Превенция на отравяне през лятото: 10 важни правила

Около всички се радват на жегата, слънчеви бани, къпане. И имате гадене, повръщане, диария. Ето ги - основните признаци на хранително отравяне. Как да не попълним редиците на онези нещастници, които не почиват през лятото, а страдат? Как да избегнем да станете жертва на отравяне?

Първо се запознайте с видовете и причинителите на хранителни инфекции.

Класификация на хранителни отравяния

Хранителното отравяне, в зависимост от причината, която го е причинило, е от два вида:

1. Инфекциозното (микробно) хранително отравяне е най-често срещаното. Причинява се от различни патогенни микроорганизми: микроби, вируси и протозои.
2. Немикробна интоксикация. Възниква, когато се ядат отрови от всякакъв произход: растителни (отровни гъби и растения), животни (някои видове риба, миди), изкуствени (пестициди, нитрати, домакински химикали и др.).

Дори медът може да се превърне в източник на отравяне, ако пчелите са го събрали от отровни растения..

Както можете да видите, хранително отравяне се разбира не само като отравяне в буквалния смисъл на думата (т.е. поглъщане на каквато и да е отрова), но и наличието на микроби или техните токсини (отрови) в организма - хранителна инфекция.

Причини за отравяне с храна

Има много фактори, допринасящи за отравяне..

• Ядене на немити зеленчуци и плодове.
• Нарушаване на условията за съхранение на храните.
• Недостатъчна топлинна обработка на продуктите.
• Неспазване от страна на работниците в производството на храни с личната хигиена и правилата за приготвяне на храни.

През лятото високата температура на въздуха допринася за разваляне на продуктите и в резултат на това разпространението на микроби, които причиняват отравяне. Най-опасните продукти в това отношение са:

• многокомпонентни салати, особено подправени с майонеза-
• сладкарски изделия, в които присъства крем-
• месо и колбаси-
• риба и морски дарове-
• мляко и млечни продукти.

Не винаги индикатор за развалянето на даден продукт е неговият външен вид или вкус. Понякога дори продукт, заразен с патогенни бактерии, изглежда съвсем нормално.

• 

  Не забравяйте да прочетете тази статия, преди да пиете вода от градински маркуч.!

  Ако понякога пиете вода от градински маркуч, тогава следващия път помислете за това - оборудването за поливане може да бъде опасно.

Най-често срещаните хранителни патогени

Най-лошата треска при чревни инфекции е ботулинов токсин - най-силната органична отрова. Няма вкус, няма цвят, няма мирис. Токсичното вещество може да се размножава само в среда, в която кислородът напълно липсва. Най-често се среща в консервирани храни (особено неправилно преработени домашни консерви), колбаси и риба - сушени, осолени или пушени. Ако попадне в храносмилателната система на човека, причинява ботулизъм - тежко токсично увреждане.

В същото време можете да се предпазите от инфекция чрез доста достъпни методи:

1. Ботулиновият токсин умира, когато продуктът се вари 25-30 минути.
2. Накисването на обикновена сода за хляб в 1 разтвор за един час също може да ви спести от опасност.

Ботулинов токсин

Най-често срещаният патоген за чревни инфекции е салмонела - бактерия във формата на пръчка. Тя "живее" в яйца, сурово месо, включително птици, мляко и млечни продукти.

Начини за борба със салмонелата:

1. E. coli умира по време на топлинна обработка: при температура 55 ° C - за 90 минути - при 60 ° C - 12 минути е достатъчно.
2. Смъртта на салмонела причинява и ултравиолетово лъчение.

Салмонелата не е чувствителна към ниски температури. При замръзване не умира.

салмонела

Друг добре известен „виновник“ за хранителните проблеми е стафилокок. Най-голямата вероятност от заразяване с него се появява при консумация на сладкарски изделия със сметана, която включва масло и мляко. Опасността идва от млечни и месни продукти. Оптималната температура за размножаване на стафилокок е 37 ° C. Устойчив е на слънчева светлина, ултравиолетово, сушене. Бактериите могат да издържат на температури от 80 ° C за 10 минути. Когато са заразени със стафилокок, лекарите предписват антибиотици.

Стафилококов ауреус

Други патогени също могат да бъдат източници на хранителни инфекции. Най-често срещаните сред тях са дизентерични пръчици от рода Shigella, ентеропатогенни Escherichia coli, Yersinia и др..

Превенция на хранителни отравяния

За да избегнете проблеми, трябва да следвате някои правила:

1. Измийте ръцете си преди ядене. Тази фраза е позната на всички нас още от детството. Досега обаче тя не е загубила своята актуалност. Храната може да се приема само с чисти ръце..
2. Не купувайте продукти на места с нерегламентирана търговия. Не само това, всички тези продукти се съхраняват с нарушения на температурата, така че все още не можете да сте сигурни, че са произведени в съответствие с нормите на процеса.
3. Не купувайте храна с изтекъл срок на годност. Това важи особено за месото и млечните продукти..
4. Не забравяйте да спазвате условията за съхранение на хранителни продукти: температура, светлина, влажност и др..
5. Не позволявайте съвместното съхранение на сурови и готови продукти. Използвайте различни дъски за рязане и различни ножове за обработка на тези продукти..
6. Не забравяйте да извършите продължителна температурна обработка на храната. Запомнете: много микроорганизми и техните токсини умират при високи температури..
7. Измийте добре храните, които се консумират без последваща термична обработка: зеленчуци, плодове, билки. За да се избегне инфекцията, те трябва да се държат 10 минути в 10-ти разтвор на натриев хлорид или в 3-ти разтвор на оцетна киселина. След това изплакнете под течаща вода.
8. Не съхранявайте бързоразвалящи се ястия и салати при стайна температура за повече от 2 часа. Салатите подправете с майонеза непосредствено преди употреба. Също така, не смесвайте пресни и остатъци от вчерашните продукти.
9. В никакъв случай не трябва да ядете непознати гъби - само познати и само след двойна термична обработка.
10. Когато купувате храна във вакуумна опаковка, обърнете внимание на нейната цялост. Дори и с малки почивки откажете да купувате. Същото важи и за консервираните храни. Ръжда по метална консерва, вдлъбнатини, липса на етикети - първите признаци, които трябва да ви предупредят.

Както знаете, съдържащият се във въздуха кислород е идеална среда за възпроизвеждането на всички видове бактерии. Те са причина за разваляне на храната. За да се увеличи срокът на годност на храната, е изобретена вакуумна опаковка - контейнер, в който няма кислород. Как се постига това? Първо, продуктите се поставят в специален контейнер. Тогава целият въздух се изпомпва от него. Това създава вакуумна среда, поради която срокът на годност се увеличава значително.

Правилното миене на ръцете е наука

Ако мислите, че миете правилно ръцете си, значи грешите. За да почистите ръцете си от микроби, не е достатъчно просто да се търкате един с друг със сапунени длани, както бяхме свикнали. След това ги разтрийте с пръсти. След това отделно се справете с палците на двете ръце. На следващо място, съединете ръце в „замъка“ и продължете тази процедура. И накрая, трябва внимателно да разтривате всяка длан със затворени пръсти. Сега това е, ръцете ви са наистина чисти.

Известно е, че заболяването е по-лесно да се предотврати, отколкото да се лекува. И за това просто трябва да следвате много прости правила.