Класическа супа харчо с ориз и картофи

Супа Харчо е добре познато грузинско ястие. Приготвя се в телешки или агнешки бульон с месо. Харчо класическата рецепта с ориз в състава си трябва да има tkemali (това е вид кисела слива), билки, голям брой подправки. Гъстата консистенция прави супата да прилича на яхния, така че въпросът за нейното класифициране като първи или втори курс е спорен.

Традиционна рецепта за супа Харчо с картофи и ориз

Вкъщи ястието се приготвя по-лесно: вместо сливи се слагат домати или тестени изделия и т.н. супата беше по-удовлетворяваща, добавя се картоф. Тази версия на рецептата обаче не е класическа, но се е вкоренила добре в руската кухня и е традиционна само за нея.

Целият процес на приготвяне на карчо с картофи (включително приготвянето на съставките) отнема един час и половина до три часа. Посочените обеми продукти са предназначени за 6 стандартни порции.

Съставки за рецепта за супа с ориз Харчо:

• 5 л вода;
• 500 г от всяко месо;
• 5 супени лъжици ориз;
• 2 картофа;
• 4 супени лъжици доматено пюре (или 4-5 бр. среден домат);
• 2 глави лук;
• 2 с.л. зехтин (можете да направите нещо друго);
• 1 зъб чесън;
• на вкус на магданоз и копър;
• да опитате зелен лук (по желание);
• на вкус подправки;
• на вкус на сол.

По желание любителите на течните първи курсове изключват картофите. А тези, които искат да приготвят харчо традиционно, възможно най-близко до грузинската рецепта, също увеличават обема на ориза с 2-3 пъти. Като подправка и подправка, сложете заедно със сол в карча супа хмел сунели - тази смес ще добави истински грузински нотки към супата.

Ако поне веднъж сте сготвили харчо с ориз, определено ще искате да повторите този процес отново и отново. Вкусни и ароматизирана супа Харчо, приготвен на руски език, няма да остави безразличен нито един човек, който го е опитал. Дори този човек да е най-взискателният хранител.

Ние обработваме компоненти

Първата стъпка в приготвянето на супа от карчо с картофи и пиле е приготвянето и обработката на всички компоненти:

1. Изплакнете месото и нарежете на едри парчета (приблизителен размер - 5-7 см) и изсушете, като поставите върху хартиена кърпа, която абсорбира влагата.
2. Обелете и измийте морковите и лука. Нарежете морковите на ивици или настържете на едро ренде - това е аматьор. Нарязваме лука на случаен принцип.
3. Изплакнете и обелете картофите, нарязани на кубчета с желания размер.
4. Оризът се измива под чешмяна вода, докато водата в купата се избистри.
5. Ако решите да поставите домати вместо доматено пюре, трябва да ги измиете добре, изплакнете с вряла вода, след това обелете, смилайте.
6. Изплакнете зелените добре под чешмата, нарежете ситно.

Когато всички съставки са готови, можете да продължите директно към готвенето.

Готварска супа на печката

Най-добрият ще бъде харчо с домати в казан, но можете да го приготвите в обикновен тиган на печката.

Процесът на готвене се състои от следното:

1. Сложете нарязано месо в тиган, изсипете необходимото количество вода.
2. Слагаме на силен огън, довеждаме бульона до кипене.
3. Намалете мощността на газа - отстранете получената пяна, докато спре да се появява.
4. Сварете бульона в продължение на 40 минути (тази стъпка може да отнеме до два часа - всичко зависи от това колко бързо се готви месото).
5. Когато бульонът изглежда като богат, а месото в него стане меко - ще се счита за готово. В този случай трябва да изсипете картофи в тигана с бульона и да го готвите за 10-15 минути.
6. След това време добавете ориз, а след 5-7 минути сол, подправки. Гответе всичко заедно на среден огън за 15-20 минути.

На този етап любителите на традиционната грузинска кухня добавят специален дресинг от tklapi - това е паста от вишни от сливи, която често се заменя с бульон от черешови сливи или сос tkemali. Ако решите да използвате домати или доматено пюре - този компонент се добавя към зеленчуковото пържене.

Докато бульонът се готви с ориз и подправки, направете зеленчуково пържене.

Продукти за пържене

тайна вкус на супа се крие не само в правилния подбор на продуктите за неговото приготвяне, но и във факта, че някои компоненти са предмет на пържене.

