Домашно вино от грозде: 14 прости рецепти със снимки

Приготвянето на вино от грозде е доста проблемен процес, който изисква много време и технологии. Въпреки това, дори начинаещите винопроизводители могат да овладеят тази наука. Прочетете за това как да направите вино от грозде в нашата статия..

Приготвянето на вино от грозде у дома включва няколко етапа. Първо трябва внимателно да изберете плодовете и да изберете само узрели и непокътнати гниене. Преди да приготвите пивната мъст, горските плодове трябва да се отделят от клоните и в никакъв случай да не се мият, за да не се отмие дивата мая по повърхността на плодовете.

Препоръчва се плодовете да се смачкват ръчно или с помощта на специална преса, за да не се смачкат семената, в противен случай готовото вино ще бъде горчиво.

Счуканата ягодова маса трябва да се остави да престои няколко дни, след което се прецежда, изцеждайте сока от плодовете през тензух. Ако е необходимо, добавете захар и изпратете сока за ферментация, затваряйки съда със специална водна брава или гумена ръкавица.

Ферментиралият сок трябва внимателно да се излива в чист съд, без да се нарушава утайката, образувана на дъното на съда. Направете това с помощта на специална тръба в затвора.

Полученото вино се бутилира и изпраща за узряване. Колкото по-дълго зрее виното, толкова по-вкусно и богато ще се окаже.

Изабела вино у дома

Ароматно сладко вино със сила 9-12 от известното грозде.

Ще ви трябва: 15 кг грозде, захар на вкус, вода, ако е необходимо.

подготовка. Смачкайте избраните за готвене плодове с ръце или преса за картофи. Оставете получената каша за 3-4 дни и разбъркайте 1-2 пъти на ден. След това прецедете през тензух и изцедете сока. Ако се оказа, че е твърде кисела, добавете към нея 50-500 мл вода (на 1 литър сок). Изсипете сока в бутилката, напълнете го в 2/3, добавете половината захар (на база 100-150 г на 1 литър сок), плътно запечатайте с водна пломба или сложете гумена ръкавица с дупка, направена в един пръст и я оставете в тъмна стая със стая температура (16-22 ° С). След 5 дни добавете половината от останалата захар, като я разреждате в 0,5 л изразен ферментиращ сок и я изсипвате обратно в бутилката. След още 5 дни добавете останалата захар. Общата ферментация ще продължи 35-70 дни. Когато ръкавицата падне, самото вино ще се изсветли, а утайката ще падне на дъното, внимателно изсипете виното в чист съд, като извадите от утайката. На този етап можете да добавите повече захар, оставяйки 7-10 дни под водна пломба. Коркът се поставя добре и се поставя на хладно (6-16 ° C) тъмно място за стареене. След 3-6 месеца отлежалото вино може да бъде бутилирано и съхранявано в мазето или хладилника до 5 години.

Просто вино от грозде

Не сложна рецепта за приготвяне на вино от грозде, с което дори начинаещ винопроизводител ще се справи.

Ще ви трябва: 10 кг грозде, 2,5-3 кг захар.

подготовка. Обелете плодовете с гроздове и ги смачкайте с преса, докато се появи сок. Покрийте съда с гроздова маса с марля и оставете на стайна температура за 4-5 дни, като разбърквате 2 пъти на ден. След това прецедете сока през гевгир в бутилка и изцедете ягодовата маса през тензух. Добавете захар към сока, разбъркайте добре, сложете ръкавица на гърлото на бутилката и оставете да се рови за 14-21 дни. Когато ръкавицата се изпусне, изсипете виното в чист съд, като внимателно извадите от утайката и поставете на хладно място за 30 дни. На всеки 10 дни наливайте виното в чист съд, като отстранявате от утайката. След това се налива в бутилки и се оставя виното за още 30 дни на хладно място.

Домашно вино от бяло грозде

Възхитително вино с неповторим аромат и приятен прозрачен кехлибарен цвят.

Ще ви трябва: 10 кг грозде (Шардоне, Совиньон Блан, Ризлинг, Пино Блан), 3 кг захар.

подготовка. Смачкайте гроздето, докато се получи сок и оставете на стайна температура за 5 дни, като периодично разбърквате ягодовата маса. След това прецедете и внимателно изцедете отбранения сок през тензух в чиста бутилка, добавете захар на вкус (в зависимост от сладостта на гроздето и желаната готова напитка). Затворете бутилката с водна пломба (или гумена ръкавица) и я оставете да се върти в продължение на 3 седмици. След края на ферментацията внимателно прецедете виното, за да не нарушите утайката, бутилирайте я, залепете я и я поставете на хладно място за 4 седмици за стареене.

