Запържете картофите в растително масло

Калориен чипс

Картофи с масло и копър, с всякакви сосове и подправки - истинската кралица на трапезата. Никой не се съмнява в хранителната стойност на пържените картофи, тъй като картофените клубени са изключително богати на витамини.

В допълнение, 100 г картофена каша съдържа:

• 2 g протеин;
• 0,4 г растителни мазнини;
• повече от 16 g въглехидрати;
• почти 1,5 диетични фибри;
• 15 г нишесте;
• повече от 78 g вода;
• 0,1 g наситени мастни киселини;
• 1.3 g ди- и монозахариди.

Картофените клубени също са източник на такива ценни макро- и микроелементи като: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, цинк, йод, мед, манган, селен, хром, алуминий и др..

Калорийното съдържание на суровите картофи зависи от сорта, времето и условията на съхранение, но средно е около 80 kcal на 100 грама пулпа.

Броят на калориите 100 g варени картофи в кожите им е около 75 kcal, което е сравнимо с съдържанието на калории, например, 50 g бананова каша. Калоричната стойност на обелени и варени картофи във вода практически не се различава от суровите. Ако обаче сварите картофи в мляко, съдържанието му на калории ще се увеличи до 95 ккал на 100 г продукт.

Значително по-висока енергийна стойност на пържени картофи, въпреки че зависи от количеството и вида на маслото. Този факт обаче рядко спира истинските любители на това апетитно и вкусно ястие. И въпреки че калоричното съдържание на картофи, пържени в масло (174 kcal на 100 g), е много по-ниско от това на пържените картофи в растително масло (до 195 kcal на 100 грама), за истинските гурмета този факт рядко е от съществено значение.

Нюанси на пържене

Нивото на калории в даден продукт може да бъде повлияно от избора на сорт. Той често определя вкуса на продукта. Ето защо изборът на сорт трябва да се вземе сериозно и да се избере вариант с минимално съдържание на нишесте, така че филийките да не се слепват по време на пържене. Друг съвет е да изберете варианти, които имат розова или жълта кора..

Определяне с приличен избор на тигани - по-добре е да се даде предпочитание на чугун с дебело дъно или по-лек, но винаги с незалепващо покритие. Височината на страните също има значение. По-добре е да изберете ястия със сравнително високи страни..

Методът за нарязване може да бъде всеки. Но по-бързо и по-добре се пържат малки сламки, а по-дебелите филийки са по-меки и имат по-нежна златиста коричка. Основното правило при пържене на картофи: всички филийки трябва да са сравнително еднакви по форма и размер.

Метод на готвене

Любимо на почти всяка маса са пържените картофи с масло и копър. Готвенето на пържени картофи в олио обаче е специална мъдрост, която изисква търпение и познаване на някои важни кулинарни тайни..

Ето например такава класическа рецепта като пържени картофи в олио. За да го подготвите ще ви трябва:

• картофени клубени - 5-6 бр .;
• растително масло - въз основа на размера на тигана (от 50 до 100 мл);
• масло - 1 чаена лъжичка;
• копър - 50 г;
•  сол и подправки на вкус.

Нарязани на тънки полукръгове, кубчета или не много тънки сламки (около 1 см), картофите се поставят в дълбока купа и се пълнят със студена вода за 10-20 минути, за да се отърват от излишното нишесте, съдържащо се в клубените.

За да предотвратите потъмняването на плътта, можете да добавите лимонов сок (до 5 капки) във водата. След като картофите се утаят, водата се източва и картофените филийки отново се заливат със студена вода. След 3 минути водата се източва, след което картофите се разстилат върху салфетка за тъкан, за да се отърват от излишната вода.

Факт е, че за пържене са подходящи само напълно сухи картофи. В противен случай вкусът на готовия продукт може да пострада, а маслото, загрято в тигана по време на пържене на мокри картофи, ще доведе до много ненужни проблеми.

За тези няколко минути, докато парчетата картоф лежат върху салфетка, можете да поставите тигана на горелката и да изсипете растително масло в нея. В същото време тя трябва да покрие дъното на тигана с равен слой. Твърде много растително масло може да повлияе на вкуса на продукта..

Изсипете картофите в тигана, след като маслото вече е добре затоплено. Картофите се подреждат върху тигана на равен слой. Не се препоръчва пълненето на тигана до ръба. Ако е избран малък тиган, е по-добре да се готвят картофи на две стъпки.

Готварски тайни

След няколко минути, след като всички филийки са в тигана, трябва да се разклати няколко пъти, за да се смесят равномерно картофите и да се предотврати залепването му на дъното. Готвачите не препоръчват на този етап да разбърквате картофи с лъжица или шпатула..

След това нарязваме лука - на ситно или на големи пръстени. По-добре е да нарязвате копърните зелени на ситно, като премахвате твърдите стъбла.

След като едната страна на картофените филийки е покрита с нежна златиста коричка, те трябва внимателно (с дървена шпатула) да бъдат обърнати. В същото време не се препоръчва да разбърквате и обръщате картофите твърде често (повече от 4 пъти) - това може да съсипе вкуса на ястието.

Лукът се добавя в тигана за 5 минути, докато картофите са напълно сварени. Няколко минути след това се препоръчва да добавите масло в тигана. Общото време за готвене е около 20 минути. Това вкусно ястие се сервира до трапезата с горещо, украсено с пресен копър..

Как да пържим картофи без масло

За тези, които внимателно следват фигурата или по някаква причина не могат да понасят мазни храни, е подходящ друг метод на приготвяне. Основната му тайна е, че картофите трябва да се варят "в униформи", а изборът на тиган трябва да се направи в полза на незалепващо покритие. Картофите, нарязани на четвъртинки, се нареждат върху предварително загрята тава и се запържват в продължение на 5-10 минути при често разбъркване с дървена шпатула.

Отделно запържен лук леко поръсен с растително масло. Калорийното съдържание на пържен лук, приготвен по този начин в растително масло, ще бъде минимален.