Кисело зеле: колко сол на 1 кг зеле трябва да се сложи за вкусно осоляване?

Няма руски човек без кисело зеле. Това не е просто оригинално руско ястие, а част от нашата култура. В старите времена кисело зеле

обедини семействата, обедини селяните. През деня те нарязваха и осоляваха зелето заедно, а вечер се събираха за събирания с песни и зелеви пайове. Така че имаше скитове. О, извинявай, модерните забавления са изместили такава прекрасна традиция. Въпреки това и до днес руската домакинска кисела капуста, макар и вече в малки количества.

Има страхотно много рецепти за кисело и осоляване на зеле, за всеки вкус! И с червени боровинки, и с ябълки, и с моркови. Но едно нещо остава същото - количеството сол на 1 кг зеле. Специално за блога „Баба Дача“ анализирахме много рецепти за кисело зеле и разбрахме, колко сол трябва да за успешно осоляване зеле. Важно е не само вкусът, но и качеството на готовия продукт (за да не стане кисел и добре съхраняван).

1. Ключът към успешното осоляване.
2. Колко сол е необходима за мариноване / осоляване на зелето (на 1 кг)?
3. Вкусни рецепти за кисело зеле.

Важна е не само солта

клас

Среднозрелите сортове зеле са по-подходящи за ферментация. При осоляване на ранните сортове зелето се оказва меко, съхранява се лошо. Къснозрелите сортове се осоляват най-добре 2-3 месеца след прибирането на реколтата, защото „достигат“ с течение на времето (натрупват захар и стават по-сочни). Прибързаното мариноване на късните сортове е изпълнено с факта, че в крайна сметка готовият продукт ще придобие неприятен вкус и мирис. Средните сортове се осоляват през септември-октомври, а късните - през ноември-декември.

студове

Киселото зеле е по-вкусно, сочно и по-здравословно, ако го готвите след първите есенни студове (обикновено те са в първите дни на октомври). Главите зеле натрупват максимум захари и се правят по-сочни. Едно от основните правила на ферментацията е зеленчуците да са със захар. Колкото по-малко захар съдържат, толкова по-малко млечна киселина ще се отдели по време на процеса на ферментация, толкова по-малко устойчиви ферментирали зеленчуци ще бъдат по време на съхранение.

Народен календар

Благоприятните дни за осоляване на зелето според Националния календар са 8 октомври и 2 ноември. Освен това се смята, че киселото зеле също действа по-добре в „женските“ дни - това е сряда, петък и събота.

Лунен календар

На вкуса, срока на годност и качеството на киселото зеле се влияе ... Луна. Много градинари и градинари се ръководят при планирането на дела на лични парцели в съответствие с препоръките на лунния календар. Когато осолявате, мариновате, консервирате, варите сладко, позицията на Луната също играе важна роля. Отделна статия е посветена на тази тема в блога "Баба Дача": Лунен календар 2018: Кога да ферментира зеле?.

температура

От голямо значение е температурата, при която зелето ще престои, броди и ферментира. По време на ферментацията жизнената активност на млечнокиселите бактерии активно ще протича и са необходими благоприятни условия за това. Най-добрата температура: от +15 до +22 градуса. При температура под 15 градуса възпроизводството на полезни бактерии ще бъде бавно, процесът на ферментация ще се забави. В горещините (22 - 25 градуса по Целзий), освен млечнокиселите бактерии, се създават благоприятни условия за развитието на микроби, вредни за осоляване. Такива микроби (например маслена киселина) ще направят зелето гранясало, безвкусно.

Е, чистота, щателно измиване и обелване на съдовете, хигиена по време на осоляване - от само себе си.

Колко сол за осоляване зеле (на 1 кг) да сложите?

В началото се обръщаме към източниците. Книгата „Кулинарни рецепти“ се съхранява в домашната библиотека на баба:

Тази стара, доста очукана готварска книга дава този начин на кисело зеле:

И така, пропорциите са следните:

• 25 г сол на 1 кг зеле.

В 1 супена лъжица се побира 30 грама сол (с пързалка), без пързалка - 25 гр. Ако се мери с лъжици, получавате:

• 1 с. Л. Сол (без пързалка) на 1 кг нарязано зеле.

Във вече модерната книга „Зеле: от разсад до вилица“ се дават такива препоръки за приготвяне на кисело зеле:

И в този източник същите пропорции:

• 20-25 г сол на 1 кг зеле.

В брошурата „Нашата кухня. Туршии и кисели краставички ”читателят споделя доказана семейна рецепта за кисело зеле:

Тук, между другото, авторът препоръчва да ферментира зеле, напротив, не в дните на жените, а в дните на мъжете (понеделник, вторник, четвъртък). Невероятно Но обратно на количеството сол:

• 18-20 г на 1 кг зеле.

Така че, има много рецепти за приготвяне на кисело зеле, но количеството сол остава непроменено:

• 20 - 25 г на 1 кг зеле.

Кисело зеле: 6 рецепти за всеки вкус!

"Изрезки" от рецепти за кисело зеле от различни вестници и списания - в бележника ви с рецепти. Можете да печатате и да опитате да готвите 😉

1. Рецепта за осоляване от съветската готварска книга:

2. кисело зеле “Успешно”

3. Зеле със семена от кимион

4. Зеле с ябълки

5. Зеле "Хрупкаво"

6. кисело зеле “Бързо”

Ще се радваме, ако споделите вашата рецепта за корона 😉 Сигурен съм, че всяка любовница (собственик) има свой, специален и уникален! Вашият опит е важен за всички нас.!