Има нюанси: правилата за съхранение на храни, които всеки винаги забравя (или не знае)

Когато хладилникът не помага да удължите „живота“ на продуктите и да ги запазите свежи, струва си да помислите: спазвате ли правилата за съхранение на храна? Нека да поговорим за трикове, които карат продуктите да спират да се развалят толкова бързо..

Хвърлянето на храна, докато децата гладуват в Африка, е поне жалко. Но хуманитарната помощ с мухъл и неприятни миризми също е малко полезна. Шега като шега, но ... бъгове в боб, бяла плака върху сирене, гнило месо, изгнили зеленчуци и плодове - всяка домакиня поне веднъж се сблъска с тези проблеми. Знаем какво да правим, за да не се налага повече да изпращаме скъпи продукти в кошчето.

Първо, всеки хранителен продукт има свой срок на годност. Можете да го съкратите, като пренебрегнете правилата за съхранение. Но да се удължи "животът" на размразена риба или млечни продукти е невъзможно. Второ, не мислете, че хладилникът е панацея за всички болести. Има много примери, при които да бъдеш в хладилника само влошава вкусовите и хранителни свойства на храната. Това важи особено за плодовете и зеленчуците. Трето, някои продукти не се понасят взаимно и следователно се влошават по-бързо.

Колко време храната се счита за прясна?

Спомняте ли си цитата от „Майстора и Маргарита“, че „има само една свежест - първата, тя е последната“? Така е, но много домакини готвят за следващата седмица. Някой няма време да изяде всичко закупено. А относно басейните със салати след празничните празници и напълно скромно мълчаливи.

Всеки има свои собствени начини за проверка на храната за годност - за вкус, за очи, за миризма. Но има официален документ, който регулира условията и сроковете за съхранение на бързоразвалящите се хранителни продукти - "Резолюция на главния санитарен лекар на Руската федерация." Този документ може да бъде наречен „библията“ на всяка хранителна услуга и супермаркет. Условията, посочени там, са много по-кратки от обичайните норми за дома. Но ако ви е грижа за свежестта на храната, таблицата по-долу трябва да се ръководи.

Срок на годност на хранителните продукти в съответствие с SanPiN (при температура 4 ° C +/– 2 ° C)
Име на продукта	Срок на годност
Месни ястия	варено месо в голямо парче - 24 часа- пържени кюфтета, кюфтета, шницели - 24 часа- пилаф, кнедли, палачинки, пайове, бели - 24 часа- аспик, аспик, мускул - 12 часа- варени или пържени карантии - 24 часа
Полуфабрикат месо и кост	едрогабаритни, порционирани, малки по размер - 36 часа
Полуфабрикат месо (обезкостено)	бучка (пържола, филе, ескалоп, шницел) - 48 часа- порционно или с малки размери (азу, кебапско месо, гулаш, печено): без сосове - 36 часа, със сосове - 24 часа- кайма - 24 часа
Полуготово птиче месо	мляно пиле - 12 часа- полуфабрикати без кост и кост: без паниране - 48 часа, с паниране, сос или марината - 24 часа
Готови ястия за домашни птици	пържена, задушена, варена птица - 48 часа- пушени, пушени печени и пушени варени трупове или части от трупове - 72 часа
колбаси	варени от птиче месо: във вакуумна опаковка - 5 дни, без вакуумна опаковка - 72 часа (премиум) или 48 часа (първи клас)- черен дроб и кръв - 48 часа
риба	охладени - 48 часа- варено, пържено, печено, пълнено - 36 часа- горещо пушено - 48 часа
Млечни продукти	мляко, сметана - 36 часа- течни ферментирали млечни продукти, включително с живи бактерии - 72 часа- продукти заквасена сметана и заквасена сметана - 72 часа- извара - 72 часа- сирена: домашно приготвени - 72 часа, кремообразни - 5 дни, саламура - 5 дни
яйца	варена - 36 часа, столова - до 90 дни, измита - до 12 дни
печене	с извара, конфитюр, месо, зеле и други пълнежи - 24 часа
Тестото	мая - 9 часа- бутер - 24 часа- късо печене - 36 часа
Торти и сладкиши	с пълнеж от сметана или извара - 18 часа- без сметана и извара - до 72 часа- бисквитени ролки: с извара - 24 часа, без извара - 36 часа
Готови гарнитури	ориз, макаронени изделия, картофено пюре - 12 часа- задушени зеленчуци - 18 часа- пържени или варени картофи - 18 часа
салати	с месо, птици, риба, пушени меса: с дресинг - 12 часа, без дресинг - 18 часа- варени зеленчуци: с дресинг - 12 часа, без дресинг - 18 часа- от сурови зеленчуци и плодове: с дресинг - 12 часа, без дресинг - 18 часа

