Мариновани краставици - не минавайте над полето или как да вземете истински варели краставици

Осоляването на краставици, подобно на изток, е деликатен въпрос. Това, както никой друг, знае Лариса Корнилова. Всъщност, за да извлече „идеалната“ рецепта за краставици, тя трябваше да проведе повече от дузина кулинарни експерименти.

Изглежда, че може да е сложно: измерете правилното количество съставки, пригответе туршия и го изсипете в консерви с краставици. Независимо от това, кутията с краставици не се отваря толкова лесно! Витрините на вестници заслепяват с кориците на кулинарни списания, а всеки интернет потребител не-не и дори пуска в мрежата поне няколко маркови рецепти. За готвача на неофитите излишъкът от информация може да бъде дори по-разрушителен от дефицита..

Туршии - традиционно ястие в много кухни на света

При всичко това обаче истинските туршии - хрупкави, с характерна киселинност - се получават не от всяка стопанка. Само опитни пазители на огнището могат да се похвалят със завидна постоянство на вкуса на своите заготовки. Тези, които излагат своите продукти на природни пазари. Те обаче не са нетърпеливи да споделят своите "златни" рецепти, губейки клиенти и с тях стабилен доход.

• 

  9 рецепти за отлични осолени краставици

  Прости рецепти за леко осолени краставици за всички поводи!

Тези "бъчви" краставици не работиха за мен много дълго ", казва Лариса Корнилова. Изминаха много години, преди да извадя рецептата, която стана моята отличителна черта сред широк кръг приятели и познати. И въпреки че вместо дъбова вана имах обикновени стъклени буркани, но те бяха придружени от собствената ми лятна къща, градина и голямо желание да се науча как да готвя истински туршии.

В условията на града далеч не всеки има възможност да бере реколтата от бъчви

Пътят ми не беше толкова лесен, колкото бих искал. През годините на кулинарни експерименти преживях много. Кухи краставици, безвкусни кисели краставички, прекалено големи плодове, зеленчуци, произволно разположени по бреговете и ужасът на всички кулинарни експерти - издуване и разкъсване на капаци за зашиване. Без значение какво направих, киселинността и характерен вкус, от които се нуждаех, не се получиха. И въпреки това не се отказах. Подобно на учен тест, аз се опитах да намеря собствена рецепта чрез опит и грешка. И въпреки че пътят не беше лесен, в крайна сметка успях да намеря пътя си. Обаче първо първо.

Как да изберем кисели краставички за туршия

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, са суровините. Ако сте щастлив собственик на собствена вила, тогава не би трябвало да имате голям проблем с този предмет. Вашата градина - вашите правила за отглеждане на зеленчуци. Личният ми опит показа, че текстурата и вкусът на плодовете зависят от вида на опрашване. Затова за осоляване използвам краставици изключително пчелно опрашени сортове.

При липса на дача е практически невъзможно да се следват сортовите характеристики на плодовете. Освен това вкусът на всякакви, дори най-качествените и най-скъпите краставици на пазара или магазина, осолени съгласно всички правила, все още ще бъде забележимо различен от плодовете, отглеждани на собствения им сайт. Проверено многократно. Краставицата изглежда солена, но все пак нещо в нея не е правилно ...

Ще имате голям късмет, ако осолените зеленчуци не омекнат и не се прецедят. В най-добрия случай можете да ги използвате за мариноване, но не и за мариноване. Ето защо, за да не се провалите с кисели краставички, трябва да намерите собствен „доставчик“ на суровини. Или се откажете от домашното готвене в полза на индустриалните туршии.

Кой сорт е най-подходящ за осоляване

Не отглеждам сортове, защото Не съм имал „връзка“ с тях, но няма специални проблеми с хибридите - всеки сезон ме радват с отлична реколта. От пчелните опрашители най-подходящи са хибридите с удължен период на плододаване, средно и дълго разклоняване и задължително колекцията от август. Те успяват да придобият необходимата за осоляване сила и вкус. В допълнение, те имат много повече всякакви полезни вещества. Ако през този сезон не сте успели с опрашените от пчелите краставици, можете вместо това да използвате партенокарпични хибриди, но те няма да са толкова хрупкави и да настръхват на зъбите ви.

От пчелните опрашители предпочитам хибридите последна чашка преди тръгване, изба, Солене с варели, фонтанела, Zhuravlenok, от партенокарпик - Murashka, свекърва, Зет.

