Кисело зеле - лекар чудо или измамен продукт?

Изглежда, че специалното може да бъде в киселото зеле. Междувременно има оживени дебати за това колко е полезно за здравето..

Този оригинален руски продукт е особено ценен през зимата и началото на пролетта, когато няма толкова много пресни зеленчуци и плодове и организмът започва годишната си битка с недостиг на витамини. Мнозина приписват свойствата на киселото зеле да лекува почти всички болести. Наистина има много ползи от нея. Въпреки това, не можете да опънете едно зеле за дълго време и това е факт..

Полезни или безполезни свойства на киселото зеле

Човешката природа е да давате полезни храни на любимите си храни. Така се случи с киселото зеле. Този продукт е обрасъл с митове. И почти всички без изключение вярват в тях.

• Богат на витамин С. Ако говорим за прясно бяло зеле, то наистина заслужава правото да бъде наречен шампион по съдържание на витамин С (100 г зеленчук съдържа почти дневна норма за възрастен). Но след узряване съдържанието на витамини, за съжаление, намалява 5 пъти.
• Лекува гастрит и пептична язва. Киселото зеле съдържа ензими, полезни за стомаха, но освен това е невероятно богат на киселини, които дразнят лигавицата, утежняват язвата и не влияят по никакъв начин на бактериите Helicobacter..
• Спестява от махмурлук. Зелената туршия (обаче като краставицата) често се нарича "напитка на утрешния ден". Основната причина за махмурлук е тежка интоксикация с ацеталдехид. Киселините в състава на саламурата обаче са в състояние да ги свържат само за кратко време и следователно дават краткосрочен ефект. Но след соленото зеле човек неволно е жаден и именно водата премахва продуктите на гниене от тялото.

Не забравяйте, че киселото зеле има много сол. Поради това се препоръчва да се яде не повече от 80 г от тази туршия на ден.

Така че има ли поне нещо полезно?

Но след като прочетете статията, не трябва да отказвате да използвате кисело зеле. Въпреки че е малко вероятно някой сериозно да може да въведе табу върху този безумно вкусен продукт. В него все още има нещо полезно и необходимо. Ето основните причини да го използвате, като не забравяте препоръчителната норма от не повече от 80 г на ден.

• Стимулира секрецията на стомашен сок и подобрява апетита. По време на ферментацията на зелето се отделя млечна киселина. Той нормализира обмяната на веществата и, дразни червата, повишава апетита. Млечната киселина също неутрализира възпалението и някои бактериални инфекции, подпомагайки полезната микрофлора. Но, както вече беше отбелязано, нито с язва, нито с гастрит киселото зеле няма да помогне, а напротив, само ще навреди.
• Помага за борба с излишните килограми. Киселото зеле съдържа само 19 ккал, така че може да се яде дори от тези, които спазват диета. Важно е също така, че благодарение на тартроновата киселина продуктът предотвратява натрупването на телесни мазнини. Но не забравяйте, че всякакви туршии задържат течност, което може да доведе до подуване.
• Превенция на рака. Финландските изследователи смятат, че киселото зеле може да се използва за предотвратяване на рак. По време на процеса на ферментация се образуват изотиоцианати, които инхибират делението на раковите клетки и не позволяват на тумора да расте..
• Увеличава силата на костите. 100 г кисело зеле съдържа около 50 mg калций и 280 mg калий, които са необходими за костната плътност. От друга страна, сервиране на зеле няма да ви осигури ежедневната доза на тези микроелементи. Затова трябва да се грижите за други източници на полезни за костите вещества..
• Помага при хипертиреоидизъм. Зобогенные вещества в състава на киселото зеле забавят синтеза на хормоните на щитовидната жлеза. Но за пациенти с хипотиреоидизъм туршията е строго противопоказана.
• Удължава младостта. Стареенето често се свързва с окислителни процеси. А антиоксидантите в киселото зеле помагат за поддържането на клетките по-здрави и млади..

Киселото зеле съдържа (макар и не много) витамини С, К, В. Ако говорим за витамин Р, който намалява пропускливостта на капилярите, то той е 20 пъти повече в киселото зеле, отколкото в прясното зеле. Продуктът е богат и на рядък витамин U, който участва в синтеза на други витамини и спомага за разпознаването и отстраняването на чужди съединения от тялото. В продукта има и желязо и йод, което е важно за поддържане на производителността, енергията и издръжливостта.

Как да изберем и съхраняваме кисело зеле

Киселото зеле се продава в най-различни форми - с моркови, червени боровинки, чушки. Купете този, който най-много ви харесва. Но е препоръчително визуално да оцените туршията, нейната консистенция и състав. Ако има избор между зеле от дървена бъчва или пластмасови контейнери, изберете бъчва. Пастьоризиран продукт, лишен от повечето си полезни свойства, е опакован в пластмаса.. 

