Маса без свинско месо - как да изненадаме за новата 2019 година?

Разбира се, да поставите на празничната трапеза 2019 ястия от символа на настъпващата година - заушка - ще бъде някак погрешно. Какво трябва да направят запалените месоядни, как да заменят свинското месо в менюто и какво да направят сърдечни, вкусни и необичайни от другите видове месо?

Какво трябва да бъде на празничната трапеза в годината на прасето? В последната статия вече ви посъветвахме всякакви изкушения като леки салати, зеленчукова лазаня или нежни профитероли за трапезата на Нова година. Същият материал ще бъде по-брутален - ще говорим изключително за вкусни месни ястия. Така че, запишете доказаните новогодишни рецепти от различни меса и домашни птици!

Агнешки крак с шафран и розмарин

Ще ви трябва: малък агнешки бут (2 кг), лук - 2 бр. (голям), моркови - 4 бр. (голям), домат - 3 бр. (голям), чесън - 1 глава, розмарин - 2-3 клонки, щипка шафран, сол, розов пипер, зехтин, балсамов оцет.

подготовка. Агнешки крак, пълнен с чесън, след това натрошете няколко скилидки чесън, смесете с нарязан розмарин и получената каша, намажете отгоре месото. Смесете балсамов оцет и зехтин 1: 1, разтрийте агнешкия крак. Увийте в залепващо фолио и поставете в хладилник за 24 часа.

Извадете месото от хладилника и запържете целия крак в тиган в зехтин на силен огън от двете страни, докато се образува добра коричка. Намалете леко котлона и добавете лука, морковите и чесъна, натрошени с нож в тиган, задушете още 5-7 минути.

В 0,5-0,7 литра топла вода разтворете добре щипка шафран. Прехвърлете пържения бут със зеленчуци в голям термоустойчив тиган и налейте шафрана вода. Добавете сол, черен пипер, розмарин, покрийте и оставете да къкри за още 40 минути на слаб огън. След това добавете нарязаните на кубчета домати и оставете масата да полепне още 10 минути.

Покрийте тигана с фолио или капак и изпратете във фурната, предварително загрята до 100 градуса за 1,5-2,5 часа (в зависимост от размера на агнешкото краче).

Кремообразен заек с шампионки

Ще ви трябва: заек - 1 труп, пресни шампиньони - 200 г, 10 сметана - 200 г, лук - 1 бр., корен от магданоз - 1 бр., моркови - 1 бр., сол, черен пипер, розмарин, лимонов сок, олио за пържене, щипка индийско орехче.

подготовка. Измийте трупа на заек и нарежете на порции, всяка от които настържете със сол и черен пипер, след което изпържете в горещ тиган с олио. Прехвърлете пърженото месо в дълбока тенджера (чугунен тиган) и запържете измитите и нарязани моркови, лук, корен от магданоз и четвърт гъби в тиган. Добавете пържени гъби и зеленчуци в степана със заек, добавете сол, ако е необходимо. Залейте ястието за готвене с 10 сметана и оставете да къкри 1-2 часа на слаб огън (в зависимост от размера на трупа). В края на яхнията добавете лимонов сок, индийско орехче и билки, ако желаете. Сервирайте с гарнитура от варени зърнени храни, спагети или картофено пюре.

Запечен език с гъби и фъстъчен сос

Ще ви трябва: телешки език - 1 кг, шампиньони - 400 г, заквасена сметана - 200 г, обелени орехи - 1/2 чаша, лук - 2 бр., моркови - 1 бр., корен от магданоз - 1 бр., чесън - 2-3 карамфил, сол, черен пипер, риган, хмел сунели, растително масло.

подготовка. Варен говеждо език със сол и черен пипер, се вари във вряща вода, като от време на време се отстранява пяна с нарязана лъжица (2,5-3 часа). 30 минути преди края на готвенето добавете обеления корен от магданоз, лук, моркови (лукът и морковите първо могат да бъдат "изпечени" в тиган без олио). Веднага изсипете готвения език с ледена вода и отстранете кожата с „чорап“. Нарежете езика на филийки с дебелина около 1 см.

За соса нарежете лука на половин пръстени, гъбите на филийки и запържете в загрято растително масло за не повече от 5 минути, като добавите сол, черен пипер и риган. Смелете добре орехите и чесъна, добавете заквасена сметана и сунели хмел на вкус.

Намажете тавичка за печене с масло, сложете парчета език в един слой, отгоре сложете гъби с лук и залейте с фъстъчен сос. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 25 минути. Можете да ядете и горещо, и студено.

Къри говеждо месо

Ще ви трябва: постно говеждо месо - 0,5 кг, лук - 1 бр., консервирани домати - 200 г, бульон - 100 мл, чесън - 2 скилидки, брашно, сол, черен пипер, куркума, смлян чили, смлян джинджифил, смлян кимион, индийско орехче , зеленчуци и масло.

