Как да пържим месо - доказани съвети и рецепти

За да приготвите вкусно сочно месо, е важно да изберете висококачествени съставки, да намерите доказана рецепта и да запалите добър огън. Използвайте нашите съвети за пържене на открит огън и затворена скара.

В магазина днес можете да си купите готово, нарязано на ситно, мариновано, подправено с ароматно месо подправки, за да запалите бързо огън и да изпечете ароматни парчета също толкова бързо. Но този метод очевидно не харесва истинските хранители, които разбират много от вкусната храна. Нашите съвети ще ви помогнат не само да приготвите правилно месо, риба и кюфтета, но и да направите висококачествени въглища, за да го скарате на скара или на скара..

Избор на гориво

Нормалното дърво и брикет са подходящи за пържене.

1. Дърва за огрев

Дървата за горене, изгарящи, отделят дим, което придава на месото уникален вкус, така че повечето майстори смятат този вид гориво за най-добрия вариант. Въпреки че изгарянето на дърва за огрев трябва постоянно да следи и контролира температурата. Можете да пържите само след изгарянето на дървата, така че обикновено времето за готвене отнема повече време (около 1 час, в зависимост от вида на дървесината). Ако изберете грешна дървесина, можете напълно да развалите ястието.

• 

  Изборът на дърва за огрев за скара и пушене

  Вкусът и ароматът на месото на скара директно зависи от това какъв вид дърва за огрев ще изберете.

Суха дървесина е най-подходяща за разпалване. Можете да закупите или приготвите предварително пресни дърва за огрев и да ги съхранявате на подходящо проветриво място, където дървата ще изсъхне сама.

2. Брикети

Сгъстените блокове от въглищен прах и други горива са отлични, ако трябва бързо да приготвите горещи въглища. Те значително намаляват времето за готвене (20-30 минути). Внимавайте обаче с брикети, напоени с течност за запалване - те могат да придадат на чиниите химически послевкус. Това може да се избегне, ако брикетите са добре калцинирани преди пържене на месо върху тях. Брикетите обикновено са по-евтини от дърва за огрев и са по-достъпни. Освен това са по-подходящи за готвене в затворени скара..

Приготвяне на скара - стъпка по стъпка

Начин на пържене	мангал	Затворена скара или открит пламък
Направи огън	Поставете дървата за огрев, изсипете течността за разпалване, ако е необходимо, подпалете я и оставете дървата да изгори. Съвет: ако е възможно, запалете огън на друго място, за да можете по-късно да използвате готови въглища.	Поставете брикетите в скара или барбекю и ги загрейте.
Пригответе въглищата	Въглищата са готови, когато пламъкът угасне.	Въглищните брикети са готови, когато пламъкът е изгаснал и върху тях се е образувал тънък слой пепел (те са побелели).
Контролирайте температурата	Уверете се, че не се появява пожар. Добавете нови въглища, за да поддържате топлината, тъй като се охлаждат бързо. Ако трябва да готвите на ниска температура - повдигнете грила по-високо.	В затворена скара топлината може да се контролира с помощта на вентилационните отвори в капака. Колкото повече въздух постъпва през тях, толкова по-висока е температурата.

Как да проверите температурата на скарата

Можете да проверите топлината, като държите дланта си на 10-15 см над въглените - това е нивото, където ще бъде скарата. Колко дълго можете да държите ръката си над въглищата, ще ви помогне да определите температурата. Таблицата по-долу показва кои храни са най-добре приготвени при какви температури:

Ниво на топлина	температура	Колко дълго можеш да държиш ръката си над въглищата	Вид продукт за пържене
Висока температура	230-290 ° С	2-4 секунди	нарязани зеленчуци, пържола, рибно филе
Средна температура	180-230 ° С	5-7 секунди	котлети, панирано пилешко месо
Ниска температура	120-180 ° С	8-10 секунди	ребра, пилешко месо, големи парчета месо

Как се готви в затворена скара

Затворена скара е скара с капак. За него има два основни начина на готвене - изберете този, който ви е необходим в зависимост от продукта, който искате да готвите.

Директен метод

Въглищата са разположени директно под храната. За готвене е по-добре да използвате малки порции храна, които се приготвят бързо, например парчета пилешко месо, кюфтета, пържоли, котлети, риба, миди и нарязани зеленчуци.

Косвен метод

Въглищата се поставят от едната или от двете страни под решетката, в центъра оставя свободно пространство, в което можете да поставите поднос за събиране на мазнини и сок. Този метод се използва за пържене на големи парчета месо, за да се готви по-дълго време, като цели пилета, ребра, чинии и неразрязани пържоли.

Ако храната ще се готви дълго време, за да не попаднат капки мазнини върху въглените, поставете тиган с малко количество вода под месото. Сокът и мазнините ще се оттичат в него и ще получите страхотен сос.

Скара като шампион!

Обикновено на скара се приготвят различни видове месо, риба, зеленчуци, кюфтета за домашно приготвени бургери. Ето няколко съвета за скара на храна, следвайки които ще станете истински майстор..

Как да готвя пържола

5 вида риба, които могат да бъдат на скара

Ако ви е писнало да печете месо, опитайте да пържите риба!

Как да изпържим кебап

5 рецепти за скара и барбекю

Селекцията съдържа 5 интересни рецепти за скара или барбекю. Опитайте се да готвите поне един от тях. Повярвайте ми, няма да останете разочаровани.