Как да запазим магданоза свеж за дълго

За да можете през зимата да използвате ароматния магданоз в любимите си ястия, той трябва да бъде правилно приготвен. Как да направите това, прочетете в нашия материал.

През лятото няма недостиг на пресни билки - лесно е да се отглежда на сайта и да се откъсва според нуждите, като се използва при готвене. През зимата това не е възможно. Въпреки това, зелените могат да бъдат спестени с малка или никаква загуба на вкус или здраве..

Има три основни начина за запазване на магданоза: замразяване, сушене и мариноване. Всеки от тези методи има свои собствени характеристики. Освен това можете да приберете както зеленина, така и корени от магданоз - те също са доста подходящи за добавяне към първи и втори курс, сосове и маринати.

Как да замразите магданоза

Замразяването е най-бързият и лесен начин за спестяване на магданоз. От въздействието на ниските температури тя не губи своите качества, вкус и аромат и остава почти свежа, сякаш само от градината.

За да замразите магданоза, е необходимо да се подреди, като изхвърлите лоши и пожълтели клонки, изплакнете под течаща студена вода и изсушете добре върху кърпа. След това можете да сортирате зелените на малки гроздове, да ги компресирате малко, да ги поставите в специални найлонови торбички с „ключалка“, като премахвате възможно най-много въздух. В същите опаковки нарязан магданоз може да се замрази на части.

Магданозът може да бъде замразен по друг начин - нарязан и поставен в контейнери за лед, като добавите малко вода. И ако натрошите зелените с пасатор до състояние на пюре, тогава не можете да добавите вода. След като кубчетата са замразени, извадете ги от формата, поставете ги в торбичка или контейнер и ги приберете във фризера. Под формата на замразени кубчета магданозът е много удобен за добавяне към горещи ястия.

Вместо вода можете да добавите масло (слънчогледово или маслиново) към натрошен магданоз във форми за лед - ще се окаже още по-добре, за да запазите аромата и вкуса на пресни билки. И такива кубчета могат да се добавят например в сосове.

Корените от магданоз също могат да бъдат замразени. За целта ги изплакнете обилно, отрежете излишъка (останките от листа и антени), нарежете на кръгчета или кубчета, сложете ги в торбички и сложете във фризера.

Замразеният магданоз не губи своята свежест и вкус в продължение на шест месеца.

Как да изсушим магданоза

Сушенето на зелените е най-традиционният начин за събиране на зеленина за зимата, познат от древни времена. Сушеният магданоз запазва всички полезни свойства, а ароматът му става още по-наситен.

Можете да изсушите зелените и магданозените корени. За целта ги изплакнете добре, изсушете ги. Зелените могат да се разглобяват на листовки или да се изсушават директно с цял клон, като се разпространяват в един слой върху хартия или лист за печене. Корените магданоз нарязват на малки тънки филийки и също се разстилат върху лист за печене. Сушете на сянка в добре проветриво и сухо помещение. Дори в кухнята магданозът изсъхва само за няколко дни.

Още по-бързо зелените и корените могат да се изсушат във фурната (или в специална сушилня, но не всеки я има), загрята до 50-60 ° C. Важно е да държите вратата на фурната отворена, така че да циркулира въздух, и периодично да разбърквате зелените, така че да изсъхва равномерно. Сушенето във фурната отнема около 5-6 часа.

Поставете изсушените билки и корени в затворени стъклени буркани и съхранявайте на тъмно и сухо място. Или предварително смилайте отделно корените и зелените - под тази форма магданозът е удобен за използване при готвене.

Сушеният магданоз не губи вкуса и аромата си през цялата година.

Как да мариноваме магданоз

Алтернативни методи за консервиране на магданоз за зимата са осоляване, приготвяне на марината и използване на редовно растително масло.

Смесен със сол, магданозът се съхранява перфектно, не губи характерния си аромат и вкус в продължение на шест месеца. За осоляване вземете 150 г сол на 1 кг нарязана зелена, смесете всичко и внимателно смилайте, така че магданозът да започне да отделя сок. В долната част на буркана, в който ще се съхранява такава подправка, изсипете малко сол, сгънете и уплътнете сместа, отгоре изсипете малко повече сол. Покрийте буркана с кърпа или пергамент и съхранявайте на хладно място..

За да запазите магданоза в маринатата, смесете 50 г сол и 1 вода, доведете до кипене, гответе малко, след това леко охладете и изсипете нарязана зелена. Оставете го за няколко дни, като периодично отстранявате получената пяна, след това затворете капака и поставете буркана с маринован магданоз на хладно тъмно място.

Можете просто да изсипете нарязана магданоз зеленина с растително масло, така че да я покрие напълно, и по възможност да премахнете въздушните мехурчета. Такъв препарат ще престои в хладилник 3 месеца и можете да го добавите към свежи салати, маринати или сосове.

 ***

Както виждате, няма нищо сложно в събирането на магданоз за зимата. Изберете най-подходящия метод и винаги ще имате под ръка свежи и ароматни зеленина!