Как да солите гъбите?

Освен мариноване и сушене, гъбите за зимата могат да бъдат осолени. В същото време е важно да знаете как да го направите правилно, за да предотвратите непростими грешки..

Има три основни начина за осоляване на гъбите: студени, горещи и сухи, всеки от тях има свои собствени характеристики. Пластмените гъби са осолени главно:

• гъби-
• шафран гъби-
• volnushki-
• Belyanko-
• Lactarius flexuosus-
• Валоа.

Студено мариноване на гъби

По този начин гъбите се осоляват, които не е необходимо предварително да се варят - това са млечни гъби, русула, гъби. Гъбите се сортират, почистват и отрязват крака на разстояние 2 см от шапката, измиват се добре, слагат се в чист съд, наливат се чиста осолена вода (1 ч.л сол на 1 литър). Водата се сменя на всеки 10-12 часа. Гъбите се накисват, за да се отървете от горчивия млечен сок, който присъства в тях: млечница - 2-3 дни, гърда и натоварване - 3-5 дни, горчиви за поне 7-8 дни.

При студения метод на осоляване гъбите се накисват във вода от 2 до 8 дни

Накиснатите гъби се подреждат с шапките им надолу в бъчва (или тиган), почистени и попарени с вряла вода, до ръба със слоеве от 6-7 см, като всяка се залива с обикновена сол. Подправките се поставят на дъното на съда, в средата на масата и отгоре: дафинов лист, чесън, карамфил, люта подправка, копър и др. И отгоре се поставя чисто измита и обелена дървена решетка или капак и се смачква с потискане.

След няколко дни, когато гъбите се утаят, излишната саламура се отцежда и се добавя прясна част от приготвените гъби, като ги заливате със сол и подправки. Това продължава, докато контейнерът се напълни, след което, ако е необходимо, към него се добавя солен разтвор, закопчава се и се изнася на студено тъмно място. С това осоляване гъбите могат да се консумират след 10-12, млечни гъби - след 30-40 дни, тралове и валуи - след 1,5 месеца.

Горещо мариноване на гъби

Този метод на осоляване е най-популярният и най-лесният. Гъбите са сортирани, съкратени крака, измити. Бланширайте във вряща, добре подсолена вода с подправки: гъби - 2-3 минути, гъби - 10, капани, бели, русула - 5-8, гъби от свинско месо и маруля - 10-15, валуи - 30 минути. След това се отцеждат, подреждат се по банките и се навиват на руло. Съхранявайте гъбите на хладно място..

Метод на горещо осоляване - най-популярният

Сухи кисели гъби

Сухите гъби се събират по този начин, предварително не се измиват, а се избърсват само с кърпа. След това гъбите се поставят в съд (тиган, буркан или варел), като всеки слой се залива със сол и се натрошава чрез потискане. Подправките и подправките при този метод не използват осоляване. Едно предупреждение - по този начин е възможно да се солят само гъби и обеци, които не допускат характерния горчив сок. Сухи кисели гъби вече могат да се консумират в 7-10 дни.

Какъвто и метод за кисели гъби да изберете, съхранявайте кисели краставички при температура 5-6 ° C. При по-ниски темпове гъбите ще замръзнат, ще станат крехки и безвкусни, а когато температурата се повиши, могат да станат плесенясали и да се влошат. И не забравяйте, че когато съхранявате гъби в стъклени съдове, те трябва да бъдат затворени само с пластмасови капаци, но в никакъв случай с метални, в противен случай причинителите на такова опасно заболяване като ботулизъм могат да се развият в банките. Солете гъбите правилно и се наслаждавайте на отличния им вкус през цялата зима!