Мариновани, осолени и задушени краставици по известни немски рецепти

Всяка домакиня има своя собствена рецепта за приготвяне на кисели и кисели краставички. Пикантните подправки често се добавят в съда, придавайки на тези зеленчуци специален вкус. На някои места в Германия това изкуство е доведено до съвършенство, в което сега сте убедени.

Смята се, че Германия няма и най-малка представа за кисели и кисели краставички, които по някаква причина се смятат за традиционно ястие на източните славяни. Но в края на краищата по-голямата част от бившата ГДР е населена от сорби, малка етническа група от славянски произход.

В продължение на много векове сорбите се разбираха добре с коренното население и изненадваха всички със своето умение за обработка на краставици. Разкриваме и кулинарните тайни на сорба.

Историята на немската Венеция и нейните класни стаи

Пълнотечната река Шпрее, която тече през Берлин, е разделена на стотици големи и малки клони в горска зона на стотина километра от столицата. Това място е обявено за биосферен резерват от ЮНЕСКО през 1991 г. Нарича се „Гората на проломът“, или Spreewald.

Природният резерват Spreewald е световно известен. Хиляди туристи идват тук всяка година, за да се качат на лодка с местен "гондолер", да наемат каяк или да карат колело по известния "маршрут на краставици".

Площта на местните краставични насаждения е 500 ха. Благодарение на влажните и богати на хумус земи, отличния климат, огромен брой слънчеви часове, на които тези зеленчуци са толкова „любители“, брането на корнишони и краставици от други сортове в долината на реката се извършва от юни до септември.

Към днешна дата жителите на долината на река Шпрее знаят около 150 начина на осоляване, мариноване и задушаване на местни краставици. Предлагаме ви да опитате и най-известните рецепти.

Краставички без кисели краставички

Съставките:

• 1 кг зелени краставици-
• 2 глави лук-
• 1 ч.л. сол-
• 3 супени лъжици захар-
• 3 ч.л. синапено семе-
• 6 супени лъжици 9-ти оцет-
• 2 дафинови листа, черен пипер, пресен копър.

Метод на готвене

Обелете краставиците и нарежете на филийки 5 мм. Изсипете сол, синапените семена, захарта в порцеланова купа, добавете оцет, разбъркайте всичко. Нарежете лука на тънки пръстени. Нарежете нарязаните краставици в съд на слой, покрийте всеки слой с лукови пръстени, поръсете с черен пипер и сложете 2 дафинови листа.

Не покривайте краставиците с клонки нарязан копър, разстелете ги отстрани в количеството, което считате за необходимо. След няколко часа краставиците ще пуснат сока, който ще покрие цялата зеленчукова маса..

Разбъркайте маринатата на всеки 5 часа. Оставете туршиите да стоят на топло през нощта и сутрин може да се сервира на масата.

Глинените туршии от глина

съставки:

• 3 кг малки краставици-
• 6 листа хрян-
• 2 стръка копър с билки-
• 5 черешови листа-
• пресен естрагон-
• лукови пръстени-
• 250 г сол.

Метод на готвене

Измийте краставиците, избършете ги и оставете да изсъхнат. Поръсете сухи зеленчуци със сол и оставете за една нощ.

Поставете гроздови и черешови листа на дъното на 5-литров глинен съд. Поставете равномерно краставиците в купа, покрийте всеки слой с копър, естрагон и лук. Изсипете саламура: 50 г сол на 1 литър вода. Течността трябва да покрива цялата маса краставица. Поставете дъска в бъчва над краставици и я смачкайте с костилка.

Покрийте съда с дебела кърпа и го оставете в кухнята на стайна температура за 6-10 дни, след което го прехвърлете на по-хладно място, например в изба или хладилник.

Сега краставиците ще придобият стъклено зелен цвят. От тях ще се появи кисела миризма и на повърхността на саламурата ще се образува млечен филм. Всичко това не изглежда много апетитно, но трябва да е така.

След няколко седмично съхранение в хладилник или изба, туршиите са готови за употреба. Те имат страхотен кисел вкус.!

Мариновани краставици със синапено семе

За мариноване ще ви трябват 5 стъклени буркани с вместимост 1 литър с метални винтови капачки, малки твърди краставици (корнишони) и малко подправка.

съставки:

• 3 кг малки краставици-
• 1-2 ч.л. синапено семе-
• 1 лук-
• 6 пиперки-
• 2 скилидки пъпки-
• няколко листа естрагон и дафинов лист-
• 5 л вода-
• 1 литър 9-ти оцет-
• 250 г сол-
• 500 г захар.

Метод на готвене

Стерилизирайте бурканите, изсипете синапените семена и нарязания пресен копър на дъното на всеки съд. След това добавете нарязан или нарязан на кубчета глава лук.

Сложете синапено семе, чушки и карамфил, няколко листа естрагон и дафинови листа. Изпратете измитите краставици плътно една в друга.

Направете марината от вода, оцет, сол и захар. Комбинирайте всички съставки, донесете до кипене и поставете в хладилник. Изсипете маринатата върху краставиците, така че да бъдат напълно покрити.

Стерилизирайте бурканите, напълнени с краставици и мариновайте на слаб огън за 15-20 минути. Затворете бурканите с капаци, поставете в изба или килер. След месец-два деликатесът ще е готов за ядене..

Краставици с брашно Spreewalde

съставки:

• 1 кг месни краставици-
• 1/4 литров месен бульон-
• 40 г свинско коремче-
• 1 ч.л. захар-
• 1 лук-
• 1 супена лъжица брашно, черен пипер, сол, оцет-
• 1 клон пресен копър- 
• 4-5 чери домати (по желание).

Метод на готвене

Отрежете корите от всички краставици. Първо ги нарежете на две дължини и отстранете всички семена. След това разделете краставиците на много малки парчета с дебелина два пръста. Нарежете гърдата на тънки филийки и запържете в тиган със ситно нарязан лук.

Добавете там краставици и ги запържете за 20 минути, докато променят яркозеления си цвят до бледозелен.

Ако желаете, в тава за печене към месото със зеленчуци можете да добавите нарязани на половина и леко запържени отделно чери домати. След пържене добавете тук захар и брашно, разбъркайте добре. След това напълнете с месен бульон. Доведете масата до кипене. Подправки - сол, черен пипер и оцет - добавете на вкус.

Към задушените краставици добавете ситно нарязан копър и разбъркайте. Оставете ястието да се вари малко и можете да го сервирате на масата..

Със сигурност ще оцените необичайния вкус на задушените краставици, особено ако ги сервирате с варени картофи.

Във всяка национална кухня има много необичайни за нас, но в същото време много вкусни ястия. Изненадайте близките си - пригответе нещо по една от нашите рецепти.