Дървени вани са подходящи за съхранение. Въпреки това, не всеки в апартамента има такива бъчви. Следователно, най-доброто решение е да прехвърлите продукта в стъклен буркан след покупка.

Алуминиевите прибори категорично не са подходящи за съхранение. Киселините реагират с метал. В резултат ястията се влошават и съставът на зелето се „обогатява“ с токсини..

Рецепти от кисело зеле

Домашното кисело зеле има вкус по-добре от закупеното. Можете да контролирате количеството сол, добавете подправка на вкус. Готвенето не е проблем. Много по-трудно е да изберете рецепта, която харесвате..

• 

  Кисело зеле - прости рецепти

  Прости рецепти за вкусно кисело зеле. А за почитателите на кулинарните експерименти - бонус - рецепта за кисело пекинско зеле!

Киселото зеле не само е добро само по себе си. Може да се използва за готвене и други ястия. Добавя се в пайове, кнедли, супи. Споделете няколко вкусни рецепти с вас.

Зелените котлети

Ще ви трябва: 200 г кисело зеле, 150 г овесено брашно, 200 мл мляко, 1 яйце, сол, черен пипер, мащерка, олио за пържене.

подготовка. Задушете зелето и го нарежете на ситно. Разбийте яйцето в купа, добавете млякото, брашното, солта и черния пипер, разбъркайте добре. Оставете тестото за 30 минути, за да стане малко по-гъсто. Добавете зеле и мащерка. Загрейте олио в тиган, разпределете зелевите фритюрници с лъжица и запържете на среден огън.

Зелева супа

Ще ви трябва: 300 г пушени меса, 500 г кисело зеле, 30 г сушени гъби, 1 глава лук, малко масло, 1 морков, 1 стрък целина, малко магданоз и праз, сол и грах, заквасена сметана за сервиране.

подготовка. Пушените меса, нарязани на кубчета, напълнете с вода. Обелете зеленчуците, изплакнете и напълно сложете в същия тиган, добавете черен пипер и гответе за 40 минути. Изстискайте сока от киселото зеле и изсипете в бульона. Запържете лука в масло и го добавете в тигана заедно със сушени гъби и зеле. Сол на вкус и варете още 40 минути. При сервиране подправете със заквасена сметана.

салата

Ще ви трябва: 2 средно цвекло, 100 г зелен консервиран грах, 200 г кисело зеле, 3 средни картофа, 1 глава лук, 1 ч.л. захар, 3 с.л. растително масло, 1 супена лъжица ябълков оцет, сол на вкус.

подготовка. Сварете цвеклото и картофите в кожите им, докато омекнат, оставете да изстинат и нарежете на кубчета. Обелете лука и също нарежете на кубчета. Задушете зелето и нарежете. В голяма купа смесете всички приготвени съставки и граха. В отделен съд смесете растително масло, захар и оцет, сезон винегрет. Добавете сол и черен пипер на вкус.

Shukrut със свинско рамо

Ще ви трябва: 1.5 кисело зеле, 1.2 мазно свинско рамо, 300 г краковски колбас, 3 средни лука, 5-6 скилидки чесън, масло за пържене, сол и черен пипер на вкус.

подготовка. Изплакнете половината обем кисело зеле под течаща студена вода и сложете в дълбок съд за печене. Нарежете свинското на филийки с размери 3 × 3 см с дебелина около 2 см и бързо запържете и от двете страни, без олио, в незалепващ тиган. Сол и черен пипер на месо, сложете в тава за печене и покрийте с останалото зеле. Затворете капака и печете 2 часа в предварително загрята фурна до 140 градуса. Обелете и нарежете лука на половин пръстени, нарязайте чесъна, нарязайте наденицата, запържете всичко в масло за 5 минути. Добавете към зелето, разбъркайте и печете още 20-30 минути.

Кисело зеле с картофи

Ще ви трябва: 3 картофа, 1 лук, 2 яйца, 200 г кисело зеле, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. масло за пържене, сол.

подготовка. Обелете и нарязайте на ситно лука, запържете го в масло. Нарязваме зелето, прецеждаме и добавяме към лука, готвим още 2 минути. Обелете и настържете картофите на едро ренде, прехвърлете заедно със зелето в голяма купа, разбийте яйцата и разбъркайте. Сол на вкус. Загрейте фурната на 180 градуса, сложете зелето и картофената маса в тава за печене, поръсете с червен пипер и печете 15 минути.

Въпреки че киселото зеле не е надарено с чудодейни свойства, както сме свикнали да считаме, това със сигурност не може да се нарече вредно! Знайте мярката при употребата на този продукт, помнете противопоказанията и тогава това със сигурност няма да донесе на здравето нищо, освен ползи.