Как да извършим първоначалното третиране на гъбите?

Гъбите са ценен източник на протеини, огромен брой микроелементи, витамини и аминокиселини. От гъбите можете да приготвите много ястия и селекции за през зимата, но е важно първоначално правилно да обработите събраните гъби..

Гъбите могат да бъдат причислени към бързоразвалящи се продукти, така че те трябва да бъдат обработени в деня на събиране, не по-късно от 4-5 часа. Ако това не е възможно, гъбите трябва да се поставят в хладилника, мазето или да се поставят в един слой върху постелята на балкона, под дърветата в градината или на друго хладно място.

1. Сортиране и почистване

Преди готвене гъбите се сортират внимателно, изхвърлят се стари и неядливи, леко се почистват от големи отпадъци, сортират се по вид, размер. Ако е възможно, боклукът се изстъргва с гладки шапки с нож, а корпусите, гъбите и русулата се отстраняват и от шапките. Гъбите с каустичен млечен сок (капани, гъби, валуи) се накисват в студена вода в дълбока купа.

Гъбите трябва да бъдат сортирани

Между другото, гъбите трябва да се държат възможно най-ниско във вода (с изключение на накисването), където те бързо губят ароматните си и разтворими твърди вещества. По-добре е гъбите бързо да се измият под течаща вода (гъбите за осоляване изобщо не се мият, а се почистват с влажна кърпа или гъба).

Гъбите се почистват от отломки и се нарязват на големи парчета

Преминавайки през гъбите, големите шапки се нарязват на парчета. Краката се нарязват напречно или на кръгчета с дебелина 2-3 см, варят се отделно, тъй като това изисква повече време. Много гъби (пеперуди, гъби, шампиньони, шафранови гъби, маточина) съдържат лесно окислени вещества, поради което от контакт с въздуха те потъмняват почти мигновено. За да се предотврати това, те се подреждат възможно най-бързо и веднага се потапят във вода, като към нея се добавя предварително малко сол или лимонена киселина..

2. Накиснете

Асортираните гъби се изсипват в кофа или голям леген, налива се студена вода, а отгоре на гъбите се прави кръг от твърди дървесни пръти (можете да направите с обикновен плосък капак) с малък товар, така че всички те да са покрити с вода. Във водата всички сухи листа и трева се намокрят и по-лесно ще се отделят при почистване. След няколко минути водата се източва и гъбите се почистват от отломки. След това се измиват старателно под течаща вода и се поставят в тиган, в който ще се готвят.

Белените гъби се накисват

3. Гответе

Още по-добре - потопете обелените гъби в тиган с гореща вода. Изсипва се малко (4-5 см), за да покрие долния слой на продукта. Докато гъбите се нагряват, те отделят сок и след известно време са напълно покрити с течност. Солта и подправките се добавят към водата. Гъбите се готвят на слаб огън (шапки - 8-10 минути, крака - 15-20 минути), като периодично се отстранява получената пяна. През това време те трябва да заврят и да придобият приятен вкус и аромат. Тогава те могат да бъдат пържени или мариновани.