Правила за замразяване на готови ястия и полуфабрикати

Когато готвенето се превръща в ежедневно мъчение, неизбежно се появява желание да се чука вратата към кухнята. Но има и по-просто решение - да се готви за в бъдеще и да се замразят ястия и полуфабрикати.

Някои домакини обичат да готвят, други го правят само защото трябва. Но някои и други имат дни, когато е просто невъзможно да се принудите да приближите печката. В такива случаи ще ви бъдат полезни замразените готови ястия. Всичко, което е необходимо, е да ги размразите, да ги загреете и - вуаля, вкусен обяд или вечеря вече е на масата!

Засега много малко домакини замразяват готови ястия. Следователно, малко хора наистина знаят нюансите на процеса. Предлагаме ви да овладеете това изкуство и да освободите време за любимите си неща.

Да се ​​научим да замръзваме правилно!

За да замразите нещо, не е нужно голям ум. Опакован в контейнер или чанта, хвърли го в камерата - и сте готови. Като цяло е така. Има обаче няколко препоръки, които ще оптимизират процеса и ще запазят вкуса на продуктите..

• Замразете на малки партиди. Замразете в един контейнер толкова, колкото ядете вие ​​и вашето домакинство наведнъж. В противен случай ще трябва да се замрази отново и това се отразява негативно на вкусовите и хранителни свойства.
• Купете контейнери с различен обем. Това ще ви позволи да замразите на порции различни ястия. Например, малките контейнери са подходящи за пасти, и обратно, големите са полезни за супи и смеси от зеленчуци.

За да спестите от закупуването на контейнери, не изхвърляйте пластмасови буркани със сладолед, десерти от извара, закупени салати и др. Първоначално този контейнер е бил предназначен за съхранение на храни, поради което е напълно безопасен. Само не забравяйте, че не е подходящ за размразяване или загряване в микровълнова печка.

• Дайте предпочитание на шоковото замразяване. Колкото по-бърз е процесът на замразяване, толкова по-малко ледени кристали се образуват в клетките. В резултат на това продуктът е много по-малко повреден. Стандартната температура на домашните фризери е –18 ° С. Но е много по-добре, ако хладилникът ви има опция за шоково замразяване (температура –30 ° С).

Месото, нарязано на малки парчета, ще замръзне много по-бързо и ще бъде по-вкусно от замразеното месо на голямо парче. Затова се препоръчва незабавно да се готви нещо от закупеното охладено месо (гулаш, котлети, кюфтета) и веднага след това да се изпрати всичко във фризера. След размразяване ястието ще бъде по-вкусно и здравословно, отколкото ако първо замразите месото, след това го размразите и едва след това стартирате процеса на готвене.

• Когато съхранявате, сгънете храна плътно и отстранете излишния въздух. Колкото по-плътни са опакованите продуктите, толкова по-малко влага губят по време на съхранение. Препоръчва се да се обвиват порционирани филийки с прилепващ филм: това е особено вярно за котлети, чийзкейки, гювечи. Контейнерите и торбичките трябва да бъдат херметически затворени, в допълнение, те също могат да бъдат опаковани с прилепващ филм. Това не само ще предпази продуктите от загуба на влага, но и ще предотврати смесването на миризми.
• Не пълнете контейнери до капака.. Когато водата се превърне в лед, тя заема повече място. Следователно, в контейнери или буркани, пълни до самия връх, капакът може да се издигне, което ще наруши стегнатостта.
• Подпишете замразени продукти. Не забравяйте да напишете на контейнерите какво е замразено, кога и приблизителния срок на годност. Благодарение на това никога няма да се чудите какво се съхранява в определен контейнер - месен или зеленчуков бульон, приготвени котлети или нарязано месо.

Готови идеи за перфектната домакиня

Можете да замразите почти всичко. Но е важно да знаете как да го направите правилно. Освен това някои продукти изобщо не понасят съхранението във фризера..