Малко, но много важно уточнение: краставиците, които ще мариновате, трябва да са с черни шипове. Те обаче не трябва да бъдат обрасли или да имат голяма камера за семена. Много градинари хвалят плодотворните партенокарпични хибриди - Херман и смелост. И въпреки че са се доказали за употреба не само в пресни салати, но и в пикантни маринати, те не са подходящи за осоляване. И така, решихме за избора на суровини, сега е време да преминем към готвенето.

• 

  Най-добрите мариновани сортове краставици

  Какви краставици са най-добри за консервиране, прочетете в нашия материал.

Приготвяне и подбор на подправки

Измийте добре бурканите и подправките и накиснете краставиците в студена вода за 6-8 часа. Тази проста техника ще ги направи по-еластични и хрупкави. Не съветвам да стерилизирам банките преди раздела, защото считам това за загуба на време. В крайна сметка краставиците и подправките трудно могат да се нарекат стерилни и дори те се слагат в буркани просто на ръка. Защо да полагате допълнителни усилия?

Що се отнася до подправките, тогава защо предприемчивите домакини не сложат в буркан! Използват се магданоз, лован, кориандър и дори босилек! Ще готвим традиционно предястие, където краставицата трябва да има миризмата и вкуса на краставицата, а не кавказката аджика.

Ако говорим за дъбови листа или кора, увити в марля, тогава не ги използвам и в моята рецепта, тъй като първоначално подбирам суровини, които не се нуждаят от допълнително „фиксиране“. 

Твърде много подправка може да убие вкуса.

Ще ни трябват: миризливи чадъри от копър, чесън, листа от касис и череши. Някой не предпочита листата на касис, някой не обича череша, но без тях вкусът, за който говоря, няма да работи. Така че подправките да не прекъсват аромата, по-добре е да не прекалявате с тях. Ще ви трябват малко от тях - буквално 3 листа за един 3-литров буркан. В този случай лесно можете да направите без магданоз и горчив пипер. 

Ако искате, добавете стрък естрагон и бъдете сигурни - не само листата, но и малко парче корен от хрян.

Копър - само 3 чадъра (един голям и два по-малки). Трябва да внимавате с чесъна, защото не трябва да е много..

За да предотвратите чесънът да започне да посинява в буркана, нарежете скилидките му заедно

Сложете подправки на дъното на консервата, след което продължете с полагането на краставиците. Подредете плодовете вертикално. Тя е не само много по-удобна, но и, не се изненадвайте, по-вкусна. Отгоре сложете лист хрян или грозде.

• 

  Градина с пикантни билки - благоуханна градина на сайта

  7 ароматни растения за вашата градина.

Как се прави туршия

На следващо място, ние сме взети за саламура. За туршиите си използвам вода изключително от кладенеца. Можете да вземете филтрирана вода директно от чешмата. Не го варете и не стойте. Основното е, че водата, с която заливате краставиците, е студена.

Краставиците абсорбират водата добре, така че прибиране на саламурата с марж. Така че да се разлее от кутията. Уверете се, че всички краставици са покрити с течност. Използвам сол, мариновани, груби, но не твърде тъмни. Но не препоръчвам да приемате йодирана сол.

За детайли използвайте груба сол

За 1 литър вода, 2 с.л. сол без хълм. И няма друг начин! Ако приемате повече - ще загубите нюансите на вкуса, по-малко - няма да можете да постигнете желаната киселинност.

Залейте бурканите с кисели краставички и оставете да узреят за 3-4 дни. По това време периодично проверявайте консервите и отстранете пяната, която се е образувала по време на ферментацията. След време изцедете саламурата от консервите в съдовете и заври.

Не изплаквайте самите краставици по никакъв начин и освен това не кипнете! По този начин запазвате вкуса на туршиите.

Веднага щом саламурата започне да кипи, напълнете ги с консерви с краставици, след което затворете контейнерите със запечатани капаци възможно най-скоро. Ако не държите уплътненията си в батерии за централно отопление, те ще стоят много дълго време.

Много домакини вместо консервни кутии използват запечатани пластмасови капаци, предварително стерилизирани във вряща вода. Ако следвате техния пример и правите всичко правилно, тогава увеличете срока на годност на туршиите до две до три години.

Това всъщност е цялата мъдрост. Увийте навитите консерви за една нощ в одеяло и след това ги пренаредете в мазето. Сега просто трябва да изчакате подходящия повод, за да вземете проба.

Туршии - класическо студено предястие, което е еднакво подходящо както на тържеството, така и на ежедневната семейна вечеря. Опитайте се да го приготвите по нашата рецепта и, разбира се, не забравяйте да разкажете за това в коментарите.