буркана с фолио и внимателно, като не забравяте, че маринатата съдържа растително масло, увийте го с одеяло и го оставете на топло място. След няколко дни отворете буркана, внимателно смесете зелето с дълга вилица или лъжица (това е важно за равномерно оцветяване на зелето) и оставете за още няколко дни. След 4 дни бурканът зеле може да се пренареди на балкон или хладно мазе.

Обръщаме вашето внимание на факта, че цветът на готовото зеле зависи от това колко наситен е цветът на цвеклото.

Кисело зеле с червени боровинки и ябълки

За да приготвим кисело зеле с червени боровинки и ябълки, се нуждаем от:

• бяло зеле - 1
• моркови - 100 g
• ябълки - 100 g
• червена боровинка
• сол - 30 g

1. Изберете плътно зеле зеле, изплакнете обилно под течаща вода. Горните листове се отстраняват. Ако листата се развалят, ние се отърваваме от тях, защото са неподходящи за употреба в храната. Изваждаме и оставяме част от хубавите листа, те ще ни бъдат полезни при по-нататъшното приготвяне на кисело зеле.

2. Нарежете нашето зеле на половина или четвъртинки, отстранете пънчето. Настържете зелето с дълга тънка сламка.

3. Обелете морковите, измийте ги, оставете водата да се отцеди или ги изсушете с хартиена кърпа. Разтриваме морковите на специална ренде, която е предназначена за готвене на моркови на корейски.

4. Измийте ябълките, обелете опашките и кутиите със семена, разтрийте на едро ренде.

5. Комбинирайте зеле, моркови и ябълки и поставете в голяма купа, сол и разбъркайте добре.

6. На дъното на голям емайлиран тиган сложете половината от зелевите листа, така че да покриете изцяло цялото дъно.

7. Отгоре от зелевите листа изложете част от приготвената зеленчукова смес, добавете предварително измити и сушени плодове от червена боровинка (броят на плодовете зависи от вашите предпочитания), отгоре - слой настърган зеле с моркови и ябълки.

8. Покрийте получената зеленчукова маса с останалите листа зеле, поставете под потисничество и оставете за един ден.

9. След един ден на повърхността на зелето се образува пяна, която трябва да се отстрани с помощта на нарязана лъжица или обикновена супена лъжица. За да се отървете от газовете, които се образуват в детайла по време на ферментацията, трябва да пробиете зелето с дълга дървена пръчка на няколко места (удобно е да използвате дървени шишчета за барбекю за тази цел).

10. При стайна температура киселото зеле с ябълки и червени боровинки може да се съхранява за максимум седмица. След това време зелето трябва да се разреди в стъклени буркани, да се покрие с найлонови капаци и да се изпрати в хладилника.

Ако искате киселото зеле да е още по-ароматно, тогава по време на готвене можете да добавите люспи, кимион, анасон или кориандър в зелевата маса. Преди да сервирате зеле, кисело зеле с ябълки и червени боровинки, можете да го поръсите с няколко капки лимонов сок и да подправите с растително масло.

Цвекло зеле

За да приготвим бързо кисело зеле с цвекло, трябва:

• бяло зеле - 8 кг
• цвекло - 300 g
• чесън - 100 g
• хрян - 100 g
• магданоз - 100 g
• люта чушка - 3-4 шушулки

за саламура:

• вода - 4 л
• захар - 200 g
• сол - 200

1. Главите зеле се нарязват на парчета с тегло приблизително 200-300 г. Отстраняваме пънчетата и големите ребра.

2. Обелете цвеклото, изплакнете обилно, нарежете на едри кубчета. За да готвите кисело зеле с цвекло по тази рецепта, трябва да изберете сочни плодове с еластична кожа и ярък наситен цвят.

3. Обелете чесъна и хряна. Измийте магданоза под течаща вода. Разтрийте хряна на ситно ренде, чесъна и зелените ситно нарязани с нож.

4. Зеле, цвекло, чесън, хрян, магданоз и цели люти чушки се поставят плътно в емайлиран тиган или купа.

5. Налейте вода в отделен тиган, доведете до кипене, добавете захар и сол. Разбъркайте добре всички компоненти на саламурата, докато кристалите на захарта и солта се разтворят напълно. Махнете тигана от котлона и оставете саламурата да изстине малко..

6. Залейте зелето със зеленчуци и билки с топла саламура, поставете под потисничество и оставете при температура не по-ниска от 18 градуса за няколко дни.

7. След два дни преместваме контейнера с детайла на по-хладно място.

8. Седмица по-късно киселото зеле с цвекло е готово за употреба!

За да приготвите тази туршия, се препоръчва да изберете плътно зеле от късно зеле. Ако горните листа на зеле имат почерняване, трябва да се отървете от тях, в противен случай вкусът на ястието може да се влоши. По ваше усмотрение цвеклото може да се нарязва не на кубчета, а на филийки или кубчета. Можете също така да контролирате остротата с количеството лют пипер. Ако искате да направите вкуса и аромата на храната още по-наситен, можете да добавите люспи или дафинов лист по време на приготвянето на грах.

Кисело зеле “Diner”

За приготвяне на зеле „Снек“ се нуждаем от:

• зеле - 2 кг
• моркови - 0,5 кг
• 1 глава чесън
• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 120 g
• слънчогледово олио - 200 g
• оцет - 1 ч.л..
• вода - 1 л.

1. Натрошете зелето на ситно и смесете с настърганите моркови и ситно нарязания чесън.

2. Всичко се разбърква старателно.

3. Сложете в кофа или тиган с емайл.

4. Смесваме вода с оцет, сол, захар, слънчогледово масло. Сложете на огън и донесете да заври.

5. Залейте зелето с гореща саламура, изстискайте леко, покрийте с капак, охладете.

6. Оформяме готовото зеле в консерви, съхраняваме в хладилник.

Мариновани зелеви рулца

За да приготвим кисело зеле, се нуждаем от:

• чесън
• сол
• моркови
• зеле
• растително масло - 100 мл
• оцет - 100 мл

1. Внимателно измийте морковите, обелете, разтрийте на едро ренде, добавете сол.

2. Обелете и нарежете чесъна. Както е планирано, нашите мариновани патета трябва да са пикантни, така че количеството чесън трябва да е подходящо.

4. Зелените листа се варят в подсолена вода. Те не трябва да са много меки. Вземаме листа от водата, увиваме нарязани моркови в тях.

5. Пълнено зеле в купа, изсипете саламура, състояща се от растително масло и оцет.

6. Пълнено зеле с капак, поставете товар върху него. След няколко дни вече може да се ядат зелеви ролки!