Заешки ястия - рецепти за делнични и празнични дни

Нежното и диетично заешко месо е подходящо за пържене, печене, задушаване и върви добре със зеленчуци, подправки и сосове. Но за да се готви дори най-простото ястие, трябва да се имат предвид някои характеристики на заешкото месо..

Много летни жители в своите парцели отглеждат зайци. Месото на тези домашни любимци е много полезно, тъй като на практика няма холестерол, богато е на протеини, не предизвиква алергии, а готвенето е доста лесно.

Днес ще споделим с вас няколко доказани рецепти от летни жители, които смятат закупуването на заешко месо за в бъдеще като свое кулинарно хоби.

Как да се отървете от специфичната миризма на заек

Започвайки да приготвяте ястия от прясно заешко месо, не забравяйте, че това е месо със специална миризма и необичаен вкус. Преди готвене трябва да се омекне и да се отърве трупът със специфичен вкус.

Това се постига по два елементарни начина: чрез накисване в мляко или във вода за 3 часа или чрез мариноване.

За мариноване е по-подходящо тъмно розовото заешко месо. Кефирът, оцетът, червеното или бялото вино (всичко зависи от вкусовите предпочитания) могат да се превърнат в марината за нея. Обикновено месото се поставя в контейнер, добавят се подправки на вкус и се отлежават за 2 до 10 часа.

Как да изпържим заек

Не всички части от трупа на заек са подходящи за пържене. Опитните готвачи предпочитат мекото и нежно месо на задните крака и сакралната част. Измийте месото и го потупете, преди да поставите заека в тигана. Това ще допринесе за образуването на вкусна златиста коричка..

Също така не се препоръчва тигана да се пълни с много месо. Когато температурата се повиши, месото ще отделя сок и ще има ефект на гасене, но не и пържене. Също така, по време на този вид обработка не се препоръчва да се пробие месото с нож, тъй като сокът ще изтича, а печеното ще се окаже грубо и сухо.

Най-лесната рецепта за пържен заек

Ще ви трябва: 1,5 кг труп на заек, 5 супени лъжици зехтин, 1 едър лук, 1 зърнена чушка, 400 г доматено пюре, 200 мл бяло вино, 3 скилидки чесън, 2 дафинови листа, 2 стръка градински чай и розмарин, черен пипер и сол на вкус.

подготовка. Изсипете зехтин в тиган, загрейте го на слаб огън, сложете лукови пръстени и ги запържете за 10 минути. Сложете нарязани чушки, чесън, дафинови листа, розмарин и градински чай. Сотирайте подправките за 5 минути. Сложете парчета заек в тиган и ги сотирайте до златисто кафяво. Изсипете виното в тигана и когато започне да кипи, добавете доматеното пюре. На този етап печеното трябва да е сол, черен пипер на вкус и да се покрие. Разбъркайте заека за около половин час, след това махнете капака и оставете да къкри месото още 10-15 минути, докато сосът се сгъсти. Сервирайте с ориз или варени картофи.

Варен заек

Вареното заешко месо е много меко, нежно и подходящо за диетична храна за деца и възрастни. А вкусният аромат и вкус на месния бульон няма да оставят никого безразличен.

Ще ви трябва: заешки труп, 1 морков, 1 глава лук, корен от магданоз и част от корен от джинджифил.

подготовка. Сложете месото в тиган и го напълнете със студена вода, за да стане бульонът бистър. За да му придадете наситено златист цвят, добавете неосоления лук и едро нарязаните моркови. Ароматният бульон ще направи корен от магданоз и джинджифил. Доведете бульона да заври на силен огън и отстранете пяната от него. След това намалете интензитета на пламъка, покрийте тигана с капак и продължете да готвите заека в леко подсолена вода за половин час. Когато месото стане меко и бульонът придобие красив цвят и започне да излъчва приятен аромат, това означава, че ястието е готово.

Задушено заешко месо в заквасена сметана

В готварските книги има много рецепти за задушено заешко месо. Шампанското, червеното или бялото вино, бирата ще придадат нотка на пикантност на месото. Други съставки могат да включват доматено пюре, мляко или заквасена сметана, гъби, зеленчуци или боб. За задушаване обикновено използвайте предната част на трупа, тъй като месото върху него е доста твърдо. Желателно е да загасите заек в чугунен тиган за печене с дебели стени, тогава месото ще се окаже много по-нежно.

Ще ви трябва: заешки труп с тегло 2 кг, 500 мг заквасена сметана със съдържание на мазнини най-малко 30, 1 голям лук и морков, 3 скилидки чесън, 2-3 с.л. растително масло, черен пипер и сол на вкус.

подготовка. Запечете заешките филийки в растително масло до златисто кафяво. В същото олио запържете морковите и лука. Сложете парчетата заек в тигана за печене, поставете зеленчуковото пържене отгоре и покрийте със заквасена сметана. Сол, черен пипер, затворете капака и сложете на малък огън. Процесът на гасене ще отнеме около 60 минути. Препоръчва се да сервирате елда каша, ориз или картофено пюре като гарнитура към задушен заек.

Автоклавирана заешка яхния

За да можете да се насладите на запечено заешко месо по всяко време на годината, пригответе яхния от него. Само не забравяйте да подготвите и стерилизирате половин литрови кутии с капаци за навиване.

Ще ви трябва: среден труп на заек, 4 супени лъжици свинска мас, дафинов лист, 1 ч.л. сол (на буркан), черен пипер грах.

подготовка. Изплакнете добре трупа на заек и го нарежете на равни части със среден размер. Сложете в буркан с 1 дафинов лист и няколко грах черен пипер. Отгоре не много плътно поставете нарязаните парчета месо, добавете свинска мас, сол. Любителите на закуски понякога добавят няколко скилидки ситно нарязан чесън. Разточете кутии с метални капаци и поставете в автоклав, напълнен с вода. Повишете силата на налягане в автоклава до две атмосфери, температурата на водата се довежда до 110 ° C и задръжте кутиите в нея за 15 минути. Изключете котлона и без да изваждате стъклените съдове от автоклава, оставете ги още 6-8 часа. След определеното време извадете консервите от двойния котел и поставете на хладно място.

Заешката яхния може да се съхранява в килера или къщичката при температура не по-висока от 5 ° C.

Професионалните готвачи знаят десетки рецепти за уникални ястия от нежното и здравословно месо на домашните зайци. Но преди да започнете да готвите сложни ястия, трябва да овладеете прости рецепти и само ако всичко се получи, можете да „замахнете“ с изисканите деликатеси.