Подготовка за зимата без оцет - 10 най-добри рецепти

Напълно възможно е да се приготвят препарати за зимата без оцет: кисели зеленчуци и салати от тях все още се оказват отлични на вкус. В нашата селекция ще намерите за себе си няколко полезни рецепти - краставици, зеле, домати, див чесън и салати.

Сезонът за използване на стъклени буркани, метални капаци и шевни машини е отворен. И по традиция всички специализирани публикации вече са пълни с множество рецепти за най-добрите препарати за зимата - пикантни, сладки, солени и всички останали. Котараците, които знаят много за залеза, приготвят някои от тези препарати без оцет, тъй като е строго забранено добавянето на тази подправка към храна при определени заболявания.

За да се увеличи времето за пълна термична обработка на зеленчуците и тяхната стерилизация, всички заготовки, поставени в буркани в горещо състояние, трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият в топло одеяло и да се оставят в тази форма за охлаждане поне 12 часа (в идеалния случай за един ден ).

краставици

Ще ви трябва: върху двулитров буркан - 1 кг краставици, 50 г червени боровинки, 3-4 скилидки чесън, 1 с.л. сол, 2 с.л. захар, 4 чушки с черен пипер, 1 лист хрян, 3 стръка копър, 1 литър вода.

подготовка. Измийте краставиците, покрийте със студена вода и оставете за 5 часа. Обелете и нарежете чесъна на едри парчета. На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете копър, чесън, листа от хрян, наредете отгоре плътно краставици, а между тях - червени боровинки и черен пипер. Сварете вода в тиган и изсипете краставици, охладете и отцедете обратно в тигана. Кипнете, отново налейте и охладете.

Изсипете водата обратно в тигана, добавете сол и захар и варете, докато се разтворят. Изсипете краставиците и плътно затворете със стерилизиран капак на усукване. Оставете на топло място за 3-4 дни, след което отворете, отстранете пяната, образувана върху краставиците, изсипете саламурата обратно в тигана и я доведете до кипене. Напълнете отново краставиците и затворете бурканите със стерилизирани капаци. Навийте.

Краставиците за такава реколта трябва да са твърди и цели.

зеле

Ще ви трябва: 1 средна глава зеле, 1 среден морков, 1 супена лъжица ситна сол, 2 с.л. едра сол, 1 с.л. захар, 1 литър вода, копър семена.

подготовка. Отстранете горните листа от зелето, измийте главата на зелето и го нарежете на 4 части. Нарежете зелето, а морковите настържете на едро ренде. Смесете зеленчуците в удобна купа, изсипете там фината сол, разбъркайте и леко омесете зелето с чисти ръце, докато се навлажни.

Кипнете вода, добавете захар и едра сол, разбъркайте до пълното им разтваряне. В стерилизиран съд изсипете копър семена на вкус, сложете зелето отгоре и изсипете получената саламура. Затворете съда и оставете за 3-6 часа, за да настояват.

Времето за осоляване на това зеле му придава богат вкус и аромат, но го прави по-малко хрупкав.

домати

Ще ви трябва: на литров буркан - 10 средни домата, 1 супена лъжица. сол, 5 супени лъжици. захар, 1/3 чаена лъжичка лимонена киселина, 1 скилидка пъпка, 1 черен пипер, 3 грах черен пипер, вода.

подготовка. Измийте доматите и ги сгънете плътно в стерилизирани буркани, добавете карамфил и черен пипер. Изсипете вряла вода и охладете. Изсипете вода в тиган, добавете сол, захар и лимонена киселина, донесете до кипене и гответе две минути. Извадете от котлона, напълнете консервите с марината и покрийте със стерилизирани капаци. Навийте.

тиквички

Ще ви трябва: на литров буркан - 1 средни или големи млади тиквички, 3 скилидки чесън, 3 стръка магданоз, 4 граха от люта подправка, 1 супена лъжица. сол, 1,5 с.л. захар, 1/2 ч.л. лимонена киселина, вода на вкус.

подготовка. Измийте тиквичките и нарежете по желание. Обелете чесъна. На дъното на всеки стерилизиран буркан сложете чесъна, магданоза и черния пипер, поставете плътно тиквичките отгоре и налейте вряща вода. Отгоре се стерилизира капак. Оставете да се охлади напълно и изцедете водата в тигана..

Повторете процедурата два пъти и при последното преливане добавете захар и сол към водата. Варете, докато се разтворят напълно, след това добавете лимонена киселина, разбъркайте и отстранете от котлона. Напълнете консервите с марината и запечатайте стерилизираните капаци. Навийте.

вид чесън

Ще ви трябва: 2 кг див чесън, 200 г доматено пюре, 4 с.л. сол, 2 с.л. захар, 5 грах черен пипер, 3 дафинови листа, 800 г вода.

