Незряло крушово вино

Всеки летен жител, който се е сблъскал с проблема за събиране на спешни случаи, знае колко е трудно да добавите тези неузрели плодове. Неузрелите плодове определено не са подходящи за завъртания, но от тях можете да правите винени напитки, например може да е вино от неузрели круши.

Разбира се, този процес ще отнеме време и усилия, но основното е, че не е нужно да изхвърляте ценни плодове и напитката ще се окаже висококачествена.

Съществени съвети за приготвяне на вино от неузрели круши

Винаги е хубаво, когато растенията, в които са вложени толкова много усилия, носят зрели и висококачествени плодове. Понякога обаче се случва, че поради някои обстоятелства, реколтата трябва да се извърши предсрочно..

Това може да е клон, попадащ под тежестта на плода или необичайно време. Освен това някои летни жители често срещат такова явление като ранно узряване - когато плодовете узряват много бързо и започват да се развалят веднага, ако не бъдат събрани предварително.

Какво да правим в тези случаи с плодове, които все още не са намерили необходимата сладост? Отговорът е прост - можете да направите вино от тях, а незрялостта няма да повлияе на качеството на благородна напитка.

Спецификата на суровините обаче оставя определен отпечатък върху самия процес на производство на вино..

• Основният недостатък на неузрелите круши е минималното съдържание на захар. Както знаете, процесът на ферментация е просто невъзможен без захари и затова трябва да се добави значително количество гранулирана захар към пивната мъст.
• Когато правите вино от узрели круши, лимонов сок или киселина се добавя към мъстта, тъй като в узрелите плодове няма много киселини. Неузрелите плодове, напротив, съдържат значително количество киселини, които ви позволяват да получите наистина висококачествено вино.
• На повърхността на крушите практически няма мая, която да предизвиква естествена ферментация. Поради тази причина винената мая или естествената мая трябва да се добавят към мъстта, за да се активира този процес..
• Зрелите круши са известни с това, че правят сок от тях доста трудно. Неузрелите плодове лесно дават сока си и затова нарязването на пулпата дава отличен резултат.
• Преди да смилате плодове, трябва да запомните, че в тях присъстват семена. Ако се повредят, те могат да придадат на виното горчив цвят и следователно семенната част на крушата трябва да се отстрани предварително.
• Важно е също да се отбележи, че за винопроизводството са подходящи плодове, които не са били на земята. Само крушите, събрани от клоните, ще се скитат правилно и няма да причинят мухъл по повърхността на пивната мъст.

Класическата рецепта за крушово вино от неузрели плодове

В тази рецепта няма да прибягваме до употребата на закупена мая, а ще използваме обичайните стафиди. Преди да го добавите към пивната мъст, уверете се, че тя не е обработена със серен дим..

Съставките

• Неузрели круши - 5 кг-
• Сушено грозде - 100 g-
• Чиста вода - 8 л-
• Захар - 3 кг.

Как да настояваме за вино от неузрели круши у дома

• Ние просто избърсваме крушите със суха кърпа и след това ги нарязваме наполовина. Нарязваме "задника" и опашката, а също така изрязваме всички семена.
• След това натрийте плодовете на едро ренде. Можете също да използвате конвенционална месомелачка.
• Поставяме получената маса в контейнер, наливаме вода тук и изсипваме един и половина килограма захар. Добавете 100 грама стафиди и разбъркайте всичко старателно с дървена лъжица..
• Покриваме съда с марля и поставяме на топло тъмно място за няколко дни. През цялото това време загряваме пулпата, издигаща се на повърхността на всеки 3-4 часа. В противен случай върху мъстта може да се образува мухъл..
• Филтрираме пивната мъст през тензух и прецеждаме пулпата. Към получената течност добавете половината останала захар. Изсипете почистената мъст в контейнер за ферментация, който затваряме с водна ключалка или слагаме ръкавица с дупка в пръста на врата. Важно е да се гарантира, че контейнерът не е запълнен повече от 70 от обема.
• Премахваме бъдещото вино на тъмно място за една седмица, след което добавяме останалата захар и поставяме виното да ферментира още един и половина до два месеца.
• Когато ферментацията е спряла и утайката е паднала на дъното, изсипете избистреното вино и го изсипете в друг съд. Затворете го плътно и го оставете на хладно място за период от три месеца до шест месеца за стареене.
• Ако през това време утайката падне, виното се излива в нов съд, опитвайки се да не го докосне.

След отлежаване изсипете крушовото вино в бутилки, които ние запушваме и почистваме за дългосрочно съхранение. Продължава около 3 години.

Проста рецепта за вино от зелена круша с мая

Използването на специална мая значително опростява процеса на винопроизводство и затова този метод е идеален за начинаещи.

В допълнение, в тази рецепта, освен круши, ще добавим ябълки и мъх към мъстта, което ще му даде необходимите захари и киселини.

Съставките

• Неузрели круши - 3 кг-
• Ябълки - 2 кг-
• Захар - 4 кг-
• Мая - според инструкциите-
• Чиста вода - 7 л.

Как да направите вино от неузрели круши на стъпки

• Първо избърсваме ябълките и крушите със сух парцал, след което отстраняваме семената от плодовете. Прекарайте ги през месомелачка или разтрийте на едро ренде.
• Преместваме получената плодова маса в отделен съд, тук изсипваме маята и два килограма захар. Загряваме водата до 35 градуса и я заливаме с останалите съставки. Покриваме съда с марля и поставяме на топло тъмно място за пет дни. Смесете съдържанието на съда на всеки четири часа..
• След определеното време филтрирайте пулпата, изстискайте я и изхвърлете. Повече не ни трябват Изсипете още килограм захар и поставете съд под водното уплътнение.
• След още една седмица на ферментация добавете останалата част от гранулираната захар и оставете виното да се вари два месеца или докато ферментацията приключи.
• След това изсипете виното в плътно затворен съд, без да докосвате образуваната утайка. Премахваме го на тъмно място за четири месеца за стареене.
• През това време няколко пъти ще се утаи. След като стане значително, изсипете съдържанието на контейнера в нов контейнер.
• Когато утайката престане да се утаява, наливаме виното в бутилки, които плътно затваряме с корк и изваждаме за дългосрочно съхранение.

Такова вино от неузрели круши не само има добър вкус, но и се съхранява дълго време. Ако кислородът не е позволен да влезе в бутилките, напитката може да престои в хладилника или мазето около 3 години.