Как да си направите вкусен кетчуп и домати в собствен сок

Ароматният домашен кетчуп и доматите в собствен сок са едновременно вкусни и здравословни. Всъщност за такива препарати можете да използвате любимите си подправки (канела, джинджифил, червен пипер, куркума) и да получите свой собствен уникален вкус. Освен това няма да добавяме оцет и ще запазим всички полезни свойства на доматите.

За кетчуп и домати в собствен сок ви трябват само домати, сол, захар и подправки. По желание добавете сини сливи. Характерна особеност на предложените рецепти е, че ние ще ги готвим едновременно.

Приготвяне на домати за кетчуп

Първо трябва да се подготвят домати за кетчуп. За да направите соса гъст, изберете най-гъстите и месести плодове. Нарежете доматите на половинки и извадете семената и сока от тях (те ще ви бъдат полезни по-късно). Ако добавите сливи, отстранете семената от тях..

Корите от сливи съдържат много пектин. Затова сливите не само подобряват вкуса на кетчупа, но и го правят по-гъст.

За кетчупа е идеална и пулпата от домати, от които получихме семена. В крайна сметка това са най-красивите и узрели плодове.

Домати в собствен сок

За тази реколта плодовете трябва да бъдат разделени: сложете малки и плътни в буркани, а по-големи, презрели, воднисти могат да се използват за наливане на домати.

1. Изберете малки домати и ги измийте добре. Можете да добавите череша в различни цветове. Те перфектно ще запълнят празнините между по-едри домати и ще украсят бурканите.

2. Прободете доматите в основата с клечка за зъби или шиш и поставете в стерилизирани буркани. Използвам контейнери от 2 литра. Поставете 3-4 скилидки чесън във всеки буркан. Останалата част от подправките ще влезе в доматената маса за заливане.

3. За да приготвите доматен сок, нарежете плодовете на няколко части и добавете течността, останала след приготвянето на доматите за кетчуп. Сложете на малък огън.

4. Добавете подправки. За 6 кг доматена маса ще са необходими 6-7 листа от дафинов лист, 10-15 грах люспи, 10 скилидки пъпки и малко парче люта чушка (по желание). Сварете сместа, като разбърквате, за около 20 минути.

5. Сложете добре сварена и леко охладена доматена маса върху гевгир, поставен на тигана. Избършете с шпатула или кърпа. Вземете дафинов лист и голям грах от люспи. Гъстата доматена маса, останала в гевгира, е полезна за приготвяне на кетчуп.

Изсипете врящите буркани домати и покрийте със стерилни капаци. Оставете за 5 минути. След това източете водата. Обемът на изцедената вода ще ви каже колко доматен сок трябва да напълните доматите (за един 2-литров буркан - приблизително 900 мл сок).

6. Използвайте само доматен сок за пълнене на домати. Сложете съда с получения сок на огъня и добавете 1 супена лъжица за всеки литър течност. (непълна) сол, 80 г захар (количеството захар може да се промени, като се фокусира върху вашия вкус) и щипка смлян черен пипер. Трябва да се има предвид, че доматите абсорбират част от солта и захарта. Следователно доматеният сок трябва да бъде достатъчно наситен на вкус. Варете 5-10 минути, изсипете буркани домати до върха и ги навийте на руло. Обърнете веднага бурканите, увийте в нещо топло и оставете за 12-15 часа.

Готвене кетчуп

1. Прехвърлете предварително подготвените сливови домати в тиган с дебело дъно и сложете на бавен огън. Докато доматите пуснат сока, масата трябва да се разбърква през цялото време. Добавете подправки: за 3 кг домати със сливи - 4-5 листа дафинов лист, 5-7 грах лют подправка и същото количество карамфилови пъпки.

2. Гответе, докато всички филийки домати омекнат: около 30 минути. Сложете леко охладена маса върху гевгир, вземете дафинов лист и черен пипер (ако е възможно). След това изцедете цялата гъста маса върху сокоизстисквачката (заедно с тази, останала след първия детайл).

3. След предене ще получите много гъсто картофено пюре. Комбинирайте го с повече течен доматен сок и варете 10-15 минути. За 2,5 литра кетчуп добавете 1 с.л. сол, 250 г желираща захар, щипка смлян черен пипер, 1 с.л. червен пипер, 0,5 ч.л. канела, колкото джинджифил (на прах) и варете, като разбърквате, още 5 минути.

4. Изсипете в буркани, навийте на руло, обърнете, покрийте с нещо топло и оставете за 12 часа.

Кетчупът и доматите, които сте приготвили в собствен сок, ще се превърнат в универсално допълнение към голямо разнообразие от ястия: месо и риба, студено и люто ... Такива препарати ще ви зарадват в студения сезон и ще ви напомнят за слънчевите летни дни.