Как да скараме кебапчета, така че месото да е меко и сочно

Вероятно всяко семейство има своя собствена рецепта за вкусно барбекю, което винаги е успех. Все още не сте го получили? Тогава ще споделим с вас нашите тайни, благодарение на които месото винаги е отлично.

Въпреки че на пръв поглед няма нищо сложно в приготвянето на барбекю, то като всяко ястие има свои нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да не се получат твърди, полупечени и овъглени парчета на изхода. За да може това ястие да се яде отново и отново, трябва да знаете кое месо е по-добро за барбекю, как да го мариновате, какво и колко да пържите и какво да сервирате.

Какво месо да изберете за барбекю

Разбира се, изборът на месо зависи преди всичко от вашите вкусови предпочитания. Ако обаче по принцип не ви пука или готвите кебап за първи път и не знаете какво да вземете, трябва да разберете разликите и характеристиките на всяко месо за барбекю.

Пилешки шишчета

Основното предимство на пилешкия кебап е, че е много лесно да се готви и почти невъзможно да се развали. Не е необходимо да знаете каквито и да било тънкости, туршия от туршия дълго време, внимателно избирайте парчета или съставки - във всеки случай всичко ще успее. За барбекю са подходящи филе, барабани, бедрата, пилешки бутчета, крила и дори пилешки сърца.

Пилешкото месо по време на пържене много (почти два пъти) губи тегло и обем, така че го купувайте с марж. Като правило, ако не се очакват други горещи ястия на събитието, трябва да вземете пилешки шишчета в размер на 500 g суров продукт на 1 възрастен.

Поради факта, че пилешкото месо е много нежно, по принцип то не може да бъде мариновано или направено 30-60 минути преди пържене. Освен това се готви бързо, така че ако имате малко въглища или времето не е много приятно на улицата, дайте предпочитание на пилешките шишчета. 

Като марината за пилешки кебап обикновено се използва заквасена сметана с билки (за 1 кг пилешко месо вземете 350 г заквасена сметана, 1 китка магданоз и босилек, 5 г червен и черен смлян пипер). Маринатата от домати също е популярна (за 1 кг пилешко месо, вземете 1 чаша доматено пюре, 0,5 чаша заквасена сметана, 4 супени лъжици растително масло, китка магданоз, 3 скилидки чесън).

Свинско шишче

Най-популярното, разбира се, свинско барбекю. За да успее ястието, трябва отговорно да подходите към избора на месо. Ако можете да си купите хубаво парче, не е нужно да се притеснявате как да направите кебапа мек и сочен - всичко ще се получи от само себе си.

Най-често за свински кебап изберете шията, лопатката, шунката или филето. Въпреки това филе, което няма мазен слой, може да се окаже малко сухо, но ако следите съдържанието на калории в диетата си, тогава ще работи..

Вероятно стотици маринати за свинско барбекю. Това е стандартен майонезен сос и сок от нар, и минерална вода, тайни комбинации от билки и подправки. Няма да разберем кой от тях помага да получите най-вкусното и сочно кебапче месо, но ще ви предложим няколко изпитани във времето опции.

Свинското месо е доста гъсто месо и се маринова дълго време. Ако изберете неагресивни маринати, дайте на месото поне 4 часа, или по-скоро една нощ в хладилника. Искате ли да бъдете бързи? Изберете рецепти на базата на лук, сок от нар, вино или винен оцет.

Наистина мъжка рецепта за марината за барбекю се основава на тъмна бира. За 1 кг месо се взема 0,5 л, към бирата се добавят 4 лука (2 от които се нарязват на пръстени, а 2 са настъргани или нарязани на ситно), 5 г смлян черен пипер, 5 г сушен риган.

Необичаен и ярък вкус на свинско месо придава сок от нар. Ще са необходими 0,5 л на 1 кг месо и е по-добре да не пестите и да вземете добро. В сока добавете 2 глави лук, 1/2 с. Л., Нарязани на тънки пръстени. хмел-сунели. Както можете да видите, минималните съставки, но резултатът не страда от това.

