Как да готвя сушени домати в домашни условия - 6 доказани рецепти за всеки вкус

Оригиналното средиземноморско предястие - сушени на слънце домати - се вкорени перфектно в нашите кухни. Нежни по консистенция, сочни и спиращи дъха ароматни филийки домати, мнозина го харесаха като почти универсална съставка в много вкусни ястия.

Преценете сами, със сушените домати е лесно да придадете нов вкус и пикантност на всякакви макаронени изделия, пържени яйца и омлет, салата, супа, сос, пица, месни и рибни ястия ... Дори когато се слагат на обикновено парче хляб (но по-добре - брускети!), Мигновено го обръщат истински шедьовър на кулинарното изкуство!

Италианците традиционно сушат домати в продължение на няколко дни на керамични покриви под горещото лятно слънце, но руските домакини са се приспособили да готвят това предястие във фурните, а някои дори използват сушилни за дома и дори микровълнови фурни за тази цел.

За производството на изсушени на слънце домати се избират средно големи плодове - сметана, череша и др. Желателно е те да са месести - повече целулоза, по-малко сок и семена. Основното в процеса е да се уверите, че доматите остават меки и "пластмасови", а не да ги пресушавате до състояние на чипс.

Маслото в класическата рецепта използва Extra Virgin Olive, но е добре, ако го замените с по-евтини колеги.

• 

  Как да изберем подходящото масло за салати, пържене и печене

  Десетки видове растителни масла са изложени на рафтовете - как се различават и кое е най-полезното?

След процедурата доматените плодове губят по-голямата част от влагата си, но задържат всичките си полезни вещества, а калорийното съдържание на такива сушени домати е 90-100 ккал на 100 г продукт. Такава заготовка ще се съхранява в хладилника за най-малко шест месеца - освен ако, разбира се, вашите домашни работници не дадат такъв шанс!

Разбира се, сушените домати днес лесно могат да се купят в магазина, но, повярвайте ми, можете да ги направите в собствената си кухня без много караница и можете да променяте точния брой и вид съставки по ваш вкус. Вашето внимание - няколко такива прости, но много вкусни рецепти за сушени на слънце домати.

Рецепта номер 1. Класически сушени домати

Ще ви трябва: 1 кг малки месни домати, 100 мл зехтин, 3-5 г сушен розмарин, 3-5 г сушена мащерка, 3-5 г сушен босилек, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар, черен пипер на вкус.

подготовка. Измийте и подсушете доматите. Нарежете ги наполовина, големи - на четвъртинки. Нарежете стръковете и една чаена лъжичка, отстранете семената.

Поставете парчетата домати с кожата надолу върху хартия за печене, покрита с хартия за печене (пергамент) и намазана с масло. Поръсете доматите с приготвени подправки, добавете сол и захар, намажете с олио. Изпратете листа за печене във фурната, предварително загрята до 120 градуса за час.

След час намалете температурата до 80-90 градуса и отворете вратата, за да позволите на циркулацията на въздуха и процесът на изпаряване на влагата да премине по-бързо (или включете режим на конвекция във фурната). В зависимост от размера и сочността на доматите процесът ще продължи още 3,5-4,5 часа.

Когато доматите са готови, извадете ги от фурната и охладете и след това ги изпратете в подготвения стерилен стъклен буркан със зехтин. Залейте последния горен слой доматени филийки със зехтин и изстискайте, за да попие по-добре.

Затворете буркана с капак и поставете в хладилник.

Рецепта номер 2. Провансалски сушени домати

Ще ви трябва: 1 кг малки месни домати, 100 мл зехтин, 2-3 скилидки чесън, пресни билки (мащерка, риган, босилек, розмарин, риган, чубрица) на вкус, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар.

подготовка. Измийте и подсушете доматите. Нарежете ги наполовина, големи - на четвъртинки. Нарежете стръковете и отстранете семената с чаена лъжичка. Нарежете чесъна.

Поставете парчетата домати с кожата надолу върху хартия за печене, покрита с хартия за печене (пергамент) и намазана с масло. Поръсете доматите със сол и захар, поръсете с олио. Изпратете листа за печене във фурната, предварително загрята до 120 градуса за час.

След час намалете температурата до 80-90 градуса и отворете вратата, така че въздухът циркулира и процесът да върви по-бързо. В зависимост от размера и сочността на доматите, той ще продължи още 3,5-4,5 часа.

Когато доматите са готови, извадете ги от фурната и охладете. На дъното на стерилизиран стъклен буркан изсипете малко олио, добавете маслинови билки и нарязан чесън на тънки плочи, сложете слой домати. Така че, редувайки подправки с чесън, олио и домати (притискайки ги леко), напълнете буркана до върха - горният слой от домати резени трябва да бъде напълно покрит с масло.

Затворете буркана с капак и поставете в хладилник.

