Защо доматите не могат да бъдат охладени

Повечето хора харесват домати - яркочервени, тъмни или жълти, ароматни, сочни, сладки с приятна киселинност. Те са добри в салати, задушени, пържени, придават цвят и вкус на всяко ястие. След като отглеждате вашите домати или сте закупили в магазин или на пазара, искам да ги запазя възможно най-дълго. Обичайното място за съхраняване на много сочни плодове е долният рафт или чекмеджето на хладилника, но знаещите хора казват, че просто те не могат да се съхраняват там. Да видим защо.

Защо не трябва да държите домати в хладилника

Доматите са сочни плодове, чийто вкус и аромат се определя от комбинация от захари, киселини и летливи ароматни вещества. И именно тези вещества се губят почти веднага при ниски температури - под 5 ° C. По време на дългосрочно съхранение в хладилника захарта и киселина също се разтварят и доматът се превръща в безвкусен воднист плод без аромат.

Прясно набрани домати от храста - ароматни и вкусни.

Има такава характеристика на доматите като тревистост - именно тя придава на плода миризмата на свеж домат, толкова обичан от мнозина, защото се свързва с лятото и слънцето. Така че зависи от наличието на летливи ароматни вещества.

Учените проведоха експерименти за съхраняване на домати при различни температури:

• ако узрелите плодове се държат при +20 ° C, отделянето на ароматни летливи вещества продължава и дори се увеличава;
• при температура от +4 ° C ароматните вещества престават да се открояват. Освен това самият домат стана замръзнал, както и деликатната клетъчна структура на плода..
  
  
  

  

  Ако съхранявате узрелия домат в хладилника за дълго време, той ще стане близък до замразения на вкус.

Къде е по-добре да съхранявате пресни домати

Най-добрата температура за съхранение на зрели домати е 12–20 ° C. За съжаление през лятото в апартамент или къща е много по-горещо. Следователно, много узрели домати могат да изгният дори за няколко дни. Какъв е изходът от тази ситуация? Най-доброто място за запазване на свежестта на ароматните плодове зависи от степента им на зрялост:

• недозрели домати (т. нар. кафяви или млечни зрелости) трябва да се съхраняват на закрито при температура над 20 ° C, така че да узреят-

  
  

  
  

  Незрелите домати узряват в тъмна стая при стайна температура

• узрелите еластични домати (не презрели) се съхраняват най-добре при температура от 12–20 ° C (в изба, остъклена лоджия при облачно време или във винен бар). Поставянето им в този случай трябва да е с главата надолу;
• презрели или близки до това състояние плодове без хладилник бързо ще се влошат. За да запазите максимално вкуса и аромата, трябва да ги поставите на вратата на хладилника или на горния рафт далеч от стената. Можете да ги съхранявате за не повече от седмица.

  

  Зрелите домати няма да живеят без хладилник и два дни, ще започнат да се влошават

Как можете да върнете вкуса и аромата на „студените“ домати

Ако нямате изба или друго готино място в апартамента или къщата си и трябва да съхранявате домати за дълго време, можете да използвате този метод: преди да извадите доматите от хладилника предварително, около един ден предварително и ги поставете в топлината - летливите ароматни вещества ще започнат отново изпъкнете и доматите ще станат ароматни и вкусни.

Ако доматите се съхраняваха в хладилника, те трябва да бъдат извадени от него за около ден преди употреба.

Правила и условия за съхранение на преработени домати в хладилника

Не винаги ядем домати пресни - те перфектно допълват супи, яхнии, правят сосове и доматено пюре от тях, сухи и сухи. След топлинна обработка доматите вече не отделят летливи вещества, вкусът им се запазва, но не и аромат. Затова преработените домати могат да бъдат и трябва да се съхраняват в хладилника: забелязано е, че супи с домати и сосове подобряват вкуса само след като са на студено.

Функции за съхранение в зависимост от метода на обработка:

• сушените домати се съхраняват в хладилник в стерилен буркан, покрит с растително масло с чесън, в продължение на 6 месеца;
• домашен сос и изсушени на слънце домати се съхраняват в запечатан съд за една седмица;
• супи, яхнии и други ястия с задушени домати не трябва да се съхраняват повече от седмица.

  

  Домашният доматен сос има само по-добър вкус след хладилника

Въпреки факта, че мнозина са свикнали да съхраняват пресни узрели домати в хладилника, в него те губят вкуса и аромата си, стават воднисти. По-добре е да използвате мазе или друго помещение с температура до 20 ° C. И ако все пак трябваше да поставите доматите в хладилника, трябва да ги държите на стайна температура преди ядене и тогава можете напълно да се насладите на вкуса на ароматни ярки плодове.