Шишчета от говеждо месо

Готвенето на меки шишчета от говеждо месо не е толкова лесно, затова малко хора избират това месо за пържене на дървени въглища. Подходящ е за хора със силни зъби и стомах, които са готови да отделят около 12 часа за мариноване и почти толкова за намиране на подходящо парче. Лек вариант е телешко, той е по-мек, но е по-трудно да го намерите в магазините.

За да бъде барбекюто успешно, говеждото месо се нарязва на влакната и леко бие. Тъй като в говеждото и телешкото месо практически няма мазнини, резените месо, вече поставени върху шишчета, трябва да се поръсят с растително масло преди пържене.

Маринатата за говеждо барбекю трябва да е мощна, в противен случай месото няма да омекне, така че компонентите в тях са много противоречиви и може да не се харесат на всички. Например, най-лесно е да мариновате говеждо месо в майонезата. За 1 кг месо ще ви трябват 300 г майонеза, 1 лимон, 5 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер и грах. А с лимон ще трябва да настържете жар, след това изстискайте сока и натрошете пулпата - всичко ще отиде в маринатата.

Смятате ли, че майонезата е твърде вредна, а лимонът - прекалено кисел? Можете да готвите марината на базата на кефир и киви, с подобен резултат ще бъде по-полезно за тялото. За да го приготвите, ви трябват 0,5 литра кефир, 2 киви, 2 глави лук, куп билки, 1 ч.л. смлян черен пипер. Освен това първо се смесват всички съставки, с изключение на кивито - настъргва се и се добавя към барбекюто 10 часа след началото на мариноването и се оставя за още няколко часа. 

Агнешки шишчета

Въпреки че агнешкото шиш кебап се счита за „класически“ вариант, е доста трудно да го приготвите и мнозина, поемайки шанс, се оказват разочаровани. Факт е, че само месо от младо агнешко, чиято възраст не е повече от година, е подходящо за барбекю. При възрастните животни месото е твърде мазно, твърдо и със специфична миризма. Ако не беше възможно да получите месото на младото агне, накиснете агнешкото мляко в мляко за 4-6 часа преди готвене.

Мазнината върху младото агне е бяла, на старата - жълта.

Маринованото агне, както и говеждото месо, ще трябва да прекарате цялата нощ и с използването на голям брой подправки. Най-вкусният агнешки шиш кебап се получава, ако готвите марината от червено вино. За 1 кг месо трябва да вземете 1 чаша сухо червено вино, 3 глави лук, 1 лимон, 3 ч.л. захар, 1 дафинов лист и 15 грах черен пипер.

Можете също да готвите марината от горчица, определено ще облекчи месото от неприятна миризма, но е противопоказано за хора със слаб стомах. За марината смесете 120 г пастообразна горчица, лимон, смляна през месомелачка, по 1 с.л. всяка. соев сос и растително масло, китка магданоз и 1 смачкана скилидка чесън.

Турция шишчета

Кебапът от пуешко месо също се приготвя лесно, както и от пилешко месо, но се счита за по-диетичен и здравословен. За него има много маринати, можете да използвате всеки, който е подходящ за домашни птици, а месото трябва да прекара в него само няколко часа. Това ще бъде достатъчно, за да накиснете пуйката с аромати на подправки, защото тя сама по себе си е доста сочна и нежна. За шиш кебап обикновено се избират шини, бедра и филета. Цялото месо (с изключение на клечките) трябва да се нарязва преди мариноване.

Пуешкото месо има добър вкус с лимонов сок и билки, затова една от популярните маринати се приготвя на тяхна основа. Вземете 1 лимон, 50 мл соев сос, 2-3 глави лук, 1 супена лъжица. сушен риган и 1 ч.л. смлян черен пипер. В този случай лимонът ще се нуждае от половината жар и целият сок, а кашата може да бъде изхвърлена.

Друга много необичайна марината се прави на базата на мед и квас. За 1 кг пуйка ще са необходими 0,5 л квасен хляб, 50 г мед, 250 г сладък пипер, 3 глави лук. Разтопете меда и смесете с квас, лук и черен пипер, нарязани на пръстени.