Етапите на пържене са както следва:

1. Загрейте тигана на огън, изсипете растително масло.
2. След като маслото се загрее, изсипете и леко запържете лука.
3. Към него добавете морковите и сотирайте 3-5 минути, докато зеленчуците придобият апетитен руменист оттенък.
4. Добавете доматеното пюре или нарязаните на кубчета домати, запечете заедно.
5. Поставете чесъна в специална преса и изсипете нарязания чесън в тигана..
6. Поставете всички заедно за 3-4 минути, без да спирате да смесвате.

След като пърженето на зеленчуци е готово, изключете огъня и оставете настрана тигана

Заключителен етап

Последната стъпка от рецептата за картофено карчо се състои от няколко прости стъпки:

1. Добавете зеленчуковото пържене към добре сварена супа за варене с карчо.
2. Изчакайте да заври и изсипете нарязаната зелень.
3. Проверете ястието за соленост и достатъчност на подправките, ако е необходимо приведете до желания вкус.
4. Доведете отново до кипене, оставете да ври 1-2 минути, изключете газа.

След варене в продължение на 10-20 минути, карчото трябва да се влее. И тогава можете да го поднесете на трапезата и да изненадате любимите си хора с неповторим вкус.

С какво месо се готви харчо

Името ястие се превежда от грузински като "телешка супа", традиционно се приготвя от говеждо месо. Най-близкото до грузинско изпълнение ще бъде приготвянето на супа от овнешки карчо.

Но има много рецепти, които ви позволяват да готвите супа от месото, което се предлага в момента:

• свинско месо;
• пиле;
• Турция;
• есетра.

Препоръчително е да приемате месо с кости - по този начин ястието ще се окаже още по-удовлетворяващо, ароматно и здравословно. Ако супата карчо е направена от свинско месо, тогава ребрата са подходящи - от агнешко или говеждо месо, гърдица, лопатка или шия - от пилешко - бедра, гърди. Но не по-малко вкусна е супата, направена от каша или филе.

Месото е избрано най-свежото и най-високо качество. Преди да готвите бульона, той се отделя от филмите и сухожилията. Ако бульонът се готви от месо до кост, тогава след готвене се филтрира, месото се отделя, нарязва на парчета и отново се връща в бульона..

Готварски тайни

Всяко ястие има своите тайни и още повече, ако принадлежи към традиционната кухня на определен народ. Разбира се, единиците се съгласяват да готвят супа Харчо на грузински. Но домакините при подготовката му (дори според руската версия на рецептата) ще се нуждаят от такива съвети, които ще помогнат за постигане на отличен резултат.

Тайните са в следните функции за готвене:

• Червеният пипер не трябва да е много, въпреки участието на Харчо в кавказки ястия. Този пипер, като всички други подправки, трябва само да подчертае остротата и да придаде на ястието умерен аромат.
• Килантро - с тази подправка трябва да внимавате. Не всеки ще хареса специфичната му миризма и вкус. Ето защо, като решите да използвате cilantro в края на краищата, не поставяйте прекалено много. Поставянето на нарязан килантро в супа не трябва да става по време на готвене или дори след готвене, а преди сервиране. И е по-добре индивидуално за тези, които желаят.
• Редът за въвеждане на продукти е много важен при готвене кхарчо. Разрешени експерименти, но в разумни граници.
• „Suneli hops“ е пикантна подправка, без която е трудно да се направи, ако искате да усетите вкуса на kharcho, близък до настоящия момент. Смес от чушки и аджика не са в състояние да я заменят.
• Морковът не е задължителен компонент. Този зеленчук не е включен в традиционната грузинска рецепта..
• Лукът трябва да се слага в големи количества: 2-3 пъти повече, отколкото за обикновена супа. По-добре е да го нарежете не на ситно, а на половин пръстени. В допълнение към специалния вкус, дължащ се на изобилие от лъчи, този разрез ще придаде интересен вид на ястието.
• По-добре е чесънът да не се прекарва през преса, а да се нарязва на ситно: тогава целият сок ще остане вътре във всяко малко парче. В допълнение към количеството чесън, което влиза в бульона, можете да добавите няколко скилидки. Нарязани са хвърлени на чиния преди сервиране.
• Магданозът - толкова познат и „собствен“ за руската кухня, не е включен в грузинските рецепти. По-добре е да използвате повече нарязан копър, който грузинските готвачи съветват да не готвите, а да попълните чиния преди сервиране.

Най-важното е да подправяте супата с грижа и любов. Когато ястие се приготвя с душа, то със сигурност ще се окаже най-вкусно и уникално!

заключение: Класическата супа от карчо с ориз може да се приготви с всякакъв месен продукт..