Как да солите мляко у дома - методи за горещо и студено осоляване

Гъбите, въпреки че принадлежат към условно годни за консумация гъби, всъщност са вкусен деликатес, който не е срамно да се слага дори на празничната трапеза. Необходимо е само да можете да ги различите правилно, сглобите и подготвите..

Най-любимите гъбарници и забележителни на вкус са бяла бучка (сурова е, истинска е) и черна (циганка, нигела). Това са ламеларни, доста едри гъби с плътна („месеста“) чуплива плът, фундаментално различаваща се само по цвета на капачката с опушените ръбове, извити навътре - цветът й варира от жълтеникаво-бял до тъмнокафяв. И двата вида се срещат в широколистни и смесени гори, крият се в мъх или трева, като светли места, "обикновено живеят" на групи.

Сезонът на колекцията започва в средата на лятото и приключва едва в края на септември. И тогава започва забавлението - туршия и туршия. Те няма да отидат на прясна супа или тиган заради горчивия, горчив млечен сок, а консервирани във вана или буркан, за да зарадват гурманите в студените зимни дни - за сладка душа. Белите и черните гърди солят абсолютно същото.

Освен бели и черни хлябове, техните „роднини“ отиват и на осоляване - дъбови и трепетликови хлябове, podruzhdy, върбащи купчини. Те могат да бъдат осолени заедно с кифлички или поотделно.

Днес ще ви представим най-популярните, прости, бързи и вкусни начини да осолите гърдите, така че да останат вкусни, хрупкави и ароматни. Напишете правилния начин да осолите гъбите за зимата!

Накисване и варене на гъбите преди осоляване

Нека направим резервация веднага - всички халби преди готвене се нуждаят от цялостно почистване, измиване, отрязване на краката (те не отиват на осоляване, само шапки с „пънчета“ с дължина около 1 см) и след това при продължително накисване (2-5 дни) или варене ( 5-30 минути). Последните две процедури са предназначени за почистване на гъбите от отровния млечен сок, който им придава горчивина..

Накисването на гърдите се използва преди да бъдат осолени, кипенето е част от горещото осоляване.

Гъбите се накисват в студена подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода) под малко потисничество, в противен случай леките гъби изплуват на повърхността. По време на накисването се препоръчва да сменяте водата няколко пъти - образуваната на повърхността на водата пяна ще ви „каже“ нуждата от този процес.

След няколко дни, когато процесът на накисване приключи, гърдите значително ще намалят по размер. Преди по-нататъшно осоляване можете да опитате резен от гъбата на езика - в него не трябва да остава горчивина.

Дървени, стъклени и емайлирани съдове са подходящи за накисване и последващо осоляване на гъби. Поцинкованите и глинени съдове не се препоръчват..

Варенето на гърдите е част от метода на горещо осоляване, в зависимост от рецептата отнема от няколко минути до половин час (вижте по-долу). След като водата се отцеди, гъбите се измиват със студена вода и се хвърлят в гевгир.

Освен това има смесен метод за осоляване - както с накисване, така и с бланширане на гърдите.

След осоляване, кифлите се съхраняват в саламура на студено (0-5 ° C), но в никакъв случай не замразявайте. При недостатъчно количество саламура добавете студена преварена вода.

Доказани рецепти за осоляване

Има два коренно различни начина на вкусно осоляване на гъбите - студено и горещо. В първия случай гъбите са по-еластични и хрупкави, не променят цвета си. Вторият метод се счита за по-безопасен (не забравяйте - това са условно годни за консумация гъби), плюс осоляването е много по-бързо.

И двата метода от своя страна имат различни вариации на съставите, състоящи се в продължителността на обработката на гъбите и набор от подправки. Предлагаме ви стъпка по стъпка рецепти за осоляване у дома.

Най-лесният студен начин да солите гърдите

съставки:  5 кг пресен хляб, 0,3 кг груба сол (не йодирана!).

Процес на осоляване

Обелените и накиснати капачки от гъби (големите се нарязват на парчета, малките се държат цели) се слагат в дълбок съд, като всеки слой се поръсва с много сол. В края на полагането на слоевете върху гъбена солена маса поставете кръг под налягане и поставете тежък товар, който трябва да "компресира" гъбите колкото е възможно повече. Контейнерът се поставя на студено (до 16 ° C).

Гъбите могат да се оставят в този контейнер за целия период на осоляване (най-малко 1,5 месеца) или можете да ги смесите за няколко дни и много плътно, без празнини, да ги поставите в стерилизирани стъклени буркани, които трябва да се затворят с капаци и да се оставят в същото хладно помещение до края на процеса.

Преди да сервирате, осолените гърди по този начин трябва да се измият, като се елиминира възможният излишък от сол.

Как да осолявате гъби с подправки (студен класически начин)

съставки:  5 кг пресни гъби, 0,2 кг груба сол (не йодирана!), Листа от череша и касис (20 бр.), Чадъри от копър (5 бр.), Листа от хрян (5 бр.), Черен пипер и подправка ( 10 бр.), Дафинов лист (5 бр.).