На опаковката на закупените продукти като правило се посочва датата на годност. Рискът от отравяне с леко изтекъл шоколад или бисквитки е практически нулев. Има обаче и продукти, които трябва да се изхвърлят без съжаление, дори ако срокът на годност изтече едва вчера. Те включват:

• всички млечни продукти-
• всички морски дарове и риба, както пресни, така и варени-
• всички месни продукти - колбаси, пушени меса, колбаси.

4 важни „не“ храни

Магазините не издават бележка с правилата за съхранение на храни. Но има няколко нюанса, които се отнасят за всички продукти без изключение.

Не съхранявайте храна след угощение

Ако ястието стои на масата повече от 2 часа, дори и най-модерният хладилник няма да го спести. На пръв поглед (и не само в началото) салатите, гарнитурите и лютото може да изглеждат съвсем нормално. Но санитарните лекари казват: такива ястия могат да представляват опасност за здравето, следователно е по-добре да се отървете от тях веднага.

Облечете и поставете само част от готвената салата на масата. Останалото дръжте в хладилника. Ако храната не е достатъчна, винаги можете да донесете свежа добавка.

Не охлаждайте при стайна температура.

Малцина ще вдигнат ръка, за да сложат гореща тенджера в хладилника. В крайна сметка това ще създаде определено претоварване на оборудването и рискува бързо да се повреди. Но това не означава, че трябва да оставите ястието да се охлади на печката. Само за 3-4 часа в него може да се размножава цяла орда бактерии. Патогенната флора също се развива добре в кондензат, който се натрупва под завивките.

За бързо охлаждане сложете тиган с готова храна в студена вода, изнесете ги на балкон или покрийте с лед.

Не размразявайте при стайна температура

Оставянето на пилешки гърди или свинско филе за размразяване за една нощ в мивка е често срещано нещо. Този процес отнема часове. И докато вътре все още има лед, бактериите се размножават напълно в разтопените участъци.

Използвайте режима на размразяване в микровълновата или оставете храната да се размразява в основната част на хладилника.

Не можете да използвате безмислено функцията Delayed Start в мултикукър

Мнозина използват тази функция, за да получат топла каша за закуска. Но ако в стаята е прекалено горещо, млякото може да стане кисело.

Изсипете ултрапастьоризирано мляко в мултиварката, след като го охладите добре или дори леко го замразите. Ако е възможно, заменете опцията „забавен старт“ с „поддръжка на топлина“. Температурата на нагряване е 60 ° C или повече. При такива условия опасните бактерии не могат да се размножават. Фактът, че след готвене ястието остава запечатано, т.е. при стерилни условия.

Съхранение на храна в хладилника: какво може и какво не може?

Всяка къща има хладилник. Но не всеки знае как да го използва правилно. Малко хора четат инструкциите, обясняващи предназначението на различните зони на хладилника. Но още по-голям проблем е, че много хора вярват, че именно студът създава оптимални условия за съхранение на храна. И това не винаги е така..

Организация на съхранението на храни в хладилника

Най-студената част на хладилника е до фризера. Това обикновено е долният рафт. Съхранявайте там сурово месо, птици, риба и кайма..

• Колкото по-близо до задната стена, толкова по-студено. Често отваряме вратата, нарушавайки микроклимата на камерата. От температурните скокове най-силно е засегнато съдържанието на рафтовете на вратите, но в дълбините на хладилника температурните колебания не са толкова забележими.
• Средният рафт е подходящ както за готова храна, така и за яйца.
• Съхранявайте млечни продукти, закуски, напитки, колбаси на горния рафт.
• На рафтовете, разположени на вратата, съхранявайте масло, сирене и сосове.

Храни, които се чувстват зле в хладилника

Мнозина се оплакват от липсата на място в хладилника. Но ей: може би се опитвате да съхранявате в него нещо, което изобщо не се нуждае от студ и се страхува от висока влажност? Ето списък с храни, които бързо се развалят, ако се оставят в хладилника.