Рецепта номер 3. Сушени на слънце домати със сирене

Ще ви трябва: 1 кг малки месни домати, 100 мл зехтин, 100 г фета сирене, 4-6 скилидки чесън, 3-5 г сушен розмарин, 3-5 г сушена мащерка, 3-5 г сушен босилек, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар, черен пипер на вкус.

подготовка. Измийте и подсушете доматите. Нарежете ги наполовина, големи - на четвъртинки. Нарежете стръковете и отстранете семената с чаена лъжичка. Нарежете сирене фета, чесънът на филийки.

Поставете парчетата домати с кожата надолу върху хартия за печене, покрита с хартия за печене (пергамент) и намазана с масло. Поръсете доматите с приготвени подправки, добавете сол и захар, намажете с олио. Изпратете листа за печене във фурната, предварително загрята до 120 градуса за час.

След час намалете температурата до 80-90 градуса и отворете вратата, така че въздухът циркулира и процесът на изпаряване на влагата е по-бърз. В зависимост от размера и сочността на доматите, ще отнеме още 3,5-4,5 часа.

Когато доматите са готови, извадете ги от фурната и охладете и след това здраво намажете в подготвен стерилен стъклен буркан със зехтин, редувайки се с парчета сирене и филийки чесън. Залейте последния горен слой доматени филийки със зехтин и изстискайте, за да попие по-добре. Затворете буркана с капак и поставете в хладилник.

Ако напълните готовите домати със сирене с горещ зехтин и се уверите, че в буркана няма следи от въздух, такъв детайл, плътно затворен с капак, може да се съхранява без хладилник.

Рецепта номер 4. Сушени на слънце домати за зимата, подправени с оцет

Ще ви трябва: 1 кг малки месни домати, 100 мл зехтин, 50-70 г винен оцет, 2-3 скилидки чесън, 1/2 шушулка люта чушка, дафинов лист, 3-5 г сушен розмарин, 3-5 г сушена мащерка, 3- 5 г сушен босилек, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. захар.

подготовка. Измийте и подсушете доматите. Нарежете ги наполовина, големи - на четвъртинки. Нарежете стръковете и една чаена лъжичка, отстранете семената.

Според горната технология сушете доматите във фурната, поръсени с олио и сол.

Тогава готовите домати трябва да бъдат мариновани. Добавете вряща вода и оцет във вряща вода, изпратете сушени домати там и ги варете 3-4 минути, след това ги извадете и изсушете старателно върху хартиена кърпа в продължение на няколко часа.

Междувременно нарязайте на ситно чушките и чесъна, обелени от семената, смесете ги със сухи билки. Поставете изсушените на слънце домати в сух стъклен буркан на слоеве, залейте с приготвената смес и залейте с олио, което трябва напълно да покрие доматите.

Рецепта номер 5. Сушени на слънце домати в сушилня за зеленчуци (в дехидратор)

Ще ви трябва: малки домати, подправки на вкус, зехтин за съхранение.

подготовка. Измийте и подсушете доматите. Нарежете ги наполовина, големи - на четвъртинки. Нарежете стръковете и една чаена лъжичка, отстранете семената.

Разпределете резени домати върху палети, намажете кожата надолу, поръсете със сухи подправки и включете сушилнята при температура 60-70 градуса. Доматите ще бъдат готови след 12-15 часа.

Извадете доматите от дехидратора и охладете и след това ги изпратете в подготвения стерилен стъклен буркан със зехтин.

Предимството на този метод е еднаква и прецизно зададена температура, която не винаги е постижима във фурната. Изсушените на слънце домати с този препарат остават яркочервени.

Рецепта номер 6. Изсушени на слънце домати в микровълновата

Ще ви трябва: малки домати, подправки на вкус, зехтин за съхранение.

подготовка. Измийте и подсушете доматите. Нарежете ги наполовина, големи - на четвъртинки. Нарежете стръковете и една чаена лъжичка, отстранете семената.

Сложете доматените филийки върху плоска чиния с микровълнова фурна. Включете с максимална мощност за 5 минути. Изключете го, но не изваждайте съда с доматите и го оставете да престои в затворена микровълнова фурна за още 10 минути.

Извадете ястието с домати, изцедете сока и го сложете обратно, поръсено с любимите ви подправки. Изсушете с пълна мощност още 3 минути, след което го оставете да почива 5 минути, без да отваряте капака на микровълновата.

Когато доматите са готови, извадете ги от микровълновата и охладете и след това ги изпратете в подготвения стерилен стъклен буркан със зехтин. Такива домати са подходящи само за консумация в продължение на няколко дни, те са неподходящи за дългосрочно съхранение..

Както можете да видите, има няколко рецепти за вкусни закуски, сушени на слънце домати. Чувствайте се свободни да експериментирате - променете състава на билките, добавете ги само в масло за съхранение или по време на процеса на сушене на домати, опитайте домати от различни сортове и цветове, дръжте ги във фурната по-дълго или по-малко ... Или може би вече имате собствена семейна рецепта за сушени на слънце домати? Не забравяйте да споделите с нас!