• пиле. Сочното пиле от фурната понася добре замръзването. След размразяване вкусът му остава почти непроменен. Тя запазва предишната консистенция. Охладете готовото пиле на стайна температура, увийте със залепващ филм и изпратете във фризера.
• Кюфтета и кюфтета. Купете мляно месо в двоен обем, за да готвите за в бъдеще. Преди замразяване охладете баничките, увийте във филм от 2-4 броя. Кюфтетата могат да бъдат замразени директно в соса.

Но пържените месни или пилешки бутчета след замразяване няма да са в най-добрия случай: те ще станат твърде сухи и могат да се разпаднат на отделни влакна. Можете да ги изпратите във фризера, разбира се. Освен това след това те ще останат напълно годни за консумация. Но си струва да разберете, че вкусът и консистенцията няма да са същите.

• Кнедли и кнедли. С цялото богатство на избор, намирането на вкусни кнедли в магазина не е толкова просто. Затова е по-добре да ги приготвите сами и да ги замразите сурови. Сложете кнедли и кнедли винаги на един слой. За да не им залепнат върху тавата, покрийте я с прилепнал филм. Когато полуготовият продукт замръзне, го прехвърлете в торбата и го завържете здраво.
• Заготовки за супи. Пържете моркови, лук, гъби и други храни, които често добавяте към супи и замразете пърженето на порции. Можете също да замразите месни, рибни и зеленчукови бульони.

Готовите супи също се оставят да бъдат замразени, освен ако нямат картофи и тестени изделия. Също така млечните супи не подлежат на замразяване..

• Основа за пилаф. Ако предварително запържите месото на малки парченца заедно с лука и морковите и след това замразите този детайл, впоследствие готвенето на пилаф може да бъде толкова лесно, колкото и черупката на крушите. Остава само да размразите основата, загрейте всичко в казан или в тиган, добавете измит ориз, вода и подправки на вкус и изчакайте, докато ястието се сготви.
• палачинки. Палачинките (с и без пълнеж), извара и палачинки също понасят замръзването добре. В същата категория можете да споменете пържени бисквитки, пайове, пица, бисквити без пълнеж и хлебни изделия.

• Солена риба. Солената риба, приготвена у дома преди замразяване, обилно се полива с растително масло. Маслото запушва порите и предотвратява замръзването на влагата. В резултат на това след размразяване получавате свеж и сочен продукт.Колбаси, колбаси. Ако имате достатъчно късмет, че купите доста колбаси на запаси, увийте някои от тях със слепващ филм и ги изпратете до хладилника. И когато им дойде „най-хубавият час“, просто хвърлете в съд с вряща вода и гответе без предварително размразяване.
• Пълнени чушки и зелеви рулца. Ако сте замразили полуфабрикат, първо го размразете и след това гответе като пресен продукт. Охладете готовото ястие, преди да го изпратите във фризера, а преди употреба - размразяване и загряване в микровълновата.

Нещата са малко по-лоши със замразяването на гарнитури. Продукти, съдържащи нишесте (например ориз, картофи, тестени изделия), както и елда, макар и доста подходящи за замразяване, но променят текстурата и вкуса.

Важни правила за размразяване на храни

Замразяването на ястие е само половината от битката. За да не влошите качеството на продукта, важно е също така да го размразявате правилно.

Най-подходящият начин за размразяване е да прехвърлите контейнера в хладилното отделение и да го оставите да се размразява напълно или частично. Бавното размразяване запазва качеството на храната най-внимателно - както готови, така и полуфабрикати.

Освен това препоръчваме да се запознаете със списъка на най-важните „НЕ“ при размразяване на продукти. Сигурни сме, че сте използвали поне един от тях.

