Как да си направите домашен ябълков оцет - 3 прости рецепти

Ябълковият оцет е не само вкусен, като допълнение към маринати и дресинги за салата, той е и много полезен и дори лечебен. Натуралният ябълков оцет се използва в много диети за отслабване. Приготвянето на оцет у дома е лесно..

При готвенето ябълковият оцет се използва за приготвяне на дресинги за салати, месни маринати, а също така се използва като компонент при приготвянето на сосове, подправки, майонези.

За да направите ябълков оцет, имате нужда от зрели и сладки ябълки - колкото по-сладки са, толкова по-бърза ще се проведе ферментацията, а вкусът на готовия оцет ще бъде по-наситен. Освен това ще ви трябва мед или захар - с добавянето на натурален мед оцетът ще бъде по-полезен, но захарта изобщо няма да го развали. При приготвянето на оцет можете да използвате и ръжен хляб или мая - те ускоряват ферментацията.

Самото приготвяне на оцет преминава през два етапа: енергична ферментация или първият етап на ферментация и тиха ферментация или вторият етап на ферментация. В резултат се получава ароматна кехлибарена течност, почти прозрачна. Оцетът трябва да се съхранява на хладно, тъмно място, 2-3 години. Освен това, колкото по-стар е оцетът, толкова по-силен, по-богат на вкус и ароматен.

Ето три прости рецепти, след като сте проучили кои, можете лесно да си приготвите натурален ябълков оцет сами.

Рецепта за ябълков ябълков оцет д-р Джарвис

Д-р Джарвис е активен привърженик на използването на ябълков оцет като лекарство. Той дори написа страхотно произведение за това, в което цитира и рецепта за приготвяне на натурален оцет от ябълки. Ще са необходими 400 г узрели ябълки, 0,5 л вода, 50-100 г мед или захар. Количеството съставки може да се увеличи.

Измийте ябълките и ги настържете с кора, сърцевина и семена на едро ренде. Поставете получената каша в стъклен буркан или в емайлирана кофа и я напълнете с леко загрята вода. При норма 50-100 g на 1 литър добавете мед или захар към масата. Преди това захарта трябва да се разрежда във вода и да се разтопи малко на водна баня и също така да се разрежда във вода. Покрийте съда с ябълковата маса с марля (просто се уверете, че тя не попада в масата) и поставете на тъмно топло място (около 20 ° C) за 10-12 дни. През това време (първи етап на ферментация) разбърквайте ябълковата маса около 2-3 пъти на ден с чиста дървена лъжица. След това изсипете ферментиралата каша през тензух, извадете. Изсипете получения сок в стъклени буркани с широка шийка и добавете мед (или захар), със скорост 50-100 г на 1 литър сок. Покрийте бурканите с марля и съхранявайте на топло, тъмно място за 40-60 дни (втори етап на ферментация). След този период сокът ще ферментира и ще стане почти прозрачен. Готовият оцет внимателно, като използвате гумена тръба и фуния с марля, изсипете в бутилки, корк и съхранявайте на хладно място.

Домашен ябълков оцет

За тази рецепта ви трябват силни узрели ябълки (400 г), 500 мл преварена вода на стайна температура, 100 г мед или захар (и още 50-100 г по-късно) и 20 г сушен черен ръжен хляб.

Измийте добре ябълките и ги нарежете на малки парчета, заедно с корите и семената. Смесете с мед (захар), прехвърлете в купа, добавете 2 филийки хляб и напълнете всичко с вода. Покрийте съда с марля и го поставете на топло и тъмно място (не по-високо от 25 ° C) за 10 дни. За да направите процеса на ферментация по-активен, смесете ябълковата маса 3-4 пъти на ден. След 10 дни прецедете в чист съд, отделяйки ябълковата маса и прецедете сока отново през чиста марля. Добавете мед или захар към прецедения сок, разбъркайте. Покрийте съда с марля и отново поставете на тъмно, топло място за 2 месеца. Оцетът е готов, когато стане почти прозрачен и без мехурчета. Изсипете го през епруветка, за да не вземете утайката, в бутилки и съхранявайте до следващата реколта от ябълки. В процеса на съхранение оцетът става по-силен: свежата крепост е около 6, а след няколко месеца достига 9.

Проста рецепта за ябълков оцет

За да приготвите вкусен и ароматен оцет, вземете 1 кг ябълки, 50 г захар, 1,5 л вода.

Измийте ябълките добре, нарязайте на ситно и сложете в тиган. Добавете захар: ако ябълките са кисели, добавете още захар. Залейте ябълките с гореща вода (70 ° C) и поставете тигана на топло място. Разбъркайте сместа поне два пъти дневно. След две седмици прецедете ферментиралата ябълкова маса първо през гевгир, след това филтрирайте през марля. Изсипете получената течност в голям съд и я поставете обратно на топло място за по-нататъшна ферментация в продължение на две седмици. Изсипете оцета в бутилките, без да разклащате съда и не задържате утайката на дъното, плътно ги запушвайте и съхранявайте на тъмно място при стайна температура.