Колко да накисвате краставици преди мариноване, мариноване, консервиране?
Има много начини за кисели краставички и кисели краставички! Достатъчно е да погледнете в домашните книги с рецепти. И колко вълшебни тайни за получаване на вкусни кисели краставички са известни на стюардесите: баби, майки ... Важен момент е подготовката на суровини и съдове за мариноване. До голяма степен ще зависи дали краставиците се оказват хрупкави, дали „експлодират“ ... Някои рецепти съветват: преди мариноване и консервиране краставиците трябва да се държат в студена вода - напоени. Но колко часа? Мненията тук се различават.
Съдържание
Личен опит: Трябва ли да накисвам краставици преди мариноване / турширане?
Нашето семейство има своя прекрасна рецепта за кисели краставички. Баба Люси го измисли и след това го сподели с друга баба - Таня (краставиците й експлодираха през цялото време). Рецептата е наистина страхотна, изпитана във времето. Краставиците неизменно се оказват хрупкави, вкусни, всички харесват! Рецепта в края на статията 😉
И така, баба винаги бере краставици сутрин, измива и след това ги накисва за 2-3 часа в емайлиран басейн с чиста студена вода.
След това той отрязва "дупето" от две страни (буквално 3 мм). Краставиците за прибиране на реколтата за зимата е по-добре да изберете малки, силни и равномерни, като това:
При подготовката на тази статия попитах: Защо се накисва? Баба отговори: по този начин краставиците се почистват по-добре от мръсотия, стават по-еластични, наситени с влага, горчивината ги оставя.
И „дупетата“ се отрязват, така че краставиците да бъдат по-добри и по-бързо наситени със саламура или туршия.
И както в другите рецепти?
Необходимо ли е изобщо да се накисват краставици? В търсене на отговор на този въпрос разгледах други рецепти, прегледах всички списания, които се предлагат вкъщи за домашно готвене. Какво се оказва:
- в някои рецепти се препоръчва краставиците да се измиват добре и да се избърсват сухи,
- или старателно измийте, изплакнете с вряла вода и отрежете върховете,
- в повечето рецепти преди кисели и кисели краставици краставиците трябва само да се измият добре,
- по отношение на рецептите се препоръчва накисването на краставиците преди прибиране на реколтата за зимата, а времето за накисване варира от 2 до 8 часа.
Накисване на краставици или не - зависи от индивидуалните предпочитания на домакинята и от рецептата за кисели или кисели краставички. Средното време на накисване е 3 часа. Накисване на краставици - незадължителна процедура, но много полезна.
Мариновани краставици в буркани или емайлирани ястия
Интересен поглед върху киселината на краставиците е изразен в книга от поредицата "Енциклопедия на селския живот". Авторът пише:
- Ако планирате да съхранявате туршии не в мазето или в хладилника, се препоръчва процесът на осоляване да се раздели на 2 етапа: приготвяне на осолени краставици и валцуване.
На 1-ви етап се препоръчва: изплакнете добре краставиците, изсипете студена вода и накиснете не по-малко от 2 часа. И ако времето за бране на краставиците не е известно, времето за накисване трябва да бъде увеличаване до 4 часа. Докато краставиците се накисват, пригответе саламура.
На 2-ри етап готовите осолени краставици се навиват в буркани, според рецептите. Те също са дадени в книгата много. Тук няма да описваме всички тях, тъй като в тази статия се интересуваме само от накисването на времето.
Осоляване в бъчви и вани
В същия източник в раздела „Солене в бъчви и вани“ се казва:
- Според старата традиция, преди да се сложат краставици в бъчви за осоляване, те се държат във вода 5-8 часа. През това време краставиците набъбват, стават еластични и плътни. По време на осоляването, празнините няма да се появят в тях, те няма да станат летаргични, но ще се окажат много хрупкави.
И в друг източник пишат:
- Преди мариноване краставиците се сортират, изхвърлят негодни, след което се измиват добре. Измитите краставици веднага се поставят в бъчва. Що се отнася до консервирането, се казва: Краставиците се накисват във вода за няколко часа, след което те се измиват старателно.
С една дума, отново се убеждаваме: Накисването на краставици или не е въпрос на вкус!
Разгледайте рецептите?
Всяка рецепта има различно време за накисване:
2 часа
6 часа
30 минути
Рецептата за мариноване на Баба Люси
И накрая, споделяме рецептата за подписване на кисели краставички. Всъщност е много просто.
Забележка: всички пропорции са за една трилитров съд..
Успешни и вкусни приготовления за вас, без експлозии и мътност 😉 Надяваме се, че опитът ни беше полезен!