Пържени картофи с диви гъби

 Как да готвя пържени картофи с гъби

Всяка уважаваща себе си любовница има свои собствени малки трикове за готвене на ястия от картофи и гъби. Но има общи правила за обработка на съставките му. Ако, без да ги наблюдавате, пържите картофи с гъби, ястието ще загуби половината си привлекателност.

Общи правила и често срещани грешки

Как да пържим картофи с гъби? За да запазят вкуса и аромата на основните съставки, те се запържват отделно.

1. Гъбите се подреждат в тиган на първо място, не ги нарязвайте прекалено фино - в процеса на готвене гъбената маса ще се намали наполовина. Преди това тиганът се загрява добре: ако това не е направено, гъбите ще пуснат сока и ще започнат да варят в него. Техният вкус, аромат и сочност ще се изпарят заедно с влагата. В сгорещено масло гъбите се запържват за 2-5 минути, като се бърка непрекъснато и след това се отстраняват от котлона.
2. Картофът. Преди пържене на картофите, дръжте нарязаните филийки за 10 минути в студена вода, така че излишното нишесте да не ги накара да се слепват по време на пържене. След изсушаване върху кърпа сложете малки парченца картофи в горещо олио. През първите пет минути не е необходимо да му пречите - оставете златна кора на филийки от долния слой. В никакъв случай не трябва да покривате съда с капак - той ще започне да отделя сок и да се задушава, по същата причина не можете да осолявате картофите по време на пържене.
3. Лукът. Най-добре е да сложите нарязания лук отгоре на почти готовия картоф и да изчакате, докато лукът се загрее, той става по-мек. След това внимателно смесете лука с картофите, докарайте до готовност, посолете и добавете пържените гъби. След като комбинирате всички съставки, трябва да ги затворите с капак, така че да се спъват заедно и да се накисват помежду си аромати.

Всички многобройни рецепти са само вариации на общите правила за приготвяне на това ястие..

Пържени картофи с гъби

Пържените картофи с гъби и сметана са най-добрата причина да се съберем за вечеря на семейната трапеза или да почерпим приятели, които са спрели от гостите. За готвене трябва да закупите шампиньони (300 г) - останалите съставки са винаги под ръка:

• 1 кг картофи;
• 1 лук;
• половин чаша растително масло;
• чаша сметана;
• 30 г сол.

Шампиньоните придават на картофа изящен вкус, пържат се до златисто кафяво. След това запържете картофите: 10-15 минути без лук - 3 минути с лук и сол - 3 минути с добавяне на гъби. В края на пърженето добавете сол, напълнете съдържанието на тигана със сметана (20) и оставете да къкри под капака за 5 минути. Ястието е нежно и нискокалорично - само 85-90 kcal / 100 g.

Рецепта за крал гъби

Пържените картофи с гъби от свинско месо трябва да запазят благородния вкус и аромат на боровинки - истинският цар гъби. Следователно, пресни гъби не се вари преди пържене. След почистване, измиване и нарязване, те се третират 5-7 минути в сух загрят тиган, едва след това се запържват в масло за още 15 минути. За 500 г гъби ще ви трябва:

• 0,5 кг картофи;
• 100-150 г лук;
• пресен копър, черен пипер, растително масло, сол.

Първо, запържете лука в тиган, извадете го, пригответе картофи с ароматно масло златна кора. Гъбите се запържват в отделен тиган и се разпределят в картофи, заедно с лук и билки. След като добавите черен пипер и сол, покрийте съда с капак и оставете да къкри 5-10 минути.

Как да пържим замразени гъби

Картофите със замразени гъби се готвят на два етапа: първо се готвят гъбите, след това се слагат в картофена маса, малко покафеняват и наполовина се сваряват.

• Преди да пържите замразени гъби, не е необходимо да се размразяват. На първо място ситно нарязан лук в тиган до златисто кафяво.
• Замразени гъби от свинско месо (или медени агарици, пеперуди, шафранови млечни гъби) със среден огън, разпределени в тиган. Задушават се в собствен сок под капака за 7-10 минути. След това капакът се отстранява, огънят се увеличава, течността се изпарява и гъбите се покафенят още пет минути. Общото време за готвене на пържени замразени гъби не трябва да надвишава 15 минути, в противен случай те ще изсъхнат и ще станат твърди.
• Картофите се запържват в отделен тиган, след първото разбъркване и образуването на златиста коричка, осоляват се и се добавя препечената маса с лук и гъби. Готовността на ястието се определя от мекотата на картофа.

Пържените картофи със замразени гъби стават много по-вкусни, ако добавите няколко супени лъжици заквасена сметана, разбъркайте и след това оставете да къкри на слаб огън за около три минути. Експертите не слагат зеленина в такова ястие: миризмата му не върви добре с нежния аромат на гъби в заквасена сметана.

Интересни рецепти

Класическата рецепта за картофи с гъби и лук предполага следните пропорции на съставките:

• лук - 1 част (150-200гр);
• пресни гъби - 2 (300-500 г);
• картофи - 3 части (0,5-1 кг).

Пригответе ястие от зеленчуци, масло, свинска мас - това е въпрос на вкус. Подправете го с билки, сол, черен пипер, заквасена сметана. Други ястия използват гъби, приготвени по различни начини..

Строганов гъби

Стара руска рецепта за пържени картофи със сушени гъби от свинско месо включва следните съставки:

• сушени гъби - 40 г;
• картофи - 500 г;
• лук - 150 г;
• мляко - 250 мл;
• заквасена сметана - 30-40 г;
• масло - 40 г;
• домат - 10 г (доматен сос - 30 г);
• брашно - 10-15 g;
• зелени, сол.

Накиснете гъбите за 1-1,5 часа във варено мляко, нарязани на ивици, оваляйте в брашно, запържете в горещ тиган за 3-5 минути, завийте втори път в брашно и отново запържете 5-7 минути. Пригответе соса: загрейте домата с масло, добавете заквасена сметана, задушен лук, сол. Запържете печените картофи в отделен тиган, добавете към него гъби със сос, украсете с билки, сервирайте горещи.

Мариновани или осолени гъби

Пържените картофи с мариновани гъби имат интересен и необичаен вкус. За 5-6 средни картофи трябва да вземете 1 глава лук и 150-300 г консервирани гъби. Те трябва да бъдат подготвени правилно за пържене: изплакнете в гевгир няколко пъти, оставете водата да се отцеди напълно, нарязайте на парчета с размер на средно шоколадов бонбон. Сложете сварените филийки в тиган, с лука, който се сотира в него за 2-3 минути, варете заедно около 7 минути, добавете сол, черен пипер.

Отделно запържете картофите до готовност, като комбинирате готовите ястия заедно, оставете да къкри всичко на тих огън за 2-3 минути. По същия начин се приготвят пържени картофи със солени гъби. Тези, които обичат пържени картофи с гъби със заквасена сметана, могат да го добавят в ястието (250-300 мл), задръжте съдържанието на тигана под капака на слаб огън за 5 минути. Чрез добавяне на заквасена сметана намаляваме количеството олио за пържене, така че калоричното съдържание на ястието със заквасена сметана е по-ниско от това на класическите картофи с гъби (80 kcal / 100 g - със заквасена сметана - 122 kcal / 100 g - в класическия вариант). Не се препоръчва пърженето на всички компоненти от самото начало, тъй като те имат различна продължителност на термична обработка.