Как да си направим домашно вино, тинктура, ликьор и вишнев ликьор - 17 рецепти

Черешата е отлична суровина за любителско домашно вино в нашите географски ширини. Той расте успешно в почти всеки домакински парцел и е лесен за обработка, а вишневото вино е ярко и богато на вкус, цвят и аромат..

Домашното вино, направено от череши, може да се приготви както леко полусухо, така и сладко, десертно или подсилено. Всичко зависи от технологията на създаването му и използваните суровини. Смята се, че най-добрите вина се получават от тъмно оцветени сладки и кисело-сладки сортове череши. Съберете плодове за вино при сухо време, изберете напълно узрели и неповредени екземпляри. Ако вземете неузряло зрънце - ще получите много кисела напитка, ако получите прекалено сладка, мека и презряла - няма да постигнете яркостта на вкуса и аромата. Мухлясала или изгнила ягода, дори „с една ръка“ може да развали целия обем на приготвената напитка, така че бъдете внимателни, когато събирате суровини.

Всички контейнери, използвани в процеса на приготвяне на напитки, трябва да бъдат предварително измити с вряла вода и старателно изсушени..

И така, как е правилно и просто (и най-важното вкусно) да направите домашно вино, ликьор или дори ликьор от череши? Напишете рецепти!

Домашно вино от вишни

Има много рецепти за домашно приготвено черешово вино - всяка ревностна домакиня може би има своя собствена тайна съставка или метод за приготвяне на най-прекрасната напитка. В допълнение, един вкусва изключително сладки вина с алкохол, други уважават спокойните трапезарии, служат по-силно на трети. Ето защо ние сме събрали за вас само няколко от най-тестваните рецепти за различни видове черешови вина - и вие сами можете на тази класическа основа да приведете в ума технологията или да добавите различни компоненти на вкус.

Когато приготвяте домашно черешово вино с цел нормална ферментация, препоръчително е черешата да не се мие, за да не се премахва дивата мая от кожата.

Хората често питат - трябва ли да готвите черешово вино у дома със семена или без костилки? Възможно е и така, и така. Трябва само да знаете, че вишневото вино със семена ще има лек тръпчив оттенък на горчиви бадеми поради сенинова киселина, която се намира в ядрата. В големи количества е токсичен за хората, но в костите не е толкова много, че може да навреди на тялото.

Най-простото домашно черешово вино (сухо)

Ще ви трябва: 1 кг узрели череши, 0,5 кг захар.

подготовка. Сортирайте немити череши и, без да премахвате семената, изсипете в стъклен съд, като на слоеве изсипете захар. Затворете капака и поставете на топло място. Периодично разбъркайте сместа, така че захарта да се разтвори по-бързо. След месец ферментация изстискайте плодовете, хвърлете тортата и прецедете получената мъст през гъста тензух и оставете да престои още 3-4 дни на слънце. Опаковайте в бутилки, плътно корковайте и съхранявайте в хладилника или мазето.

Виното обикновено се съхранява хоризонтално, така че коркът да бъде потопен в него. Този метод предотвратява навлизането на въздух в бутилката и влияе върху качеството на виното..

Класическо домашно черешово вино

Ще ви трябва: 1,5 л вода, 1 кг узрели череши, 0,5 кг захар.

подготовка. Захарта се разделя на три части, равни по обем. Сортирайте черешите, внимателно отстранете стеблата и семената. Загрейте водата (да не заври, за да не унищожите маята!) И изсипете зрънцето, като добавите една трета от приготвения обем захар. Разбъркайте всичко, разбъркайте, завържете гърлото на съда с марля и го поставете за 3-4 дни на тъмно, топло място (18-27 ° C). След старта на процеса на ферментация смесете масата 2-3 пъти на ден, като стопите получената "капачка" от частиците на кожата и пулпата.

След няколко дни прецедете ферментиралия сок през тензух, като изстискате и тортата там (изхвърляме я). Към течността добавете втора трета захар, разбъркайте всичко, докато се разтвори и изсипете в по-голям съд - около една четвърт от нея трябва да остане свободна, така че да има място за пяна.

Поставете тънка гумена медицинска ръкавица плътно на гърлото на съда, като пробиете чифт „пръсти“ с тънка игла и поставете буркана на топло място (18-25 ° C). В процеса на ферментация на зрънце, ръкавицата ще се надуе, а излишъкът от въглероден диоксид ще излезе през пробитите дупки..

