Харесва ли ви по-горещо? Консерви люти (горещи) чушки

Чили чушки, джалапенос, цицак, люти, пикантни, горчиви, кайенски - всички тези сортове, форми и сортове зеленчукови чушки се различават от обикновените български чушки по по-малкия си размер и, разбира се, незабравим пикантен вкус, чието запалване варира изключително много.

Ето защо лютата чушка отдавна се използва в заготовки и се консервира по целия свят - благодарение на широката палитра от вкусове и използването на различни добавки е възможно да се приготвят много вкусни селекции за всеки вкус. Знаете ли, че лютата чушка е подходяща не само за туршии и кисели краставички, но дори за конфитюри и конфитюри? Сега знаете.

Събрахме за вас най-ярките и изпитани рецепти за зимни препарати с лют пипер от кухните на различни народи по света, както прости, така и доста екзотични. Сред тях има опции с деликатен вкус, а тези, които са подходящи за всеки „пожарникар“ - изберете и експериментирайте!

Мариновани люти чушки с крема сирене

Ще ви трябва: 30 бр малки (до 10 см дължина) зелен чили или жалапенос, 200 г крема сирене, 2 средно големи кисели краставички, 2-3 скилидки чесън, 2 супени лъжици. захар, 130 мл 9-ти оцет, 150 мл растително масло, 0,5 л вода, дафинов лист, карамфил, босилек - на вкус.

подготовка. Измийте чушките, отрежете опашките на дръжката и изчистете семената (по желание - със семена, реколтата ще бъде много по-рязка).

Смесете водата с оцет, добавете захар, босилек, лаврушка и кипнете. Потопете готовите чушки във вряща вода и бланширайте за 3 минути. Без да махате черния пипер от маринатата, охладете.

Смелете и смесете чесъна с мекото сирене. Маринованите краставици също се нарязват на ситно.

Извадете пипера от охладената марината и го изпратете на гевгира да се отцеди. След това напълнете всеки охладен пипер с парче маринована смес от краставици и сирене (чесън (по-удобно е да го изтръгнете от корнет, сладкарска торбичка или да използвате дръжката на чаена лъжичка).

Сложете пълнените люти чушки в чист буркан и покрийте с растително масло. Съхранявайте в хладилника.

По желание към сирената смес може да се добави всякаква подправка на вкус - настърган хрян, песто, сол, захар и др..

Арменска маринована чушка

Ще ви трябва: 3 кг дълга жълто-зелена люта чушка, куп копър и глава чесън (по желание), 5 л вода, 1 чаша груба каменна сол (не йодирана!).

подготовка. Неизмитите чушки оставете на стайна температура за няколко дни, така че да сеят. След това набръчканите чушки се измиват и набождат с вилица на няколко места в близост до дръжката (така че саламурата да влезе вътре и чушките да не изплуват на повърхността по време на осоляване).

Смесете чушките в голяма купа с нарязаните копър и скилидките чесън (можете да направите и без тях). Разтворете солта в студена вода и напълнете зеленчуковата смес със солев разтвор. Покрийте с потискане и оставете на стайна температура за 3-4 дни. Пиперът ще е готов, когато шушулките пожълтяват - продължителността на ферментацията зависи от стайната температура.

Хвърлете готовия ферментирал пипер в гевгир и когато се отцеди, го поставете плътно в стъклени стъклени буркани.

Можете да търкаляте консерви с цицак без саламура или със саламура. В първия случай пиперът в буркани се стерилизира не повече от 10 минути. след началото на варенето и навийте. Във втория се приготвя нова саламура (на 1 литър вода, 120 г сол). Залейте бурканите с гореща саламура, стерилизирайте и навийте на руло. Да се ​​съхранява в мазе или хладилник.

Ако пиперът ще се съхранява в хладилника в продължение на няколко седмици, можете просто да го напълните с нов студен саламура и да го покриете с пластмасов капак.

Конфитюри с еспелет от лют пипер

Ще ви трябва: 3 бр големи червени люти чушки, 3 бр. червен пипер, 150 г кафява захар, 25 мл лимонов сок.

подготовка. Измийте, подсушете, нарежете и обелете и двата вида пипер. Резените пипер в блендер и разбийте, така че да останат малки парченца.

Смесете захарта с лимоновия сок и три супени лъжици вода. Загрейте сместа на среден огън, докато захарта се разтвори напълно.

Към получения сироп добавете нарязаните чушки. Доведете до кипене, отстранете пяната, след това оставете да къкри, като разбърквате, в продължение на 45-50 минути. Изсипете гореща конфигурация в стъклени стъклени буркани и след охлаждане съхранявайте в хладилника..

Конфитюрът може да се използва независимо за месо и домашни птици или може да се използва като марината преди пържене или печене.

Аджика пикантна на грузински

Ще ви трябва: 3 кг лют червен пипер, 1,5 кг червен пипер, 0,5 кг чесън, 300 г нейодирана сол, 0,5 с.л. суха цилантро, 70 мл 9-ти оцет.