подготовка. Изплакнете листата на див чесън, обелете с вряла вода и оставете водата да се отцеди. Сложете див чесън в стерилизирани буркани. Кипнете вода, добавете всички съставки, разбъркайте, кипнете две минути и изсипете в буркани. Стерилизирайте бурканите за 20 минути, след което затворете със стерилизирани капаци и навийте на руло.

чесън

Ще ви трябва: за един половин литров буркан - 16-20 средни глави чесън, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. без хълм на лимонена киселина, 1 таблетка аспирин, 10 грах черен пипер, 3 скилидки, дафинов лист, кориандър и копър семена на вкус.

подготовка. Разделете чесновите глави на сегменти. Обелете филийките, изплакнете, подсушете и поставете в стерилизирани буркани. Изсипете вряща вода, охладете, налейте вода. Повторете процедурата още два пъти. Изсипете охладената вода от консервите в тиган, доведете до кипене и добавете всички съставки, с изключение на аспирин и лимонена киселина: сложете ги в буркан. Разбъркайте маринатата, докато солта и захарта се разтворят напълно, отстранете от котлона и изсипете чесън върху нея. Затворете консервите със стерилизирани капаци.

Асорти Зеленчуци

Ще ви трябва: за трилитров буркан - 1 кг средни домати, 1 кг средни краставици, 1 морков, 1 черен пипер, 1 горчив пипер, 1 ябълка, 5 скилидки чесън, 1,5 л вода, 200 мл избистрен сок от ябълки, 2 супени лъжици. сол, 3,5 с.л. захар, 7 пиперки, 3 дафинови листа, билки на вкус.

подготовка. Накиснете краставиците за 3 часа в студена вода, измийте останалите зеленчуци. Оставете доматите и краставиците непокътнати, нарежете ябълката на филийки, нарежете чушката по дължина на няколко парчета или пръстени, нарежете морковите на тънки ивици. Поставете всички зеленчуци и билки в буркан в желания ред. Доведете водата до кипене и напълнете буркана до края. Покрийте го със стерилизиран капак и оставете да изстине напълно.

След това изсипете водата в тигана, кипнете и отново изсипете зеленчуците, докато напълно изстинат. Налейте вода обратно в тигана, намалете 1 чаша от обема си и вместо това добавете ябълков сок и всички други съставки. Варете до пълното разтваряне на захарта и солта, отстранете от котлона, залейте с вряла вода и навийте със стерилизиран капак.

Лютивка

Ще ви трябва: 500 г домати, 300 г пипер, 75 г чесън, 30 г люти чушки, сол и растително масло на вкус.

подготовка. Обелете, измийте и нарежете всички зеленчуци на средни филийки. Сложете ги в блендер и нарежете. Долива се до слаб огън и се готви до сгъстяване (15-20 минути след кипене). 5 минути преди готвене, сол и добавете растително масло на вкус. Поставете готовата аджика по банките, затворете със стерилизирани капаци и навийте на руло.

Лечо

Ще ви трябва: 3 кг едри домати, 1 кг сладък пипер, 4-6 скилидки чесън, 1 с.л. сол, 3 с.л. захар, подправки и билки на вкус.

подготовка. Нарежете половината домати на филийки, а също и чушката. Сгънете получената маса в тенджера и донесете да заври на среден огън. След това го намалете и гответе за 15 минути. Добавете останалите домати и оставете да къкри на слаб огън за още 15 минути. Изсипете сол, захар, чесън, билки и подправки, разбъркайте. След 5 минути свалете лечото от огъня, сложете го в буркани, затворете със стерилизирани капаци и навийте на руло.

луга

луга

Ще ви трябва: 3 кг бяло зеле, 1 кг горски гъби, 1 кг лук, 1 кг моркови, 500 г доматен сос или кетчуп, 500 г растително масло, 2 супени лъжици. сол, 1/4 ч.л. лимонена киселина, 200 мл вода, 3 дафинови листа, подправка на вкус.

подготовка. Изплакнете гъбите, сварете и нарежете на ситно. Извадете мръсните горни листа от зелето, измийте и нарежете. Нарежете лука на половин пръстени. Запържете половината в тиган в нужното количество растително масло, докато се свари наполовина. Настържете морковите на едро ренде и добавете към лука в тигана. Пет минути по-късно поставете гъбите на същото място. Запържете до готовност, докато разбърквате. Поставете зелето в ястие за задушаване (за предпочитане в емайлиран басейн), добавете останалия суров лук, изсипете сол и подправете там.

Разбъркайте зелето с чисти ръце и го разбъркайте с точилка, докато се появи сок. Поставете приготвената зеленчукова смес от тигана в басейна, добавете всички останали съставки там, освен лимонената киселина, и сложете на бавен огън, за да загаси. Пет минути преди готвене добавете лимонена киселина и разбъркайте добре. Махнете месото от огъня, поставете в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани капаци.

Тези прости рецепти за заготовки без оцет няма да оставят безразличен никой от вашите гости. И ако можете да споделите рецепта за някаква оригинална консервация без оцет, пишете за това в коментарите.