След 4-5 дни добавете останалата част от захарта - след като я разтворите в малко количество течност, взета от съда. Когато процесът приключи (цялата ферментация на домашното вино отнема 30-60 дни в зависимост от условията), течността ще се изсветли, ръкавицата ще се изпусне и ще падне. Младото вино трябва внимателно, без да се разбърква утайката, да се изсипе в друг съд и да се вкуси - по желание можете да подсладите със захар или да фиксирате с водка (не повече от 10 от обема). След това бутилирайте и плътно корковайте, оставяйки за узряване за няколко месеца в тъмна, хладна стая. С натрупването на утайка виното може да се филтрира, така че да не се образува горчив послевкус - първият път след опаковане се извършва след около 20 дни, след това по-рядко.

Добавянето на силен алкохол към домашно приготвено черешово вино ще помогне за съхраняването му, но ще промени аромата и ще направи вкуса по-строг.

Домашно черешово вино с малини или френско грозде

Ще ви трябва: 0,6 л вода, 1 кг узряла череша, 0,5 кг друго зрънце (за предпочитане е да се приемат малини или касис), 0,5 кг захар.

подготовка. Захарта се разделя на три части, равни по обем. Сортирайте немити череши и малини, добавете към тях една трета от приготвената захар, разбъркайте, покрийте с марля и оставете в топла стая за един ден. На следващия ден изсипете топла вода в захарната маса и разбъркайте отново. На третия и четвъртия ден добавете една трета от захарта.

Ежедневно разбърквайте ферментиращата маса, като разтапяте получената „шапка“ и омесвате останалите плодове с ръце. След седмица прецедете течността през тензух в друг по-голям съд, изцедете питката и семената хвърлете.

Поставете тънка гумена медицинска ръкавица плътно на гърлото на съда, като пробиете чифт „пръсти“ с тънка игла и поставете буркана на топло място. Когато ферментацията се успокои, прецедете полученото вино и внимателно, без да докосвате утайката, изсипете в друг съд. След месец вкус и бутилка, плътно запушване.

Подсилено домашно черешово вино

Ще ви трябва: 0,2 л вода, 1 кг узряла череша, 0,2 кг захар, 50 мл алкохол, винена мая със скорост 1 саше на 10 кг суровини.

подготовка. Домашното подсилено вино се приготвя по горната рецепта до пресоване на пивната мъст. След това към ферментиращата маса се добавя винена мая, а след 10 дни - останките от захар и алкохол. След още 2 седмици напитката е готова - може да се филтрира и бутилира.

Леко трапезно черешово вино

Ще ви трябва: 0,6 л вода, 1 кг узрели череши, 0,6 кг захар, голяма щипка лимонена киселина.

подготовка. Приготвя се по същия алгоритъм като най-простото черешово вино. Всички компоненти се смесват, ровят се няколко седмици на топло място, готовото вино се филтрира и бутилира.

Домашно приготвено ферментирало компот от черешово вино

Ще ви трябва: 3 л ферментирал черешов компот, 0,5 кг захар, шепа стафиди.

подготовка. Прецедете компота през тензух, добавете захар и стафиди. Поставете тънка гумена медицинска ръкавица плътно на гърлото на контейнера, като пробиете чифт „пръсти“ с тънка игла. Следваща - продължете както е описано по-горе.

По същия принцип виното се приготвя от черешово сладко (на 1 литър сладко без семена се взема 1 литър топла вода и шепа стафиди) или вишнев сок (500 г закваска, 0,5 кг захар и малко алкохол се приемат за 3 литра сок).

Домашна череша

Изливането е сладка плодова и ягодова алкохолна напитка със сила около 20. От череши с добавяне на алкохол, вода, захар и лимонов сок у дома можете да приготвите няколко вида среднозрели течности, които ще са готови за употреба след половин-два месеца.

Проста черешова водка

Ще ви трябва: 1,5 л водка, 1 кг узрели или замразени череши, 0,3 кг захар.

подготовка. Изплакнете черешите, без да премахвате семената. Плодовете се поставят в стъклена купа и се налива водка. Затворете плътно контейнера и го изпратете на хладно тъмно място за 2 седмици, като разбърквате от време на време. След това време изсипете течността в друг съд, а останалите плодове напълнете със захар и оставете на хладно тъмно място за още 2 седмици, като редовно внимателно разклащате веднъж на 2-3 дни. След всички тези процедури смесете първоначалната алкохолна инфузия и сироп, получени след прецеждане през няколко слоя тензух. Останете няколко дни преди валежите, филтрирайте и изсипете вишневия течност в бутилки. Препоръчително е да престои напитката няколко месеца преди да пие.