подготовка. Измийте и двата вида пипер, изсушете, нарежете опашките, отстранете семената. Смелете черен пипер заедно с всички останали съставки в блендер или месомелачка, разбъркайте добре, натрошете в стерилизирани сухи стъклени буркани и затворете с пластмасови капаци. Съхранявайте в хладилника.

Някои домакини издържат сместа преди да бъде изпратена за съхранение, така че да се влива в продължение на няколко дни при стайна температура, като редовно се разбърква с дървена лъжица.

Целина, магданоз, узо, копър, кориандър, хмел-сунели, ядки могат да се добавят към аджика от собствено производство на вкус..

Чили сос

Ще ви трябва: 200 г червен пипер чили, 400 г червен пипер, 400 г ябълков или бял винен оцет, 400 г захар.

подготовка. Измийте и двата вида пипер, изсушете, нарежете на парчета, без семена.

Комбинирайте захар, оцет и филийки черен пипер в тиган. Доведете до кипене и на най-малкия огън сварете пипера до мекота. Разбийте масата до пълна хомогенност с пасатор и отново изпратете на огъня.

Сварете масата на слаб огън до гъсто сладко (около 1 час), като разбърквате от време на време. Изсипете готовото горещо сладко в бурканите (след охлаждане ще се сгъсти още повече), затворете капаците и охладете.

Съхранявайте в хладилника. Използвайте като конфитюр, като добавка към месо и домашни птици, както и за готвене на сосове и сос.

Български мариновани люти чушки Pukani chushleta на български

Ще ви трябва: 1 кг люта чушка, 300-400 мл 6-ти оцет, 120 мл растително масло без мирис, 2 с.л. сол без отгоре, 4 с.л. без захар, на вкус - чесън, пресни моркови, магданоз, копър.

подготовка. Измийте пипера, подсушете добре. Направете марината - смесете растително масло, оцет, сол и захар. Оставете сместа за известно време, така че солта и захарта да се разтворят.

Ако използвате зеленина - измийте я, подсушете я, нарежете я. Оставете скилидките в чесъна, нарязаните измити моркови на пръстени.

Изсушете пипера от двете страни в сух горещ тиган, докато корите се начупят и почернят малко (пече се). Още гореща сложете пипера много плътно в стерилизирани стъклени буркани, редувайки зеленина и резенчета моркови и чесън.

Напълнете кутиите с марината до върха, затворете капаците и стерилизирайте за 10-15 минути.

Оставете банките да се охладят с главата надолу.

Тунизийска чушка Хариса

Ще ви трябва: 10 бр червен пипер чили, 2-3 скилидки чесън, едра сол, 1 ч.л. кориандър, 1 ч.л. зира, 1 ч.л. семена от кимион, 1/2 чаша зехтин.

подготовка. Изплакнете лютите чушки, подсушете и печете във фурната (можете да използвате и пресни, но вкусът на изпечения ще бъде по-наситен): поставете в тавичка, намажете с олио, покрийте с фолио и сложете във фурната за половин час на 180 градуса. Извадете, охладете, обелете, нарежете наполовина.

Смелете черен пипер заедно с чесън и подправки в блендер. Не е необходимо хомогенизирането на масата - малки парченца трябва да се усещат добре в пастата.

Ако искате да получите зелена хариса вместо червена - вземете зелен пипер и добавете към списъка със съставки килантро с магданоз.

Прехвърлете подготвената паста в стъклен буркан, напълнете с отгоре зехтин и разбъркайте. Съхранявайте в хладилника.

Подправка с лют пипер

Ще ви трябва: люти чушки, орехи, чесън, всяка смес от билки или просто сол и кориандър - броят на съставките се избира единствено по ваш вкус.

подготовка. Измити, изсушени и нарязани пипер, надупчете в блендер с ядки и подправки.

Съхранявайте в хладилника. Използвайте като намазване за сандвичи или в допълнение към готови месни ястия.

Мариновани люти чушки без оцет

Ще ви трябва: лют пипер, сол, захар, вода.

подготовка. Измийте чушките, изсушете, не премахвайте опашки, не семена. В тенджера пригответе саламура - за 1 литър вода 1 с.л. сол и 2 с.л. захар. Сварете саламурата и изпратете чушката там. Дръжте пипера във врящ разтвор за не повече от 5 минути, след което веднага веднага го поставете в горещо състояние плътно в стерилизирани стъклени буркани, напълнете го със саламура, в която са варили, навийте го и оставете да изстине с главата надолу.

И това далеч не е всички оригинални рецепти за заготовки от лют пипер. Например, на негова основа можете да направите прилика с лечо - просто да замените чушката с люта чушка. Можете да мариновате люти чушки с домати. Можете да направите селекция от люти чушки и много моркови ...

Имате ли собствени доказани рецепти за вкусни рулца с лют пипер? Не забравяйте да споделите в коментарите.