Как да мариноваме кебап

Ако сте измислили месото и маринатата, важно е да не бързате и да правите всичко на етапи, без да причинявате хаос в кухнята. Първо пригответе месото, измийте го, изсушете го, нарежете не на парчета със страна 5 см по протежение на или върху напречните влакна, в зависимост от вида на месото.

Не приемайте готово барбекю в контейнери. Не е дори съставът да съдържа остатъци от непродадени стоки, а че често се съхранява замразен, което е вредно за вкуса и мекотата на барбекюто.

Докато нарязаното месо диша, смесете съставките на марината в тенджера или купа. Не забравяйте, че във всеки от тях има киселина, което означава, че е невъзможно да се готви в алуминий или надраскани емайлирани съдове. Готовата марината трябва да скрие цялото месо или да се нанесе равномерно върху него, така че да няма необработени части. Не оставяйте съда с приготвеното барбекю на стайна температура, дори и да е само няколко часа. Покрийте го и го поставете в хладилник или под..

Невъзможно е да се осоли месото в процеса на мариноване, това се прави непосредствено преди пържене. Тази характеристика е свързана с факта, че солта „изстисква“ водата от месото и кебапът може да се окаже доста сух.

Разбира се, има много повече маринати за месо и сред тях се срещат доста необичайни, но придаващи много интересен вкус.. 

• 

  Мариноване на месо за барбекю - най-добрите рецепти

  10 необичайни рецепти за марината за барбекю.

Как да изпържим кебап

Мнозина се притесняват колко да се запържи кебапът, така че месото да е меко, но е по-правилно да питате не „колко“, а „как“. Въглища или дърва за огрев, за да надуете топлината или не, често се преобръщате или 2 пъти е достатъчно - всичко това са важни точки при приготвянето на лятното ястие.

Така че, за начало се уверете, че в мангала се намират само дървени въглища, но вече не горящи въглища с приблизително еднакъв размер. След това поставете шишчетата на скарата близо едно до друго, буквално солидна стена. Разстоянието от дървени въглища до месото трябва да бъде 10-15 см. Завъртете барбекюто веднъж на всеки 5-7 минути, като държите въглищата топли с помощта на вентилатора..
Разбира се, някой обича месо с кръв, а някой е много пържен, но средно барбекю се готви следния път: 

• от пилешко - 20-25 минути- 
• свинско месо - 25-30 минути-
• говеждо месо - 35-40 минути-
• агнешко - 35-40 минути- 
• от пуйка - 20-25 минути.

За да разберете дали месото е готово, оставете настрана едно шишче и отрежете парче. Тя трябва да изглежда термично обработена, без кръв, но със сок.

Въпреки че много поливат въглищата в процеса на пържене на кебап, това е погрешно и е препоръчително да не го правите. Пламтящ пламък показва или прекалено висока температура на въглищата, или капеща мазнина върху тях. И в двата случая е по-добре да премахнете барбекюто за известно време и да оставите огъня да изгасне сам. Изливайки вода върху въглищата, вие също рязко променяте температурата и повишавате пепелта, която се утаява върху месото. И двата фактора влияят негативно на резултата..

Какво е барбекюто

Ако трябва да нахраните голяма компания и едва достатъчно месо, можете да готвите всяка стандартна гарнитура за нея, например, да изпечете младите картофи със зелени. Традиционно обаче, барбекю се сервират само зеленчуци (пресни или няколко минути печени на скара), пресни билки и разнообразни сосове.

Ако този комплект ви се струва твърде банален, можете да експериментирате със зеленчукови салати, ястия с гъби, сирена.

Сега знаете как да готвите барбекю на скара или огън, как да изберете и мариновате месо, какво да търсите и какво да сервирате за предястие за барбекю. И сме сигурни, че дори и преди да не сте успели в това ястие, от сега нататък летни вечери в страната с аромат на мараня и сочен кебап винаги ще ви зарадват.