По принцип всички домашно приготвени течности, тинктури и течности, описани по-долу, могат да се консумират веднага след инфузия или въвеждането на захарен сироп. Въпреки това експертите категорично не препоръчват да се прави това - напитката трябва да "издържа", да балансира вкуса. Затова бъдете търпеливи!

Черешен ликьор без водка

Ще ви трябва: 0,1 л вода, 1 кг узрели череши, 0,4 кг захар.

подготовка. Изплакнете черешите и, без да премахвате семената, ги изсипете в стъклен съд, като редувате всеки слой плодове със слой захар. Добавете вода, като се уверите, че има малко свободно място в горната част на резервоара. Разбъркайте леко съдържанието, така че Бери да започне сока. Поставете тънка гумена медицинска ръкавица плътно на гърлото на съда, като пробиете чифт „пръсти“ с тънка игла и поставете буркана на топло място. В процеса на ферментация на горски плодове ръкавицата ще се надуе и излишъкът от въглероден диоксид ще излезе през пробитите дупки. Когато процесът приключи, ръкавицата ще изпусне и ще падне. След това пълнежът трябва да бъде филтриран, оставен да престои няколко дни и отново филтриран. Бутилира се и се съхранява в изба или хладилник до три години.

Подправен домашен вишнев ликьор

Ще ви трябва: 1,5 литра алкохол или луна, 1 кг узрели череши, 0,4 кг захар, подправки на вкус: карамфил, канела, индийско орехче и др..

подготовка. Изплакнете черешите и, без да отстранявате семената, ги изсипете в стъклен съд, редувайки всеки слой плодове със слой захар и се уверете, че има малко свободно място до горната част на съда. Разбъркайте леко съдържанието, така че зрънцето да започне да сок, завържете гърлото на буркана със слой памучен плат и оставете за една седмица на топло място. След седмица, в разгара на процеса на ферментация, изсипете съдържанието с алкохол, добавяйки всякакви подходящи подправки. Настоявайте още 2 седмици, след това прецедете и филтрирайте. Бутилира се и отлежава за няколко месеца.

Вишнева ракия и ром

Ще ви трябва: 0,7 л плодова ракия или коняк, 0,3 л ром, 1 кг узряла череша, 0,5 кг захар.

подготовка. Изплакнете черешите, отстранете семената от половината на плодовете, запълнете ги в стъклена купа, редувайки всеки слой плодове със слой захар. Разбъркайте леко съдържанието, така че зрънцето да започне да сок, завържете гърлото на буркана със слой памучен плат и оставете за няколко дни на топло място, докато захарта се разтвори. Веднага след като започне процесът на ферментация, изсипете съдържанието с алкохол, разбъркайте добре и настоявайте още 1 месец, след това прецедете и шишето. Издържат, докато напълно узреят, най-малко 5-6 месеца.

Домашна черешова тинктура

Тинктура - алкохолна напитка на базата на всякакви плодове, семена, ароматни билки, корени или подправки, върху които дълго време се влива течност, съдържаща алкохол. Разбира се, възможно е да се приготви тинктура от череши, като по желание й се придават различни ароматизиращи нюанси. Това може да стане чрез добавяне на подправки, захар и различни алкохол към напитката. В допълнение, самата череша може да се приема не само узряла или замразена, но и сушена - такива плодове ще облагородят вкуса на напитката. За да ги приготвите, просто поставете прясна череша за 3-4 дни на ярко слънце или я задръжте няколко часа в леко загрята фурна.

Тинктура от горчиви череши

Ще ви трябва: 0,5 л алкохол или водка, 1 кг узрели череши.

подготовка. Изсипете черешите в стъклена купа, добавете алкохол и покрийте. Съдържанието трябва да напълни контейнера „до очните ябълки“, така че да няма окисляващ слой въздух под капака. Настоявайте поне един месец и половина (за предпочитане 2-3 месеца), като разклащате леко на всеки няколко дни. След изтичане, прецедете и шише.

Можете да усложните рецептата - пригответе и смесете няколко тинктури от череши наведнъж, всяка от които отлежава 10-15 дни по-дълго от предишната. Казват, че такава смес придава на тинктурата специален пикантен вкус..

Вишнева тинктура върху коняк

Ще ви трябва: 1 литър плодова ракия или коняк, 1 кг узрели или замразени череши, 150 г захар, подправки на вкус: карамфил, канела, индийско орехче, джинджифил и др..

