Виното стана кисело: как да го поправим

За всеки опитен винопроизводител е важно не само да получи красива напитка с богат цвят и аромат, но и да угоди на близките ви с вкуса си. Често обаче се случва, че домашното вино е кисело - как да поправите такава неприятност у дома и да спестите благородна напитка?

Ще ви кажем, че един домашен винопроизводител е в състояние да приеме в такава неприятна ситуация и защо изобщо възниква.

Защо самото вино е вкусно кисело

За да се предотврати излишната киселинност в напитката, е важно да се опита мъхът на всички етапи от неговата ферментация и още повече, ако ще премахнете изгоненото вино за утаяване в избата. Глупаво е да се надяваме, че кисела напитка в нетрезво състояние ще стане по-сладка по време на узряване в студа. Виното може да стане по-чисто, по-прозрачно, по-леко, но по-сладко - никога! Ето защо, направете правило да опитате напитката в края на процеса на ферментация..

Опитните винопроизводители и специалистите препоръчват да добавите захар към виното, ако е много кисело. В същото време можете да подсладите напитката, дори когато основният етап на винопроизводството вече е отзад и се качвате да бутилирате домашен алкохол. Просто добавете нужното количество захар и след това следвайте стандартните инструкции.

Като цяло изразената киселинност на вината е малко норма. Следователно няма причина да се прави захарен сироп от класическо вино, само излишъкът от тази киселинност определено не е по вкуса на никого. Оптимално, ако в първоначалния вкус на напитката усетите лека сладост, а след това малко типична, винена киселина остава на езика. Ако не сте сигурни дали виното ви е кисело и дали е необходимо да добавите захар към него, по-добре е да попитате мнение на трета страна.

Не забравяйте също, че излишната захар за оригиналното вино не е по-добра от прекомерната киселинност. Наистина по този начин можете да получите обикновена течност или тинктура и дори много сладки домашни вина често се оказват пенливи в крайна сметка. Това не е толкова лошо, ако харесвате много сладки алкохолни напитки, но за класическо полусухо и сухо вино това е неприемливо.

Основните причини и грешки, които правят домашното вино кисело

• Използвали сте нестандартни, незрели плодове. Най-важното в изкуството на винопроизводството е умело да се избират суровините за бъдещата напитка. Колкото по-вкусни и по-сладки са плодовете или плодовете, толкова по-сладко и по-ароматно ще бъде домашното вино. Ако сте избрали за основа кисели и неузрели плодове, тогава не бива да се изненадвате, че виното ще се окаже кисело и безвкусно. Винаги използвайте само узрели плодове..
• Виното стана кисело поради дълъг период на ферментация. Висококачественият, добър домашен винт се получава само когато достатъчно време мъстта е в етап на бавна ферментация. Ако обаче този период е твърде дълъг, тогава в крайна сметка рискувате да получите по никакъв начин вкусно вино, а истински оцет. И в този случай ще бъде невъзможно да се коригира ситуацията.
• Не сте добавили достатъчно захар. В оригиналната рецепта гранулираната захар не винаги се поставя в пивната мъст. За домашния винопроизводител обаче този компонент е почти задължителен. В крайна сметка, с недостатъчно количество подсладител, домашното вино ще излезе просто безвкусно. Особено, ако сте избрали грозде от кисели сортове или леко сладки плодове като суровина.

Какво да направите, ако в резервоар за ферментация виното се оказа много кисело

Най-безобидният вариант и най-добрият възможен начин е да откриете неприятна киселинност във виното, когато тя все още просто се лута или ферментира. В този случай най-лесният начин да спасите ситуацията. На първо място изцеждаме опиянената напитка от утаената утайка, за да неутрализираме горчивината и киселината, а след това добавяме достатъчно захар към пивната мъст.

Правим го така:

• Изцедете винта в чист стъклен съд.
• Изсипете малко питие от него, около литър и половина.
• Изпращаме гранулирана захар до пивната мъст и внимателно разбъркваме течността.
• Изсипете го обратно в резервоара за ферментация и разбъркайте.
• Опитваме ново вино за сладост след няколко дни.
• Ако тя все още е осезаемо кисела, повторете предишните стъпки..

Но имайте предвид, че с дълъг период на ферментация, продължил повече от два месеца, домашното вино може просто да се трансформира във винен оцет. Естествено, в този случай е невъзможно да запишете напитката - тя не е подходяща като домашен алкохол.

Как да оправим вкуса на кисело домашно вино със захар

Както споменахме по-горе, най-лесният начин за подслаждане на домашно приготвена напитка с обикновена бяла захар. Това може да се направи дори ако виното вече е готово. Просто добавете необходимото количество захар и след това смесете течността. Подслаждането на домашния алкохол по този начин се счита за приемлива мярка. И можете допълнително да оправите напитката с хопи с водка или дори алкохол.

За да постигнете равномерен вкус във всички съдове с готово вино, както и да разберете колко захар трябва да се излее, най-добре е да изсипете малко хмел в мерителна чаша. Например, ако използвате точно един литър домашно вино и точно премерено количество захар, ще можете да разберете необходимите пропорции и на двата компонента. Добавете захарта и разбъркайте виното, докато вкуси точно това, което искате. И след това изчислете колко гранулирана захар сте използвали на литър кисело вино. Това ще бъде решението на вашия проблем..

Като добавите повече подсладител към безвкусно вино, лесно можете да направите домашно пенливо вино. Просто поставете контейнерите на хладно и тъмно място, плътно затваряйки вратовете на бутилките. Докато ароматният хмел ще узрее, в съдовете ще се появят типични везикули. Тази напитка е перфектна като десерт.

Как мога да използвам домашно вино, ако е кисело

Често, когато домашният алкохол не подлежи на подобрение, той се използва като пивна мъст за приготвяне на други опияняващи напитки. И ако виното е твърде кисело, тогава има причина да го подложите на ферментация допълнително, за да направите домашен оцет.

Киселото вино, шофирано вкъщи, не е необходимо да се пие. Може да се остави за кулинарни цели. Например, добавете към различни сосове или използвайте за мариноване на риба и месо. Както знаете, много киселите храни перфектно омекотяват месните влакна, което прави продукта по-нежен, сочен и се топи в устата. Така бутилка или две кисело домашно вино ще ви бъдат полезни като нищо друго, когато имате нарязано твърде твърдо месо.

В крайна сметка можете да смесвате различни алкохолни напитки заедно, за да добавите докосване на киселина. Например, ако бутилка десертно вино изглежда прекалено вискозна и прекалено сладка, просто добавете малко кисело към това вино..

По принцип е най-лесно да поправите киселото вино, когато откриете проблема навреме и ако плодовете са били подходящи за домашно вино. Но зелените плодове и плодовете, без значение колко захар и подслади, но все пак алкохолът от това няма да стане по-вкусен. В подобна ситуация си струва да помислите за сбогом на лоша мъст и да не губите повече енергия напразно.