• Повечето плодове и зеленчуци. В хладилника картофи пожълтява и поради разлагането на нишесте придобива сладникав послевкус. банани потъмняват и задържат хранителните вещества по-лошо (въпреки че процесът им на зреене се забавя). в домати вкусът се влошава, те стават воднисти. непречистена лук и чесън стават по-меки и плесенясали. дини губите бета каротини (съхранявайте само нарязани плодове в хладилника). Цитрусови плодове оцветени, кожата им избледнява. патладжан при температури под + 10 ° C те стават рохки и губят хранителни вещества. Круши, праскови, кайсии, манго, киви, сливи и други сочни плодове от студа не са толкова вкусни. Но в същото време се чувстват добре в хладилника зеле, репички, репички.
• салам. Тютюнопушените колбаси са нищо повече от месо, изсушено на въздух. Точката на изключване при стайна температура може леко да се навие, но качеството на продукта няма да се промени..
• босилек. За разлика от другите билки (копър, магданоз, лук), босилекът бързо почернява на студа. По-добре го сложете в буркан с вода и го оставете на маса или на перваза.
• шоколад. Поради температурната разлика, върху шоколада се натрупва конденз и плочката „посинява“. Можете да го поставите в хладилника само ако трябва да го върнете в предишната му форма или ако го използвате като черешката на тортата.
• Хлебни изделия. В хладилника няма място за хляб. Във филма той бързо се плесне и без него изсъхва. Допуска се обаче замразяване на хляба..

Сложете филийки хляб в хладилника, ако искате да се отървете от лошата миризма.

• яйца. Без хладилник яйцата се съхраняват до 20 дни. Ако планирате по-дълъг срок на годност, е по-добре да поставите тавата в хладилника. Вярно е, че в студа те губят естествената си миризма и вкус. Вратата не е най-доброто място за яйца. Тази част от хладилника обикновено се измива много по-рядко от други рафтове и там може да се утаи салмонела, която може да проникне в порестата обвивка. Съхранявайте яйцата с острия край надолу в опаковката на магазина, далеч от ароматни продукти..
• Растително масло. Под влияние на студа растителните масла се втвърдяват, превръщайки се в маса, наподобяваща масло.
• кафе. Кафето като гъба абсорбира миризми, които винаги са в изобилие в хладилника. И значително влошава първоначалния си вкус..
• мед. Това е продукт с естествена консервация. Поставяйки го в хладилника, няма да удължите свежестта му. Напротив, студът ускорява кристализацията на захарта, а медът се сгъстява.
• Мариновани краставици. Краставиците, като всеки друг продукт с марината или саламура, са защитени от консерванти от разваляне..
• кетчуп. Дори отворена бутилка с кетчуп може безопасно да бъде оставена на масата. Не се влошава благодарение на специални добавки.

Опасен квартал: зеленчуци, плодове и други продукти, които се вредят взаимно

За дългосрочно съхранение на храна, особено зеленчуци и плодове, е важно не само да изберете подходящо място и температура, но и правилните "съседи". Почти всички култури се чувстват добре там, където е сухо, прохладно и тъмно. В идеалния случай всеки зеленчук се нуждае от отделна кутия. Но ако няма достатъчно място и не можете да избегнете „квартала“, помислете за следните правила за смесено съхранение.

• Картофите не се разбират добре с никакви „съседи“. Лукът и морковите допринасят за неговото покълване и гниене. Единственото изключение е цвеклото, което абсорбира излишната влага. Но самото цвекло се съхранява в хладилника много по-дълго..
• Зрели банани, круши, ябълки, праскови, зърна от чушки и домати отделят етилен - газ, който ускорява зреенето и води до разваляне на плодовете. Пазете тези плодове и зеленчуци далеч от другите. В противен случай цялата реколта може да изгние. Бел пипер променя вкуса на лука. А цвеклото и морковите под въздействието на етилен придобиват горчивина.

Можете да защитите плодовете си от етилен по този начин: поставете зеленчуци и плодове, които произвеждат този газ, в хартиени торби.

• Друга двойка „врагове“ по време на съхранение са зелените зеленчуци (краставици, чушки) и ябълки или домати. Етиленът променя не само вкусовите характеристики, но също така прави плодовете да пожълтяват.
• Избягвайте споделянето на продукти, които излъчват миризми. Например специфична миризма присъства в картофи, лук, зеле.

На един рафт на хладилника не трябва да има:

• готови ястия и полуфабрикати,
• готови салати и риба,
• сирене с всякакви плодове и зеленчуци,
• твърдо сирене и пушени меса,
• наденички с пресни зеленчуци и плодове,
• сурови продукти и храна, която се консумира без допълнителна термична обработка.