• Под гореща вода. Така горните слоеве на продукта бързо се размразяват, но вътре той остава замръзнал за дълго време. Това се отразява негативно на крайното качество и вкус на продукта..
• При стайна температура. В този случай съществува риск горният слой на продукта да се повреди поради активността на бактериите..
• В микровълновата. Това "невъзможно" работи само за риба и морски дарове. Тъй като скоростта на готвене на тези продукти е доста висока, процесът на готвене може да започне паралелно с процеса на размразяване. В този случай протеините от външния слой на продуктите ще се свият и при по-нататъшна обработка ще загубят своята плътност, вкус и част от хранителните вещества.
• Във вряща вода. За да спестят време, много домакини хвърлят замразена риба или месо директно във вряща вода, за да получат бульона. Но при такова стресиращо размразяване продуктът остава малко полезен. Освен това месото и рибата стават по-сухи и значително намаляват по размер. Между другото, качеството на бульона също няма да бъде на върха: поне, ще бъде облачно.

Някои продукти се приготвят веднага, без да се размразяват. Тази категория включва супи и бульони, кнедли и кнедли, морски дарове, зеленчуци и ситно нарязани парчета месо и домашни птици.

Истина и митове за замразените храни

Мит: всичко замразено е "мъртва" храна.

Замразяването е начин за спасяване на живота, който самата природа е измислила. Преценете сами: през зимата всички растения замръзват, но това не им пречи да се съживят с настъпването на пролетта. Студът ви позволява да спестите всички полезни минерали и повечето витамини. За съжаление, нито един изобретен от човека начин за консервиране на продукти (варене, осоляване, консервиране, пушене и т.н.) не може да се похвали с това..

В плодовете и зеленчуците, които са били набрани и замразени през сезона, има по правило повече витамини, отколкото в пресни, но отглеждани в оранжерии при изкуствено осветление и използване на биостимулатори за бързо узряване.

Истина: Дългосрочното съхранение може да развали дори замразени храни.

Дори студът не може да запази продуктите в първоначалния им вид, тъй като не спира, а само забавя процесите, поради което продуктите обикновено се влошават. Въпреки това, във фризера можете да удължите "живота" на хранителните продукти до 12 месеца. Но в същото време е важно да се поддържат оптимални температурни условия във фризера: от –18 ° C и по-ниски.

Мит: Можете да замразите всякаква храна и готови ястия.

Разбира се, никой няма да ви забрани да експериментирате със замразяването на напълно различни хранителни продукти. Някои от тях обаче не понасят добре тази процедура. Например, воднистите зеленчуци (краставици, репички) след замразяване губят своята еластичност и хрускат. Освен това е малко вероятно да сте доволни от резултата от замразяване на нежни листа от маруля.

При замразяването на готовите ястия също има свои собствени нюанси. Тази процедура не трябва да се подлага на млечни десерти и кремове, сметанови сосове, както и сметана и заквасена сметана. Всички тези продукти ексфолират след замразяване..

Студените супи (gazpacho, okroshka) не трябва да се изпращат във фризера: вкусът им няма да се промени към по-добро, течната част ще стане хетерогенна, а съставките ще спрат да се пукат.

Вярно: Можете да замразите не само удобни храни, но и напълно приготвена храна

Ако спазвате всички правила и препоръки, тогава напълно приготвената храна се поддава перфектно на замръзване. В същото време вкусът на ястия след размразяване не само няма да разочарова, но и ще изненада приятно.

Истина, и мит: Храните във фризера абсорбират миризми

Всъщност студът не може напълно да изравнява миризмите. Затова не съхранявайте риба, горски плодове и гъби в едно отделение. В противен случай ще получите ягоди с аромат на маточина или с рибен аромат. Избягването на това обаче е лесно. Достатъчно е да опаковате продукти и да ги сортирате на групи. Ако имате три фризера, препоръчваме да съхранявате месо и месни продукти в едната, а зеленчуците, плодовете, плодовете и сладкишите във втората. И третото отделение е най-добре да се остави за риба, морски дарове и гъби..

Замразената храна у дома е вашата възможност да готвите много по-рядко. И ако се погрижите за сериозно количество резерви, тогава не можете да се приближите до печката цяла седмица или дори повече. Не е трудно да овладеете изкуството да замразявате готови ястия и полуфабрикати. Основното е желанието да направите живота си малко по-лесен и по-удобен..