Гроздово вино у дома

Богатият вкус и рубинен оттенък на тази напитка е почитан от незапомнени времена, дори в Библията има пряко споменаване за нея..

Домашното вино от грозде е отлична и здравословна алтернатива на закупените вина, чийто състав не винаги е напълно естествен..

Тази напитка отдавна се слави с полезните си свойства: повишава нивото на хемоглобина в кръвта и съдържа много антиоксиданти.

Приготвяне на домашно вино от грозде: основите

Можете да изберете всяко грозде за приготвяне на домашно вино: бяло или тъмно, сладко или кисело на вкус. Леко натрошено грозде също е подходящо, често се използва от винопроизводителите за приготвяне на домашна напитка. Рецептата за домашно вино от грозде е много проста: имате нужда само от захар и узрели плодове.

За такива сладки сортове грозде като Платовски, Регент, Фестивал, Приятелство, Степняк, Росинка, Кристал или Саперави захар ще се нуждаят от много по-малко захар, отколкото например за приготвяне на вино от кисели сортове. Въпреки това, любителите винопроизводители твърдят, че можете да направите домашно вино от всеки сорт грозде.

Добавянето на вода в рецептата за разреждане на гроздов сок не се препоръчва, тъй като това намалява вкуса на домашно вино и наситеността на гроздовия букет, влияе лошо на плътността и сянката на напитката. В редки случаи можете да добавите доста вода, ако виното се оказа прекалено кисело и тръпчиво..

Как да подготвим контейнер

Гроздовото вино у дома започва с внимателната обработка на контейнерите. Важно е да запомните, че съдовете, в които ще приготвяте виното, трябва да бъдат напълно чисти, правилно обработени и дезинфекцирани. В противен случай по време на процеса на ферментация в гроздовия сок патогенните бактерии ще започнат да се размножават активно, което напълно ще съсипе виното.

Ето защо, ако се надявате да получите отлично домашно вино от грозде, приготвянето му ще започне с избора на контейнери. Винопроизводителите не препоръчват използването на съдове, в които са се съхранявали млечни продукти, тъй като е малко вероятно те да бъдат правилно измити и доведени до състояние на стерилност след обработка. При промишленото производство на вино целият контейнер се пуши със сяра, за да унищожи напълно всички живи организми..

Домашно вино от грозде: рецепта

Рецептата за домашно вино от грозде е изключително проста и непретенциозна: имате нужда от около 10 кг грозде и средно около 100-150 грама захар на литър гроздов сок.

Гроздови плодове за вино се използват само напълно узрели, узрели. Най-вкусният пивна мъст, който се нарича изцеден гроздов сок, се получава от онова грозде, чиито плодове се берат от храста при сухо слънчево време и се обработват, за да се направи вино за два дни.

• Гроздовите плодове, събрани за приготвяне на домашно вино, първо трябва да бъдат внимателно обелени и сортирани. Всички изгнили плодове трябва да бъдат отстранени, постелята, листата и клонките..
• След това плодовете се поставят в емайлиран съд и се смачкват с ръце. Такъв начин за домашен винопроизводител е най-добрият, защото виното не придобива ненужни вкусови нюанси, не е наситено с външни миризми. Дървените устройства могат да се използват и за смесване и натиск на плодовете, но избягвайте метални изделия, защото те окисляват гроздовия сок, което се отразява негативно на вкуса му..

Гроздето, внимателно пренесено за по-нататъшна ферментация и получаване на напитка, се нарича целулоза.

• Пулпът се поставя в контейнер с широк врат: например в емайлиран тиган се използва кофа, понякога дървени бъчви и пластмасови патладжани.
• Съдовете трябва да бъдат покрити с чиста кърпа и поставени за три дни на тъмно и достатъчно топло място, за да може гроздовият сок да започне да ферментира. Идеалната температура за започване на ферментация на вино се счита за обхват от 20-27 ° C.
• Веднъж на ден потапяйте ръка или дървена лъжица в съд с целулоза, за да се разбърка добре и да не се закваси.
• След като съдържанието на съда започне да съска и пулпата се изсветлява, винопроизводителите изстискват гроздов сок с ръце или с преса.
• След това внимателно се филтрира няколко пъти с помощта на тензух, след което се изсипва в подготвени контейнери, като ги напълва с малко повече от половината. Важно е да оставите достатъчно празно място в контейнера, така че процесът на ферментация да бъде успешен.

На този етап е важно да се предпази домашното вино от грозде от всеки контакт с кислород, защото винопроизводителите прибягват до следните трикове:

1. Използвайте водна пломба, състояща се от капак, консерва и туба.
2. Поставете ръкавица от латекс на гърлото на контейнера, като пробиете една малка дупка в него (например с върха на иглата).

Как виното лута

Бялото вино ферментира перфектно при температура от около 18-20 ° C, а червеното вино „обича“ по-топла среда - при около 25-27 ° C. Ако температурата на въздуха не е достатъчно висока (под 15 ° C), процесът на ферментация спира.

Също така, количеството на добавената захар влияе на процеса на ферментация: ако съдържа повече от 20 пивни мъсти, тогава виното може да бъде развалено. За да предотвратите грешки, захарта се добавя на части: няколко литра гроздов сок се изсипва от контейнера, част от захарта се разтваря в него и след това се изсипва обратно в съда.

Как да изцеждате вино от утайката

Младото домашно вино се изсипва в чист съд, след като водната уплътнителя е спряла да издухва мехурчета или латексовата ръкавица е изпаднала. На дъното на съда, в който грееше гроздовото вино, ще остане слой от утайка. Тя може да придаде на виното странна миризма и неприятна горчивина, поради което е необходимо виното да се прехвърли в друг съд.

Виното се отцежда, както следва:

• поставете контейнер с него на кота (около половин метър от повърхността на пода),
• чисти и сухи контейнери се поставят отдолу,
• младото вино се изцежда през сифон (прозрачна дълга тръба).

Зреещо домашно вино от грозде

Узряването на домашно вино е най-дългият процес, защото отнема най-малко три месеца. Виното се налива до ръба в чисти, сухи бутилки (или други съдове), плътно затворени с капак и след това се поставя на тъмно и доста хладно място, където температурата на въздуха не надвишава 15 ° C.

Внимание! Значителни или резки промени в температурата могат да навредят на младото гроздово вино, затова най-често бутилките с него са скрити в избите.

Домашното вино от рецепти за грозде може да има различни, но най-верното и оптимално се счита точно за това. Виното от грозде обикновено може да се съхранява до пет години, ако температурата на съхранение е между 5-10 ° C. Силата на естественото домашно вино е средно 10-13.

Домашното вино от грозде е чудесен начин да зарадвате гости и близки по време на празник, защото натуралният продукт е здравословен продукт.