Как да съхранявате хранителни стоки

Обикновено не отдаваме голямо значение на това къде, как и колко да съхраняваме хранителните стоки. Обемните, консервираните и течните хранителни стоки се продават в запечатани опаковки. Докато не се отвори, практически нищо не може да се случи с продуктите. Достатъчно е да се придържате към основните препоръки: помещението трябва да бъде чисто, с добра вентилация, температура около 18 ° C, влажност не повече от 75.

Но трудностите започват след отваряне на пакета. Например, лишавайки от вниманието си насипни продукти, често намираме в тях брашно от молец, брадви и мелнички. Ето няколко правила, които ще ви помогнат да избегнете този вид неприятности..

• Купете консерви или контейнери за съхранение на насипни продукти. Те могат да бъдат стъклени, метални, пластмасови, но винаги с капаци. Първо, по този начин можете да подредите добре запасите и да контролирате тяхното количество. Второ, предпазвайте хигроскопичните продукти (тестени изделия, брашно, зърнени храни, сол) от абсорбиращи миризми. Трето, блокирайте достъпа до бъгове. Всъщност ларвите могат случайно да влязат в стоките още преди етапа на сортиране. Невъзможно е да ги забележите с просто око. Но с течение на времето вредителите излизат от отворени опаковки и заразяват други продукти.

Има два начина за дезинфекция на закупените зърнени култури - поставете покупката директно в пакета във фризера за 2-3 дни или калцинирайте зърнените храни в тиган, в микровълновата или във фурната.

• Херкулес е изключение от групата на зърнените култури, които обичат херметически затворени съдове. В затворен съд бързо се изпича, така че вземете буркан с вентилационни отвори за него.
• Манната каша, ечемикът, просото и овесената каша са студолюбиви зърнени култури. Съхраняването им при температура над 18 ° C може да доведе до горчивина.
• Съхранявайте насипни продукти на сухо място. Именно влагата и топлината допринасят за образуването на мухъл.
• За захарта вземете буркан от стъкло или пластмаса. В метален съд се окислява и в дървена купа със захар. Ако купувате захар в големи количества (за сладко или задушени плодове), сложете в торбички няколко сухи лимонови или портокалови кори. Това ще предпази запасите от нахлуването на мравки (съветът е от значение за собствениците на частни къщи).
• Солта се втвърдява бързо, ако се съхранява в картонена кутия. За да предотвратите изпичането на бучки в стъклени или пластмасови контейнери, добавете няколко зърна ориз към контейнера.
• Не оставяйте растително масло в пластмасова бутилка. Мастните киселини реагират химически с много материали, когато са изложени на кислород. Най-добрият избор за този продукт е керамика или стъкло..

Зехтинът, влизайки в контакт с въздуха, се окислява бързо и започва да се горчи. Затова купете 2 контейнера за него - един голям за съхранение, вторият по-малък - за редовна употреба.

• Съхранявайте сушените плодове и сушените гъби на тъмно място директно върху нишките, върху които са изсъхнали (допълнително увийте продукта с чиста кърпа). Също така е удобно да ги съхранявате в стъклени контейнери..
• Истинският магнит за насекоми е бобът. Най-надеждното място за съхранение е фризер. През зимата торба с боб може да се сложи на студен балкон.
• Предпазвайте храната от слънчева светлина. Ултравиолетът унищожава витамините, пигментите и аминокиселините, а също така окислява мазнините. Затова на отворените рафтове няма място за плодове, зърнени храни или дори ваза с бисквитки.
• Консервираните храни се съхраняват на хладно и сухо място. Благодарение на херметичните опаковки и стерилизацията, те не се развалят с години. Ако бурканите са изработени от метал, защитен от корозия, тогава можете да ги оставите дори в мазето, както и пломби от собственото ни производство.

Много домакини са закупени за в бъдеще. Но не добавяйте зърнени храни в контейнера, докато го използвате. Обновете съдържанието на консервите само след като са изхарчили всичко докрай. В противен случай на дъното винаги ще има остатъци, които постепенно се влошават и вредят на пресния продукт..

***

Има много нюанси, които е важно да се вземат предвид при съхранение на храна. Но този набор от правила само на пръв поглед изглежда сложен и объркващ. След като го измислите само веднъж, вече няма да правите досадни грешки. Така че ще бъде много по-малко вероятно да намерите развалена храна, плодове и зеленчуци в хладилника и килера.