Домашно червено гроздово вино

Готовото вино, приготвено в съответствие с технологията, е много ароматно, с богат цвят и ярък вкус..

Ще ви трябва: 5 кг грозде (Пино Ноар, Мерло, Каберне Совиньон, Изабела), 1,5 кг захар.

подготовка. Сортирайте плодовете, отстранете гроздовете и нискокачествените плодове и смачкайте. Прецедете сока, изсипете в тенджера и леко загрейте, за да разтворите в него 750 г захар. Сложете изцедените плодове в бутилка, напълнете с подсладен сок, покрийте с марля и оставете на тъмно топло място за 5 дни. Разбърквайте ягодовата маса два пъти на ден. След това прецедете и изцедете подходящата маса в чист съд, добавете останалата захар, разбъркайте и покрийте с водна ключалка или гумена ръкавица и поставете на засенчено, топло място за 3 седмици. Веднага след като процесът на ферментация приключи, изсипете виното в чист съд, опитвайки се да не смущавате утайката, запушвайте я и я оставете да престои на хладно място още 4 седмици. Налейте вино в чист съд на всеки 10 дни, като отстранявате утайката. След това поставете контейнера за вино в хладилника и оставете поне още 4 седмици..

Гроздово вино с вода

Добавянето на вода прави вкуса на виното по-мек. Основното е да спазвате правилните пропорции.

Ще ви трябва: 5 кг грозде, 3 кг захар, 12 л вода.

подготовка. Сортирайте плодовете, натрошете в емайлирана купа и оставете за 3 дни, покривайки съда с марля. Разбърквайте ягодовата маса 2-3 пъти на ден. Прецедете го и изцедете сока от натрошените плодове в бутилка, добавете една трета от захарта, разбъркайте добре, покрийте с водна ключалка и оставете да се рее на тъмно топло място за 1-2 месеца. Изсипете сок в чисти съдове веднъж седмично, като внимателно отстранявате от утайката. През първите 10 дни на ферментация добавете останалата захар в две дози. След още седмица разредете филтрирания сок с вода. Когато ферментацията приключи, бутилирайте готовото вино и оставете да узрее на хладно тъмно място. Колкото по-дълго узрее виното, толкова по-вкусно ще се окаже.

Домашно сухо вино от грозде

За да приготвите сухо вино, използвайте грозде със съдържание на захар до 20.

Ще ви трябва: черно или бяло грозде.

подготовка. Счукайте внимателно подбраното грозде, като направите задължително, и оставете да престои на топло място 3-5 дни - за тъмно грозде и за един ден - за бяло грозде, докато натрошените плодове (пулпа) се издигнат нагоре. След това прецедете сока и изцедете пулпата през тензух в съд с тясна шийка, покрийте с гумена ръкавица или водна пломба и оставете сока да ферментира 10-25 дни на стайна температура. Когато ферментацията приключи, прехвърлете виното в чист съд, без да нарушавате утайката, и го поставете в хладно, тъмно помещение за 1 месец (за бяло вино) или за 2-3 месеца (за червено).

Домашно вино от Молдова грозде

Правилното вино от Молдова грозде се оказва сладко, с наситен рубинен цвят, с приятен тръпчив послевкус.

Ще ви трябва: 30 кг грозде, до 5 кг захар, до 10 л вода.

подготовка. Сортирайте плодовете, смачкайте и оставете за 3-4 дни, разбъркайте всеки ден. След това прецедете и изцедете сока, добавете захар, затворете съда с водна ключалка и оставете да се рее на топло, тъмно място за 1-2 месеца. След ферментация изсипете виното в чист съд, отстранявайки се от утайката и изпратете да узрее на хладно място до 6 месеца.

Домашно вино Лидия

Готовото вино от сорта Лидия грозде има ягодов аромат и приятен вкус..

Ще ви трябва: 10 кг грозде, 3 кг захар.

подготовка. Натрошете избраните плодове, прехвърлете в дълбок съд, покрийте с марля и оставете на тъмно място със стайна температура в продължение на 5 дни. След това прецедете сока в голям буркан или бутилка, като извадите пулпата, добавете захарта, разбъркайте добре, затворете и оставете да ферментира на тъмно място в продължение на 3 седмици. След това внимателно с помощта на епруветка във водна уплътнение (ако е използвана такава) извадете виното от утайката, бутилирайте го и го поставете в избата за узряване най-малко 40 дни.

Домашно вино без захар

За да направите виното вкусно и не кисело, без да добавяте захар, използвайте сладко грозде за готвене.

Ще ви трябва бяло грозде.

