Събиране на гъби за зимата - най-добрите рецепти

Ако прибраната "реколта" от гъби вече е взела всички празни кошници и кофи, направете ги заготовки за зимата. Вижте нашата селекция от прости рецепти за приготвяне на гъби - тук има рецепта за всеки вкус.

Гъбите са вкусен и удовлетворяващ продукт. Когато е възможно да ги съберете в гората, струва си да направите подготовка за зимата. Нещо повече, има много начини за събиране на гъби за зимата - гъбите могат да бъдат осолени, мариновани, сушени и замразени или да се готвят, например, халат. Ще намерите всички най-вкусни и прости рецепти в нашата селекция.

Студено мариноване на гъби

Това е доста прост начин за консервиране на гъбите. Преди осоляване те трябва да се накиснат добре..

Ще ви трябва 1 кг гъби (гъби, гъби, русула), 100 г сол, 2 листа хрян, 2 чадъра копър, 2 дафинови листа, 10 листа касис, 5 листа череша, черен пипер и чесън на вкус.

подготовка. Измийте гъбите и напълнете със студена вода, оставете да престои 5-6 часа. На дъното на съда, в който гъбите ще бъдат осолени, изсипете слой сол, сложете половината листа от касис, череша, хрян и чадър от копър. Наредете гъбите на слоеве отгоре, като поръсете всеки слой със сол, черен пипер, нарязан чесън и дафинов лист. Поставете останалите листа върху гъбите, покрийте с капак или плоска чиния, сложете потискане и го оставете на тъмно място при стайна температура. След около 3 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сока. Ако има малко сок, добавете потискане. След около месец гъбата ще е готова. Преместете контейнера с гъби в мазето или ги поставете в стерилизирани буркани и ги навийте на руло.

Горещо мариноване на гъби

Този метод на осоляване се различава от технологията за приготвяне на студени гъби.

Ще ви трябва 1 кг гъби, 2 с.л. сол, 4 скилидки чесън, 10 грах черен пипер, 10 листа френско грозде и чадъри.

подготовка. Изплакнете гъбите старателно и нарежете на филийки. Изплакнете и подсушете зелените, нарязайте чесъна. Сварете гъбите в подсолена вряща вода за около 5 минути. Изсипете малко сол на дъното на стерилизираните консерви, хвърлете 2 чушки с черен пипер, чадър от копър, лист черна касис и отгоре сложете слой варени гъби. Поръсете със сол и нарязан чесън, повторете слоевете, като гъбите се поставят достатъчно плътно. Изсипете водата, в която са готвени гъбите, затворете бурканите с чисти пластмасови капаци и охладете. Съхранявайте консервите в хладилника. След 1-1,5 месеца гъбите ще са готови.

Хайвер за гъби за зимата

Да, дори от гъби можете да готвите хайвер!

Ще ви трябва 2 кг гъби (свинско месо, боровинка, маруля, масло, гъби и дори гъби), 3 глави лук, 3 моркови, 3 дафинови листа, 10 пиперки, 2 чаши растително масло, 1 супена лъжица. 9-ти оцет.

подготовка. Измийте гъбите и нарежете на малки парчета (крака и шапки), сварете в подсолена вода за 10-15 минути. След това го хвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода, оставете излишната течност да се отцеди и прокарайте гъбите през месомелачка. Обелете лука и морковите, намачкайте лука и настържете морковите на едро ренде и запържете всичко в растително масло. Продължавайки да пържите, добавете нарязани гъби към зеленчуците, изсипете останалото олио, сложете дафинови листа, черен пипер и оставете да къкри хайвер за 1,5-2 часа. Разбърквайте от време на време и се уверете, че хайверът не е изгорен. В края на готвенето добавете оцет и разбъркайте добре. Поставете подготвения хайвер в сухи стерилизирани буркани и го навийте на руло. Съхранявайте хайвера на хладно и тъмно място..

Солянка с гъби

Това предястие може да се сервира с месни ястия като сос или като гарнитура..

Ще ви трябва 1/2 кг зеле, домати и моркови, 300 г лук, 1 кг гъби, 150 г растително масло, 2 супени лъжици. 9-ти оцет, сол, дафинов лист, черен и подправка на вкус.

подготовка. Изплакнете добре почистените гъби, нарежете и сварете в подсолена вода за 10-15 минути, изцедете водата. Нарежете зеленчуците на малки ивици. Запържете лука и морковите в растително масло, добавете към тях зеле и домати, изсипете останалото масло, добавете сол на вкус и оставете да къкри на слаб огън за около половин час. След това добавете гъбите към зеленчуците и оставете да къкри до готовност още половин час. 5 минути преди готвене добавете дафинов лист, черен пипер и изсипете оцет в месото, разбъркайте добре. Поставете приготвената жилетка в стерилизирани буркани и я навийте на руло.

Сушени гъби

Когато се сушат, гъбите запазват своя богат аромат, ярък вкус и полезни свойства, които частично изчезват по време на термична обработка.

Ще ви трябва всякакви гъби. За сушене изберете само добри гъби, без гниене, червеи и неприятна миризма.

подготовка. Преди изсушаване почистете гъбите, нарежете мицела, но в никакъв случай не измийте. Нарежете обелените гъби на тънки плочи, нанижете на въдица и окачете на топло и сухо място. Най-добре е да изсушите гъбите на открито или в добре проветриво място. В градски апартамент гъбите могат да се сушат във фурната, като ги разстилате на равен слой върху лист за печене, при температура 150-180 градуса за 1,5-2 часа.

Подправка с сушени гъби

Тази подправка може да се добави към супи или сосове, задушени зеленчуци или ястия с месо.

Ще ви трябва 1 кг гъби, 5 скилидки пъпки, 7 пиперки, 0,5 ч.л. смлян кориандър, 1 дафинов лист.

подготовка. Нарежете гъбите на тънки плочи и изсушете в апартамента или на слънце. След това ги сгънете в блендер и нарежете. Настърган карамфил, черен пипер и дафинов лист в хаванче и смесете с гъбите. Съхранявайте сместа на тъмно, хладно място..

Замразени гъби

Силните млади гъби трябва да бъдат замразени (маточина, маточина, маточина).

Ще ви трябва всякакви гъби.

подготовка. Изплакнете и подсушете добре преди замразяване. Оставете малките гъби непокътнати, а големите нарежете на парчета. Сложете гъбите върху лист за печене и поставете във фризера за няколко часа. След като гъбите се втвърдят добре, сложете ги в найлонови торбички и ги върнете във фризера. Размразявайте гъбите според нуждите и използвайте при готвене, например супи, сос или сосове. Когато са замразени, гъбите ще запазят вкуса и аромата си..