Осоляване на краставиците: колко сол е необходима на 1 литър вода?

Краят на юли - август се счита за най-доброто време за кисели краставици за зимата. Препоръчително е да събирате Зеленци сутрин, при слънчево, сухо време. Най-добрите кисели краставички се получават от малки, равномерни краставици, и то с пъпки (гладките са по-подходящи за приготвяне на салати). Също толкова важно е да спазвате пропорциите: вкусът и продължителността на съхранение ще зависи от това колко влагате сол, подправки и подправки. Това е цялото нещо и "сол" - колко сол на литър вода трябва да се сложи ... Много - безвкусно, малко - кисело. И решихме да проведем нашето мини-проучване: съдържат ли всички рецепти за туршии едно и също количество сол? Споделяме резултатите на страниците на блога „Баба на дача“ 😉

1. Рецепта за осолена краставица.
2. Как да солите краставиците във вани по стара руска рецепта.
3. Солени краставици за зимата в банки.
4. Изводи: колко сол да сложите на литър вода?
5. Много оригинален начин за кисели краставички, който унищожава всички норми и стереотипи!

Солени краставици за лятна консумация

(доказана рецепта)

Опитните домакини имат свои собствени тайни за получаване на вкусни туршии и доказани рецепти. Те знаят точно колко сол да сложат в осоляването. Така например нашата баба Таня обожава да готви осолени краставици. На сутринта (всичко по правилата) тя бере пресни краставици, измива добре и веднага пристъпва към осоляване:

• Краставиците се слагат в емайлиран тиган, плътно един до друг. В същото време тя нанася слоеве с листа от касис и копър, добавя скилидки чесън, грах черен пипер. И (най-важното) се залива със студена саламура, приготвена в пропорция:

2 супени лъжици сол (без пързалка) на 1 литър вода (50-60 грама сол по тегло).

Такива краставици могат да се консумират за 1-2 дни. Можете да солите не само в емайлирани ястия, но и в стъклени буркани - за кого е по-удобно.

И ако не можете да чакате, можете да ускорите процеса:

• Отрежете краищата на краставиците и изсипете гореща саламура (пропорциите на солта са еднакви). Такива осолени краставици могат да бъдат сервирани на трапезата за 12 часа.

внимание! За осоляване обикновено вземат едра сол, без йод и други добавки.

Мариновани краставици

(истинска традиционна руска рецепта)

В кухнята на Баба Таня в килера се съхранява изтъркана, очукана книга с лаконичното заглавие „Кулинарни рецепти“. Книга е публикувана през 1960 г., когато краставиците все още са осолени в дървени бъчви и вани в селата:

В днешно време в градските апартаменти този метод на готвене на туршии едва ли е възможен. Самите пропорции са интересни:

• В кофа с вода - 600 г сол, 50 г копър, 5 г естрагон, половин шушулка червен пипер, 1 глава чесън, половин корен от хрян.

По отношение на 1 литър вода, трябва да поставите 60 грама сол. 1 супена лъжица съдържа 30 грама сол. И така: сложете 1 супена лъжица сол на 1 литър вода.

И ето самата рецепта, ако всеки има желание да мариновани краставици във вана (вероятно е дяволски вкусен, ммм):

Туршии в буркани

(за зимата, за дълго съхранение)

• 50 г сол на 1 литър вода.

А ето и самата рецепта:

Авторът също така дава пропорции за приготвянето на туршии в бъчви, ако е необходимо да осолите голям брой зелени:

• 400-500 g на 10 литра вода.

И отново същите пропорции! Проследена постоянство, нали? 😉

Рецепта за осоляване на варела:

Ако има мазе, краставиците могат да се съхраняват там дълго време, като периодично проверяват дали е започнала мухъл. Можеш ли? разточете краставици, осолени в бъчви, в консерви и съхранявайте на стайна температура:

Като цяло авторът съветва прибирането на туршиите на 2 етапа:

1. Готвене на туршии в бъчва.
2. Завъртайте кутии със стерилизация.

На първия етап краставиците, поставени в саламура, преминават безопасно всички процеси на ферментация и ферментация. Тогава осолените краставици могат да се ядат или навиват в буркани, за да се угощават през зимата. Авторът смята, че този метод на осоляване значително намалява вероятността банките през зимата да "избухнат" или да станат мътни.

Така че, сол за кисели краставици на литър вода

Според традиционните рецепти, сумата е:

• 50 - 60 грама!

Ако вземете предвид, че 30 грама сол се слагат в 1 супена лъжица, тогава 2 супени лъжици сол трябва да се сложат на 1 литър вода. И за по-голяма точност е по-добре да използвате мерителна чаша!

И колко сол е необходима за 3-литров буркан с краставици?

Ние знаем от собствен опит:

• В 3-литров буркан, пълен с краставици, се побира средно 1,5 литра саламура. Тоест, за осоляване на 1 трилитров буркан краставици ще ви трябва сол в количество 75-90 грама на 1,5 литра вода.

Оригиналната доказана рецепта за кисели краставички, която унищожава всички стереотипи!

Досега съществуваше единство във въпроса: колко грама сол да се сложи на 1 литър вода при кисели краставици:

• средно 50 g на 1 литър.

Но накрая бих искал да споделя една доказана, също много проста рецепта за осоляване. Съсед, който в момента е на 92 години, сподели рецептата с нас. Готвихме краставици по този начин многократно, оказа се много вкусно!

Между другото при подготовката на тази статия във видеото в youtube попаднах и на подобна рецепта. В края на статията ще дам линк за преглед 😉

Така че рецептата:

По рецептата се приготвя много готин, силно концентриран саламура. В него краставиците бързо, в рамките на 3 дни, се осоляват. И тогава краставиците в банката просто се заливат с вряла вода. Не е необходимо да се навивате - достатъчно е да затворите с пластмасови капаци. Но е по-добре да съхранявате такива краставици на хладно място - в мазето или хладилника. Подходящо, отново, за мариноване на малък брой краставици. Преди готвене се препоръчва трилитрови буркани да се стерилизират за 20-30 минути.

В рецептата пише да се сложи 1 чаша сол. Взимаме 200 грама сол на 1,5 литра вода:

По правило 1,5 литра саламура е достатъчно, за да се напълни един трилитров буркан, пълен с краставици.

На дъното слагаме скилидките чесън, листче касис, стрък копър.

След като изсипем, също покриваме буркана с краставици с ароматни листа:

Същата рецепта е във видеото:

изводи:

В резултат на нашето обемно, педантично и безпристрастно проучване беше установено, че при осоляване на краставици, сол трябва да се слага толкова, колкото е написано в рецептата.По правило тя е 50-60 g на 1 литър вода. Но има изключения (вижте последната рецепта). Според нас в процеса на изследване открихме няколко наистина отлични рецепти за осоляване. Определено бихме препоръчали да ги опитате. И ще се радваме, ако споделите опита си. Пишете за това в коментарите, ще се радваме 😉