Процес на осоляване

На дъното на дълбок съд лежат листата от череша, хрян и касис, част от чадърите на копъра. Подправките се смесват. След това парчета и малки шапки от обелени и накиснати гъби се поставят в този съд на слоеве от 5-10 см, като всеки слой обилно се поръсва със смес от подправки. Отгоре всичко е покрито с още един слой листа. След това поставят върху гъбена маса кръг под налягане и поставят тежък товар, който трябва да "компресира" гъбите колкото е възможно повече. Съдът се поставя на студено (до 15 ° C).

Гъбите могат да се оставят в този контейнер за целия период на осоляване (най-малко 1,5 месеца) или можете да ги смесите за няколко дни и много плътно, без празнини, да ги поставите в стерилизирани стъклени буркани, които трябва да се затворят с капаци и да се оставят в същото хладно помещение до края на процеса.

Ако по време на съхранение или осоляване се появи плесен върху дървен огънат кръг, марля или стените на съдовете, те се измиват с гореща подсолена вода.

Как да добавим сол в бъчва (на Алтай, студен начин)

съставки:  5 кг пресни гърди, 0,2 кг груба сол (не йодирана!), 5 дафинови листа, 20 г чесън, 20 г копър, 10 г хрян, 20 г люспи, 5 бр. карамфилите.

Процес на осоляване

Приготвя се дървена цев (за предпочитане дъбова) - тя се почиства старателно отвътре и отвън, остъргва се с вряла вода и се изсушава. Всички подправки се смесват. Парчета и малки шапки от обелени и накиснати гъби се наслояват в бъчва, като всеки слой се поръсва обилно със смес от подправки. Най-горният слой е покрит с марля (памучен плат), върху него се поставя огънат кръг и се поставя тежък товар, който трябва да "компресира" гъбите колкото е възможно повече. Контейнерът се поставя на студено (до 16 ° C).

Ако процесът протича нормално, след няколко дни кръгът под налягане трябва да бъде покрит със сок. Ако това не се случи, товарът трябва да бъде заменен с по-тежък. Ако бъчвата не е напълнена до върха, в нея могат да се добавят нови събрани и преработени гъби в рамките на 3 дни.

Гъбите по този начин осоляват за около 1,5 месеца.

Как да солите горещо мляко

съставки:  5 кг пресни гъби, 0,1 кг сол (не йодирана!), 5 дафинови листа, 10 листа от череша и касис, 2 глави чесън, 20 г копър, 20 г люспи и черен пипер, 5 бр. карамфилите.

Процес на осоляване

Обелените и нарязани гърди се варят в солена вода поне половин час, след това гъбите се изхвърлят на барабан, така че чашата да е излишна течност. През това време в друг съд се приготвя саламура - подправките (с изключение на чесън и листа) се заливат с вода и се довеждат до кипене. След като заври, тук се прибавят сварените гърди и се готвят заедно за около половин час. В края на готвенето добавете скилидките чесън и ягодовите листа, като внимателно ги намесвате в гъбената маса.

Гъби, напоени в саламура, в която се готвят, изпращат под потисничество в продължение на 3-5 дни и се поставят на хладно място. След това гъбите се подреждат в стерилизирани стъклени буркани (добавяйки по 1 супена лъжица растително масло към всяка отгоре), покрийте ги с капаци и оставете в същото хладно помещение до края на процеса, което ще отнеме около 2-3 седмици.

Някои домакини преди да сварят млякото над банките, отново ги варят в саламура за около 5 минути и ги навиват горещи.

Как да солите гърдите със задушаване и кипене (смесен метод)

съставки:  5 кг пресни гъби, 100 мл растително масло, 0,2 кг груба сол (не йодирана!), Листа от касис (20 бр.), Черен пипер и подправка (10 бр.), Дафинов лист (5 бр.).

Процес на осоляване

Белените гъби се нарязват и се накисват в студена подсолена вода за един и половина дни. След това гърдите се измиват под поток студена вода, бланшират се във вряща вода с растително масло за 5-7 минути и се хвърлят в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Подправките се смесват. След това парчетата и малките шапки от приготвените гъби се опаковат плътно в стерилизирани стъклени буркани на слоеве от 5-10 см, пресичат се с листа и се поръсват със смес от подправки (можете да добавите малко саламура, в която са сготвени гърдите). След като поставят потисничество и изпращат консервите на хладно място за 12-20 часа. Тогава банките са затрупани с капаци и хладилни. Гъбите, осолени по този начин, ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Как да осолим гърдите с лук (студен начин)

съставки:  5 кг пресен хляб, 0,2 кг сол (не йодирана!), 1 кг лук.

Процес на осоляване

Белените гъби се нарязват и се накисват в студена вода за 2-3 дни. След това се приготвя саламура (за 4 л вода 50 г сол), в която се изпращат гъби за още 12 часа. След това гърдите се отстраняват, измиват се с течаща вода и се изсушават леко. Сега идва ред на лъка. Ситно се нарязва, поръсва се с останалата сол и се добавя към гъбите. Всички заедно отново се изпращат под пресата в продължение на 2 дни, смесвайки съдържанието на всеки 7-10 часа.

След това гъбите се опаковат плътно в стерилизирани буркани, заливат се със саламура, покриват се с пластмасови капаци и се съхраняват в хладилника. Гъбите с лук, осолени по този начин, ще бъдат готови след 1-1,5 месеца.

Солените гърди са прекрасна закуска, която се оценява от мнозина. Защо да купувате консерва в магазина, когато можете да мариновате гъбите у дома по ваш вкус? Имате ли любими рецепти за гъби??