Как да си направите хляб квас: народни рецепти

От незапомнени времена е известен в Русия вкусен хляб квас

. Съдържа много полезни вещества, необходими за човешкия организъм. Тук и млечна киселина, и въглероден диоксид, протеини, захар, витамини. Тези вещества имат положителен ефект върху храносмилането. В жегата квасът идеално утолява жаждата, когато е уморен, мобилизира жизнеността, подобрява апетита.

Рецепти как се готви хляб квас, много. Взехме народни рецепти, публикувана през 1971 г. в списание "Селянка". Надяваме се, че те са най-традиционните и най-правилните.

Хляб Квас

Състав: 1 кг ръжени бисквити, 8 - 10 литра вода, 25 грама мая, 300 грама захар, 25 грама мента, 50 грама стафиди.

Приготвяне: Нарежете ръжния хляб на филийки и изсушете във фурната или фурната, така че да покафенеят. Поставете крекерите в тенджера, добавете вряща вода, покрийте и оставете за 3 до 4 часа. Прецедете получената инфузия, добавете мая, захар, джоджен, покрийте със салфетка и оставете да се къпе още 5 - 6 часа. Докато се появи пяната, е необходимо да прецедите и бутилирате напитката втори път, като хвърлите по 3-4 стафиди във всяка. Затворете бутилките плътно със запушалки, напоени с вряла вода, завържете ги с канап и поставете на студено място. След 3 дни квасът ще е готов.

Силен хляб квас

Състав: 1 кг ръжени бисквити, 3 литра вряла вода, 25 г разредена мая, 100 г гранулирана захар, няколко стафиди.

Приготвяне: 1 килограм ръжени бисквити изсипете 3 литра вряла вода и настоявайте 1 - 2 дни. След това инфузията се отцежда, филтрира се, в нея се слага 25 грама разредена мая и 100 грама гранулирана захар. Всичко се разбърква добре и се оставя да втаса в продължение на 24 часа. След това се бутилират, в което хвърлят щипка стафиди, и плътно корк. Най-добре е да използвате бутилки от дебело стъкло и да ги съхранявате в легнало положение при температура, която не надвишава 7 - 8 градуса, в противен случай квасът може да счупи стъклото.

Квас е бял

Състав: 4 кг ръжено брашно, 400 г малц, 400 г елдово брашно, вода

Приготвяне: ръжено брашно, малц, елда брашно, 3 литра вода, разбъркайте добре и кипнете с три литра вряла вода. След половин час отново изсипете 3 литра вряла вода и така три или четири пъти, така че количеството излята вода да е равно на една кофа. Разбъркайте добре, изсипете в бъчва за квас, оставете го леко да изстине и след това изсипете 2 литра дебелина изпод вече използвания квас, покрийте и сложете на топло място. На следващия ден сварете квас с 4 кофи преварена студена вода, разбъркайте, прехвърлете на студено място, оставете да престои. 5 кофи квас трябва да излязат от тази порция! Когато квасът се изразходва, част от плътността, останала в дъното на цевта, може да бъде оставена да ферментира нова порция квас.

Петровски Квас

Състав: 400 г ръжени бисквити, 2 литра вода, 10 г мая, 50 г мед и 50 г хрян.

Приготвяне: Пригответе по същия начин като хлябния квас според първата рецепта, но заменете ментата с настърган хрян и мед. В леко затоплен квас разтворете мед. Обеленият и измит корен от хрян трябва да се нарязва с нож на малки трохи и да се слага в квас. В добре запечатани ястия в студено помещение, квасът се запарва 10 до 12 часа, след което се филтрира през марля.