подготовка. Нарежете ситно говеждото месо, сол, черен пипер, оваляйте в брашно и запържете в горещ тиган в смес от масло и растително масло, след което прехвърлете в купа. В останалото масло разделете подправките за 1-2 минути, както и нарязания лук и чесън. Прехвърлете месото обратно в тигана, добавете бульона и доматите. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер. Доведете до кипене, затворете капака и оставете да къкри на слаб огън до омекване (около половин час). В края на готвенето махнете капака, за да сгъсти соса. Вместо изброения списък с подправки можете да вземете приготвената паста от къри, която се разрежда с вода преди готвене. Сервирайте с гарнитура от бял варен ориз или плоска юфка.

Оленина с червено зеле

Ще ви трябва: млада диня - 1 кг, лук - 2 бр., моркови - 1 бр., домат - 1 бр., червено вино (порт) - 400 мл, сметана - 200 мл, бульон - 200 мл, червено зеле - 1 малка глава зеле, сол, черен пипер, канела, смлян джинджифил, кимион, зеленчуци и масло.

подготовка. Нарежете реницата на малки кубчета, оваляйте в брашно. 1 накълцайте лука, домата и моркова грубо. Запържете зеленчуците до тъмно в горещ тиган в смес от зеленчуци и масло, след това извадете и запържете месото до кора в същия тиган. Добавете 200 мл вино, сол и черен пипер, сотирани зеленчуци и варете 5 минути, за да се изпари алкохолът. Добавете бульона и оставете да къкри под капака на слаб огън за 1,5-2 часа. Извадете зеленчуците, прецедете соса, смесете със сметаната и отново кипнете (вече без месо).

Нарязваме зелето и лука за гарнитура. Сотирайте лука в горещ тиган в олио, добавете зеле и подправки, гответе на слаб огън, като разбърквате до омекване (около 1-1,5 часа).

Тартаре за месо

Ще ви трябва: телешко филе - 0,5 кг, лимон - 1 бр., чесън, морска сол, смлян черен пипер, магданоз, сладък червен пипер, зехтин.

подготовка. Съблечете парче месо от излишната мазнина, филмите и вените. Нарежете на по-малки парченца, разбийте ги (в идеалния случай това става с помощта на омекотител-тендеризатор), смилайте много внимателно с нож, сол и черен пипер. Добавете екстра върджин зехтин, ситно нарязан чесън и магданоз, червен пипер и лимонов сок. Разбъркайте добре с ръце, "масажирайте" парчета месо и след това сложете на дъската и отново внимателно нарязайте масата с нож. Сервирайте с резени лимон, пържен тост и зехтин.

Пълнена патица с ябълки

Ще ви трябва: патешки труп - 2 кг, кисели ябълки - 0,5 кг, лимон - 1 бр, сол, черен пипер, канела, смлян джинджифил.

подготовка. Измийте ябълките, обелете ги, изхвърлете семената и ги нарежете на парчета, изсипете лимоновия сок и поръсете с канела. Цялата патица омесете със смес от сол и подправки. Напълнете патицата с подготвени ябълки и шийте трупа или закрепете здраво с клечки за зъби. Поставете патицата с гръб надолу върху лист за печене или в тава и я изпратете в предварително загрята фурна за 1,5-2 часа. Преди печене е препоръчително да криете крилата в „джобовете“ на трупа, за да не изгорят. На всеки 20-30 минути отворете фурната и изсипете разтопената мазнина върху трупа. Извадете конеца (или клечки за зъби) от готовия труп, отстранете ябълките (те ще се използват като гарнитура) и нарежете патицата на порции.

Пиле с мед и соев сос

Ще ви трябва: пилешки пръчици - 0,5 кг, мед, соев сос, сол, черен пипер.

подготовка. Мариновайте пиле за 2 часа в хладилник в смес от мед и соев сос (1: 1) със сол и черен пипер. Поставете маринованото месо върху лист за печене или поставете в торбичка за печене и печете във фурната до хрупкаво.

Пастет с черен дроб с масло и вино

Ще ви трябва: телешки или телешки черен дроб - 0,5 кг, лук - 1 бр., бяло сухо вино - 100 мл, мазнини сметана (от 33) - 100 мл, чесън - 1 скилидка, сол, смлян черен пипер, смлян кориандър, зехтин масло.

подготовка. Обелете черния дроб на филмите и нарежете на парчета. Начукайте чесъна, нарежете лука на половин пръстени и запържете чесъна в тиган в сгорещено масло с чесъна. Добавете парченцата от черния дроб и ги запържете (черният дроб трябва да остане сочен отвътре!). Налейте с вино, поръсете с подправки и оставете да къкри 10 минути. Добавете сметана, доведете масата до кипене, изключете. Изпратете всичко заедно в блендер и смилайте до състояние на еднородни картофено пюре. Поставете пастата във формите. Ако в близко бъдеще няма да бъде сервиран на масата, съхранявайте в хладилника, първо напълнете всяка калъп с разтопено масло и покрийте с прилепнал филм.

Както можете да видите, любителите на най-различни меса, дори в новогодишната нощ, няма да се налага да се сдържат. Всеядната свиня напълно ще одобри, че на масата в чест на Нова година 2019 ще има вкусни и необичайни ястия от заек, пиле, патица, агнешко, говеждо и дори карантии. Имате ли любимите си рецепти за месо за такъв случай без "участието" на свинско месо?