подготовка. Натрошете избраните плодове и оставете да престоят 12-18 часа на хладно място, след което филтрирайте и отстранете пулпата. Изсипете получения сок в бутилка, затворете със ключалка и оставете да ферментира при стайна температура в продължение на 3 седмици. След това изсипете виното в чист съд, затворете го плътно и оставете да се пече още 3 седмици. След известно време отново изсипете виното в чист съд, запушете и оставете за още 1 месец, след което отново изсипете, отстранявайки от утайката. Ако виното остане мътно, поставете контейнер с него на тъмно място с температура от 0 ° C до 6 ° C за няколко седмици, през което време отпадъците ще се утаяват. Бутилирано вино и проба или съхраняване в избата.

Вино от грозде в буркан

Ако нямате специални големи бутилки за приготвяне на вино, използвайте обикновени стъклени буркани за това.

Ще ви трябва: 10 кг грозде, 2,5 кг захар.

подготовка. Подредете горските плодове, извадете струпванията и смачкайте в емайлиран съд. Покрийте го с марля и оставете ягодовата маса на засенчено място в продължение на 4-5 дни, като разбърквате два пъти на ден. След това прецедете гроздето през сито и изцедете сока от пулпата, изсипете я в буркани, добавете равно количество захар, разбъркайте. Издърпайте гумена ръкавица с игла, направена с един пръст, в шията на консервата, завържете гумена лента около ръкавицата и оставете виното да се рее 2-3 седмици. След това внимателно го прецедете през тензух, като се опитвате да не смущавате утайката, изсипете я в бутилки и поставете на хладно място за 1 месец. През това време изсипете виното три пъти в чисти съдове, като извадите от утайката. В края на посочения период готовото вино може да бъде дегустирано и изпратено за съхранение.

Вторично вино от грозде

Масленият кейк се прецежда натрошени гроздови плодове. Не можете да ги изхвърлите, но да приготвите така нареченото „дръжка“ - слабо алкохолно вино.

Ще ви трябва: 7 л кекс, 1 кг захар, 5 л вода.

подготовка. Разтворете 800 g захар във вода и напълнете тортата с получения сироп, разбъркайте и изсипете в бутилка. Затворете с водна пломба или ръкавица и поставете на тъмно, топло място за 2 седмици. На първия ден смесете сместа 2 пъти. След това прецедете виното и изцедете пулпата в чист съд, добавете останалата захар и оставете за още 1-1,5 месеца. Извадете готовото вино от утайката с помощта на епруветка, по желание добавете повече захар или алкохол за крепост, бутилирайте го и го поставете на тъмно, хладно място за съхранение. След 3-месечно отлежаване виното може да се опита.

Вино от гроздов сок

Вкусно домашно вино може да се направи и от изцеден гроздов сок..

Ще ви трябва: 3 литра гроздов сок, 800 г захар, 1,5 ч.л. суха мая, 4 чаши вода.

подготовка. Разтворете захарта във вряща вода, добавете сок и разтворена в 1 с.л. мая с гореща вода. Разбъркайте добре, изсипете в бутилка, покрийте с гумена ръкавица и оставете на топло място за около 24 дни. Когато ръкавицата падне, прецедете виното, бутилката и вкуса.

Кисело вино от грозде

От финото синьо грозде, което обикновено се отглежда от градинари любители, можете да направите много прилично вино.

Ще ви трябва: 5 кг грозде, 2 кг захар.

подготовка. Сортирайте и смачкайте плодовете в емайлиран съд. Прецедете сока и изцедете пулпата в буркан или бутилка, като я напълните в 2/3. Затворете с водна ключалка и поставете на хладно място за 2-3 месеца. След този период течността може да бъде филтрирана, отстранена от утайката и консумирана като сухо трапезно вино. Или добавете захар, запушете бутилката и оставете за още 1 месец. Внимателно извадете готовото вино от утайката, бутилирайте го и го съхранявайте в избата или хладилника.

Незрело вино от грозде

По-добре е да направите сладко десертно вино от леко неузряло грозде..

Ще ви трябва: неузрело грозде, захар, вода и винена мая.

подготовка. Отделете горските плодове от клонките и ги смачкайте. Загрейте получената каша до 60 ° C, след това охладете до стайна температура, прецедете и изцедете сока. За вкус, разредете сока с вода, добавете захар и мая, приготвени съгласно инструкциите на опаковката. Затворете съда със сок със запушалка или ръкавица и оставете да ферментира при температура около 20 ° C в продължение на 1-2 месеца. След това внимателно извадете виното от утайката, добавете повече захар (100-150 г на 1 литър течност), разбъркайте, шише, корк и узрете при стайна температура в продължение на 2 месеца.

Както можете да видите, приготвянето на вино от грозде е доста старателен процес, но е доста податлив на развитие. Опитайте се да направите домашно вино от грозде и да се обадите на приятелите си за дегустация!