Трябва ли да мия зелето преди киселината

За да запазят всички полезни свойства на зелената реколта, стюардесите прибягват до ферментиращи глави зеле с добавяне на различни съставки и без тях.

Мнозина се интересуват дали е необходимо да се измие зелето преди мариноване, дали измиването ще навреди на детайла, дали ще наруши процеса и дали зелето стане воднисто. Помислете за тънкостите на правилното осоляване на главите зеле за зимата, за да получите хрупкава витаминова заготовка, включително възможността да ги измиете.

Приготвяне на зеле за мариноване, миене или не измиване

Защо ферментира зеле

При ферментация зелето не само не губи витамини и минерали, но, напротив, се обогатява с тях още повече. Хрупкавата закуска получава още повече витамин С: 100 г от готовия продукт съдържа около 70 мг аскорбинова киселина, докато обикновеното прясно зеле съдържа само 40 мг! Същото важи и за витамин Р: количеството му в киселото зеле се увеличава 20 пъти!

Ферментираното зеле наподобява ферментиралите млечни продукти по своето действие: те имат същия благоприятен ефект върху тялото. Същото важи и за саламура: съдържа компоненти, които предотвратяват превръщането на въглехидратите в мазнини. Киселото зеле е истинска находка за тези, които искат да отслабнат и да подобрят здравето си.

Трябва ли да мия зелето преди киселината

Мнозина се интересуват дали зелето се мие преди мариноването (киселината). Ако говорим за глави зеле, тогава да, те могат да бъдат измити с вода след отстраняване на горните листове. Това е необходимо, за да се измият и най-малките примеси, които не насърчават добрата ферментация..

Ако въпросът е дали е необходимо да се измие нарязано зеле преди последващо осоляване, отговорът е очевиден: невъзможно е. Факт е, че зелето, сочно само по себе си, ще събере излишната влага, което ще разрежда зелевия сок и ще предотврати нормалната ферментация и съхранение на готовия продукт. Не само това, може да се окаже горчиво и воднисто..

Как да приготвим зеле за кисели краставички

• Взимаме зелето със средно късно или късно зеле: те са плътни и сочни, богати на захари, необходими за висококачествена ферментация.
• Когато мариноваме зеле с моркови, вземаме моркови в размер на 300 грама на 10 килограма зеле. Можете да подправите продукта с дафинови листа, цвекло, семена от кер, ябълки или червени боровинки: количеството добавки се взема на вкус.
• За ферментация се нуждаете от обикновена груба сол без добавяне на йод - около 250 грама на 10 кг суровина.
• Почистваме зелето от пънове и горни чаршафи, както и измръзващи, изгнили и повредени от насекоми.
• По желание ги изплакнете с вода и подсушете с хартиени кърпи.
• Обелете други съставки, ако се използват: моркови, цвекло, ябълки.

Освен суровини, приготвяме ястие, в което ще ферментираме зеле, за което е по-добре да използваме емайлиран резервоар, и дъното да покрием с чисти и здрави зелеви листа.

След като разбрахме дали е необходимо да измием бялото зеле преди процеса на ферментация, научаваме как да го ферментираме правилно с добавянето на цвекло.

Как да ферментира зеле с подправки

Съставките

• Средно зеле - 4 бр..
• Среден морков - 8 бр..
• Филийки чесън - 10 бр..
• Груба сол - 6 супени лъжици.

• Черен пипер грах - 5 ч.л..
• Дафинов лист - 7 бр..
• Топла вода - 1 чаша.

Процес на готвене

Дали е необходимо да се измие нарязаното зеле преди осоляване, вече разбрахме, остава да спазваме технологията на ферментация. Кисело зеле, както следва:

• Зелето ми преди мариноване и продължавам нататък.
• Смиламе подготвените зеленчуци: три моркови на едро ренде, притискаме обеления чесън, нарязваме зелето.
• Изсипете част от зелевите резени и моркова маса с чеснова сол и смачкайте ръцете, така че да се появи сокът.
• Прехвърляме се в емайлиран резервоар и тамбур.
• Повторете същото с останалите филийки..
• Когато всичко е подредено, добавете подправки и подправете отново.
• Налейте вода отгоре, сложете дървен кръг или чиния + потискане.
• Затваряме резервоара с чиста естествена кърпа или марля и оставяме в стаята за три дни.

Саламурата ще изпъкне на втория ден. Ако се появи пяна, не забравяйте да я премахнете, така че зелето да не е горчиво. За същата цел пробивайте зелевата маса два пъти на ден с дървена пръчка до самата дъна на резервоара.

След утаяване на продукта премахваме гнездото и горния слой на затъмнения продукт. Прехвърляме зелето в консерви, покриваме с пластмасови капаци.

Някои домакини се интересуват дали зелето се мие преди мариноване, други - дали е необходимо да се изплакне киселото зеле преди ядене. Определено не е необходимо: защо да отмивате здравословен солен разтвор, който помага за подобряване на метаболизма и обогатяване на организма с витамини? Освен това продукт с красив кехлибареножълт цвят ще стане избледнял и не толкова апетитен.

След като разбрахме дали е необходимо да се измие зелето преди киселината, обобщаваме: невъзможно е суровините да се мият преди или след готвене. Съхранявайте киселото зеле на 0-5 градуса, на сухо място. По желание може да се замрази: няма да загуби полезните си свойства и ще остане толкова вкусна.