подготовка. Изплакнете черешите, подсушете ги, нарежете всяко зрънце и го напълнете в стъклена купа. Изсипете половината от обема на приготвената ракия, затворете плътно и оставете да настоявате на хладно тъмно място за 1 месец. След това филтрирайте тинктурата, добавете останалия алкохол и захар, като разбъркате всичко добре. Хладилник, докато напитката се изясни напълно..

Подправена тинктура от череша на водка

Ще ви трябва: 0,5 л водка или алкохол, 1 кг узрели или замразени череши, 100 г захар, подправки на вкус: карамфил, канела, индийско орехче, джинджифил и др..

подготовка. Изплакнете черешите, подсушете ги (могат да се изсушат), нарязайте всяко зрънце и го напълнете в стъклена купа, като редувате всеки слой плодове със слой захар с подправки. Залейте с приготвена водка, завържете шията с памучна кърпа и оставете да се влеят на слънчево място в продължение на 2 месеца, като разбърквате съдържанието на всеки няколко дни. След това прецедете тинктурата през няколко слоя марля и бутилка.

Домашен вишнев ликьор

При споменаването на вишневия ликьор повечето от вас ще си спомнят италианското амарето (Amaretto) с аромат на бадем, а знаещите ще наричат ​​и португалската Ginjinha (Ginjinha) и американската Southern Comfort Bold Black Cherry. Но знаете ли, че у дома можете да си направите тази ароматна алкохолна напитка?

По принцип течността се приготвя от запарка от плодове и плодове с добавяне на захарен сироп, ароматни билки, подправки, корени и други подобни. Домашният вишнев ликьор обикновено се нарича черешова тинктура на силен алкохол, който вече описахме - само с по-голяма добавка на захар. Можете също така да добавите други плодове и плодове или няколко вида алкохол към напитката по време на процеса на приготвяне. Ето няколко рецепти:

Класически домашен алкохолен вишнев алкохол

Ще ви трябва: 1 литър хранителен алкохол, 1 кг узрели череши, 1 кг захар, 0,5 л вода.

подготовка. От измитите пресни или размразени череши извадете семената, омесете пулпата и поставете в стъклен буркан. Натрошете част от семената и добавете към кашата. Напълнете съдържанието с алкохол, затворете плътно контейнера и го изпратете на хладно тъмно място за 2-3 седмици. След това се прецежда през тензух и се изсипва в охладен захарен сироп (захарта се разрежда във вода и, като се разбърква, на слаб огън, се загрява до пълно разтваряне). Поддържайте сместа поне месец.

Домашна вишнева течност на водка

Ще ви трябва: 2 л водка, 1 кг узряла череша, 1 кг захар.

подготовка. Изплакнете черешите и нарежете всяко зрънце до костта. Поставете плодовете в стъклена купа и покрийте със захарта. Без да бъркате, наливайте водка. Затворете плътно контейнера и го изпратете на хладно тъмно място за 2-3 месеца. Прецедете през няколко слоя марля и бутилка.

Домашен вишнев ликьор (кисел) с коняк

Ще ви трябва: 1 кг вишни, 1,2 кг сладки череши или череши, 1 л водка или алкохол, 0,6 л плодова ракия или коняк, 0,5 л захарен сироп.

подготовка. Изплакнете сладките череши, подсушете и омесете в съдове със захарен сироп. Добавете пюре от вишни и двата вида алкохол, разбъркайте старателно. Затворете плътно контейнера и го изпратете на хладно тъмно място за 1 седмица. Прецедете през няколко слоя тензух и бутилка. Препоръчително е да престои напитката няколко месеца преди да пие.

Домашен ликьор от черешова мента

Ще ви трябва: 1 кг череши, 20 пресни листа или 3 супени лъжици. сушена мента, 1 литър водка или алкохол, коричка от половин лимон, 200 г захар.

подготовка. Изплакнете черешите и отстранете семената. Намачкайте леко пулпата и поставете в стъклен съд. Там добавете около 20 парчета натрошени черешови семена. Добавете захар, мента, лимонова кора и алкохол. Затворете плътно контейнера и го оставете на слънце за 1 седмица, след което го изпратете на хладно тъмно място за 1 месец. Прецедете през няколко слоя тензух и бутилка. Препоръчително е да престои напитката няколко месеца преди да пие.

Както можете да видите, ако имате много малък брой съставки, достъпни за всички у дома, можете да приготвите много вкусни и ароматни напитки на базата на череши. Имате ли любими, изпитани във времето рецепти за вишнево вино и течности? Може би споделете в коментарите?